飯團

王正全

千萬不要小看飯團，日本人的飲食文化可以說是由飯團承載的，在全日本便利店的銷量可謂一騎絕塵。

日本最古老的飯團可以追溯到古墳時代（約公元 250年 -600年）的“北川表上遺址”遺留下來的炭化飯團或是彌生時代（約公元前300年 - 公元250年）中期的石川杉谷遺址挖掘出土的飯團。飯團是日本人最常食用的干糧，其地位相當于古代中國人出門必備的大餅。與《水滸傳》描寫的民間游俠所備干糧喜歡用大餅配牛肉干不同，《源氏物語》等日本文學著作描述了武士出門需要攜帶飯團做干糧，配的則是鮭魚片或卵。飯團是日本人的發明創造，古時候的日本人用黏力超強的粳米蒸熟后曬干做口糧，隨水煮食，也塑成三角小團。日本游戲桃太郎和多羅羅都有三角飯團的故事，可見飯團文化深入日本人的骨髓。

隨著人類生產糧食的技術與水平大幅提升，絕對產量的提高使得米飯做的飯團已經不是當年日本貴族小姐精美漆盤中的座上賓了，而成為了千家萬戶唾手可得的飯桌常客。

米飯易得，飯團也不難做。最簡單的飯團就是塑好形的米飯，里面什么配料也沒有，有的會加點鹽，相當于一小碗可隨身攜帶的米飯。這樣的飯團難以下咽，所以日本人吃得最多的飯團是米飯用白醋、味霖或“丘比”蛋黃醬拌后放在模具里壓制而成的，講究一點的會在里面加入肉松、三文魚肉碎、魚卵、燒雞、雞蛋、腌魷魚腿、烤鰻魚、豆制品、芝麻、梅子干等料。

如今日本售賣的飯團主要有三角形、圓柱形、球形、扁圓形等形狀，一般都會裹上一張海苔，這是為了拿取時不粘手、便于攜帶、增加蔬菜量，當然也是為了美觀。……