鲅魚餃子

楊周彝

到青島、威海、大連做客，通常主人都會端出一盤當(dāng)?shù)孛牢丁阳~水餃。這對于吃慣薺菜餛飩、黃芽菜水餃的上海人而言非常新奇，嘗之，軟糯鮮香，別具風(fēng)味。

鲅魚水餃?zhǔn)巧綎|最出名、最好吃的水餃。 去過青島、大連幾次，對鲅魚水餃印象深刻，記憶猶新，但從未見過鲅魚，總自說自話、想當(dāng)然地認(rèn)為那是一種生活在渤海的魚類，要吃鲅魚水餃非得去青島、大連不可。

前幾天與一位久居滬上的“老山東”聊天，談到我神往的鲅魚水餃和鲅魚，他笑道：“鲅魚在上海菜場到處都有，僅僅是叫法不同。”“上海人叫什么？”“馬鮫魚啊！”我差點昏過去，原來鲅魚就是馬鮫魚。

馬鮫魚在上海十分常見，許多人叫“青川魚”，價格低廉，似乎“不上臺面”，身價明顯低于鯧魚、大黃魚、帶魚甚至烏賊魚。上海人家里過年宴客，馬鮫魚很少上桌，餐廳飯店的菜單上也鮮見馬鮫魚。

在青島，鲅魚卻是一道時令春鮮。這一帶古老的習(xí)俗是女婿們提兩條剛上市的鲅魚去看望泰山大人，鲅魚要夠大夠鮮活，方能顯出晚輩的誠意，所以在青島有“鲅魚跳，丈人笑”的戲稱，真是“千里不同風(fēng)，百里不同俗”啊！

知道鲅魚就是馬鮫魚，一切就簡單了。

9月正是漁汛，東海也大量捕撈馬鮫魚，菜場魚攤的馬鮫魚銀光閃閃，非常新鮮，每 500 克僅售7元。買一條 1.5千克左右，花費20元;韭菜500克，花費 2.5元;餃子皮 1千克，花費 6元。

回家后，第一步，取魚肉。菜刀切掉魚頭，沖去血水，將菜刀從魚的背脊處切入，把魚批成兩爿，剝?nèi)?nèi)臟，沖洗干……