飯團

王正全

千萬不要小看飯團，日本人的飲食文化可以說是由飯團承載的，在全日本便利店的銷量可謂一騎絕塵。

日本最古老的飯團可以追溯到古墳時代（約公元 250年 -600年）的“北川表上遺址”遺留下來的炭化飯團或是彌生時代（約公元前300年 - 公元250年）中期的石川杉谷遺址挖掘出土的飯團。飯團是日本人最常食用的干糧，其地位相當于古代中國人出門必備的大餅。與《水滸傳》描寫的民間游俠所備干糧喜歡用大餅配牛肉干不同，《源氏物語》等日本文學著作描述了武士出門需要攜帶飯團做干糧，配的則是鮭魚片或卵。飯團是日本人的發明創造，古時候的日本人用黏力超強的粳米蒸熟后曬干做口糧，隨水煮食，也塑成三角小團。日本游戲桃太郎和多羅羅都有三角飯團的故事，可見飯團文化深入日本人的骨髓。

隨著人類生產糧食的技術與水平大幅提升，絕對產量的提高使得米飯做的飯團已經不是當年日本貴族小姐精美漆盤中的座上賓了，而成為了千家萬戶唾手可得的飯桌常客。

米飯易得，飯團也不難做。最簡單的飯團就是塑好形的米飯，里面什么配料也沒有，有的會加點鹽，相當于一小碗可隨身攜帶的米飯。這樣的飯團難以下咽，所以日本人吃得最多的飯團是米飯用白醋、味霖或“丘比”蛋黃醬拌后放在模具里壓制而成的，講究一點的會在里面加入肉松、三文魚肉碎、魚卵、燒雞、雞蛋、腌魷魚腿、烤鰻魚、豆制品、芝麻、梅子干等料。

如今日本售賣的飯團主要有三角形、圓柱形、球形、扁圓形等形狀，一般都會裹上一張海苔，這是為了拿取時不粘手、便于攜帶、增加蔬菜量，當然也是為了美觀。目前流行的飯團主要有最樸素飯團型、餡料配海苔型、餡料配香松型、營養型、裸露型、烤制型和五花八門型，造型各異，色彩搭配有食欲。如果是小學生日常攜帶的媽媽親手制作的便當，里面的飯團造型就會更夸張、更可愛、更特別，筆者在本刊 2018 年第 6 期《親子便當》一文中對此進行了介紹。

眾所周知，日本人保護環境的意識較強。當人們發現無論是聚乙烯（PE）保鮮膜、聚氯乙烯（PVC）保鮮膜還是聚偏二氯乙烯（PVDC）保鮮膜，對人體都有可能存在塑化劑的危害時，日本人很快摒棄了這種包裝方式，改用半透明的糯米紙包裹飯團，可以連膜帶飯團和海苔一口氣吞下，方便環保、安全可靠，還不產生垃圾。然而，目前在我國便利店里買到的飯團仍多使用塑料薄膜包裝。

一個飯團在日本便利店售價約為105日元（折合人民幣約 7 元），也是一個壽司的價格，可謂唾手可得的廉價主食。不用去昂貴的日料店品嘗，您可以在身邊的日式 24 小時便利店輕松買到口味正宗的飯團。它的制作方法也非常簡單：蒸好的粳米飯不要太稀，在電飯鍋里澆上白醋、蛋黃醬或食鹽和糖，用筷子拌勻，喜歡的話還可以撒上熟芝麻或填入鮭魚肉、木魚花、梅子干等餡料，放入模具一壓成型，外面裹上一整片海苔，冰箱冷藏，隨吃隨取。據說，夫妻一起制作飯團還會增進感情。