遍地開花的包子江湖

司愛婉

一只包子的進化史

包子的歷史最早可以追溯到西晉時期。當時的文學家束皙在《餅賦》中這樣寫道：“于時享宴，則曼頭宜設。”這里的“曼頭”就是“饅頭”，也就是現在的包子。

不過，關于包子起源更流行的說法，源自宋代高承編撰的《事物紀原》：“諸葛亮南征，取面畫人頭祭之。”相傳蜀漢建興三年（225年）秋天，諸葛亮七擒七縱收服孟獲班師回朝，遭遇惡劣天氣被困瀘水，需要49顆人頭祭祀方可渡河。諸葛亮不愿平白死人，遂將牛羊肉斬成肉醬，拌成肉餡，在外面包上面粉，做成人頭模樣蒸熟代替，果然這般祭祀后瀘水天氣轉晴，諸葛亮率大軍順利渡河。由于是在蜀國西南蠻荒之地，祭品被稱作“蠻首”。“首”“頭”同義，“蠻首”又被稱作“蠻頭”，后來北方人發現蠻頭蒸熟后的表皮很有光澤，光澤在古漢語中為“曼澤”，北方人就將“蠻”字改為“曼”。后因漢字中與吃食相關的字都帶有“食”字旁，曼頭就漸漸被稱為“饅頭”。

及至唐宋年間，饅頭逐漸成為殷富人家的主食，而“包子”的稱呼也是在此時才有的。吳自牧所著的《夢粱錄》中有記載：“酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包兒、蝦肉包兒等。”這里稱呼的“包兒”就是方言中的“包子”。可以看出，雖然饅頭、包子仍未區分，但餡料種類已經有所擴充了。同時，北方連年戰亂，人們缺少生肉，沒有餡兒的饅頭出現了。《清稗類鈔》中記載：“饅頭，一曰饅首，屑面發酵，蒸熟隆起成圓形者，無餡，食時必以肴佐之;南方之所謂饅頭者，亦屑面發酵蒸熟，隆起成圓形，然實為包子，包子者，宋已有之。……