外賣熱背后的憂與喜

張凱哲

【摘 要】在當前互聯網經濟不斷發展的前提下， 餐飲經營模式也出現了顯著的變化， 人們消費習慣也有了轉變。借助于外賣選擇自己喜愛的食品，相應的食品便會按時被送到指定的位置，這便是當前受到人們普遍歡迎的外賣。外賣作為新型的餐飲交易模式，與互聯網時代發展相符，有著良好的前景。但是外賣熱的背后，暗藏著劣勢與優勢。文章從外賣的買賣雙方入手，詳細分析了外賣行業的經營模式，對其憂與喜進行了深入分析，并總結出外賣行業的完善策略。

【關鍵詞】外賣；餐飲；問題

步入信息化時代，人們生活節奏也伴隨著互聯網經濟的不斷發展而加速。眾多餐飲商家轉變傳統的實體經營模式，紛紛加入外賣模式，來推銷美食。因為工作壓力、時間緊張以及其他一些因素，學生、上班族與宅男宅女等在用餐時，習慣于借助手機來點外賣，讓送餐員在規定時間內將外賣送到所需的地點，節省了大量時間與精力，由此人們在外賣方面的需求越加強烈。但是在這樣的虛擬環境下，外賣的質量由商家所掌握，那些沒有安全監測方式與法律約束，同時缺少物流優化策略的商家，外賣食品的質量不佳，消費者的重復購買意向并不高。

自從2013年開始，互聯網產業步入了高速發展時期，在生活節奏加快，以及繁重的工作壓力下，外賣行業發展態勢迅猛，其中以美團與餓了嗎等是該行業的典型代表。國家統計局的相關數據顯示，2015年，我國餐飲行業收入額突破3萬億元，較上一年度增長11%，在這其中，外賣訂單數量突破了130億。餐飲市場的規模不斷擴大，預計我國餐飲外賣市場將突破萬億元的規模。但是，在2016年的315晚會當中，針對外賣中的黑餐館進行了曝光，使這一行業的問題展示在大眾目光之下，眾多同類問題也陸續被披露。由此本文對當前餐飲外賣行業當中的利弊做出一系列的探討。

一、外賣的特點

1.受到學生普遍歡迎

相關的調查顯示，有八成以上的學生訂過外賣，僅有少數學生尚未訂過外賣。那些沒有訂過外賣的學生通常考慮的是外賣不夠衛生，餐飲質量狀況不佳，還有外賣的配送時間有時候較長，影響訂餐者的心情。半數學生訂外賣的時間不固定，有10%左右的學生基本每天都訂一次外賣。對訂外賣頻率與年級之間的關系進行調查顯示，年級越高的學生，其不定期訂外賣的頻率越高，大學生達到了45%。

引起類似狀況的原因主要包括3個方面：（1）需求不同。低年級的學生往往關注于食品的質量和衛生。相對外賣來講，他們覺得食堂更加衛生與令人放心，所以食堂就餐仍作為首選。而大三以上高年級學生因為吃膩了食堂，需要換個口味，所以更加關注菜的味道與種類。（2）和課程安排密不可分。低年級學生的課程較多，因此下課便直接去食堂就餐。而高年級學生的課程較少，閑暇時間相對多一些，因此訂外賣顯得更方便。（3）和生活習慣密不可分。低年級學生剛剛步入大學校門，生活十分講究，比較勤快。而高年級的學生養成了懶惰的心理，不愿意出門，所以傾向于訂外賣。

2.訂外賣方式快捷

當前有90%以上的訂餐者借助于手機完成網上訂外賣，僅有10%的訂餐者借助于電話完成訂外賣。所以手機網上訂外賣已經是外賣訂餐的主要方式，電話訂外賣正日益被手機訂外賣所代替。

在支付方式方面，70%的訂餐者選擇在線完成支付，僅僅有20%的訂餐者選擇貨到付款的方式，其余10%的訂餐者對支付方式隨機選擇。由此可見，在線支付已經是訂餐者進行外賣訂餐的重要方式。第三方支付平臺獲得了訂餐者的一致認可，但是也有少數訂餐者愿意選擇貨到付款的方式，所以還應強化網上支付流程的優化力度，努力使訂餐時間與步驟得到簡化，并使手機APP客戶端得到完善，給予更加和諧穩定的信息服務。

3.價格便宜

通過相關的調查得知，半數以上的訂餐者因為價格便宜而傾向于外賣，往往是受到促銷活動的吸引，在促銷活動終止之后，他們可能不會再選擇外賣。所以針對外賣商家與平臺來講，借助于價格優惠的策略保持訂餐者的忠誠度，而并非靠一時的促銷活動來吸引訂餐者，屬于務必思考的問題。與此同時，從眾心理也屬于吸引訂餐者選擇外賣的另一大原因，看到周圍人都選擇價格便宜的外賣，自己也就希望嘗試一下。

二、外賣熱帶來的憂

1.商家之間的惡性價格競爭

外賣商家重視自身的利潤與銷售量，以及和其他商家在競爭過程中提升優勢。一些外賣商家借助于節省食品成本的方式來實現，在該過程當中，對食物原材料來源沒有足夠的關注。一些商家將自己經營場所設在住宅區，以此來節省租金，并且逃避稅費。一些外賣商家只有外賣一種途徑來銷售，由此更加需要價格方面的競爭優勢。所以，其價格上的惡性競爭使眾多外賣商家在食品安全問題方面沒有予以相應的重視。

2.監管制度參次不齊

我國不同地區的發展狀況差距懸殊，食品檢測設備也千差萬別。面對當前餐飲行業的新局面，市場中并沒有足夠的先進設備對食品及時進行檢測。每天面對大量的外賣，相關監督部門沒有足夠的時間對其質量實施深入的檢測，或者是檢測時間比較漫長。沒有足夠的先進檢測設備，使檢測外賣食品質量有了更大的難度。

3.訂餐者難以維權

針對訂餐者來講，下單之后，商家的生產過程和實體消費對比來講，店鋪環境與衛生狀況始終不明確。同時在訂單發生質量或者配送問題時，商家和訂餐平臺便開始相互推卸責任，訂餐反饋體系缺少完善性，這些均使訂餐者在外賣交易過程中處在弱勢角色。訂餐者如何維權，按照哪些手段維權，還應得到明確。

外賣飯菜的質量與服務均無法得到確保。盡管大多數外賣商家均離訂餐者不遠，但是，因為外賣訂單數量過多，或者是商家用心不足，拿到的外賣經常達不到要求。但是除了在評價當中發表評論，或者是打電話與商家協調，不存在其他有效的方法。

三、外賣熱帶來的喜

1.發展前景良好

移動電子商務，主要是指智能手機與平板電腦等移動智能設備和互聯網良好結合的一類商務活動。移動電子商務的發展，有效促進了餐飲外賣平臺的有序發展，餐飲外賣平臺的操作模式，由最初的打電話訂餐，日益簡化為手機一步操作完成，使線上訂餐實現了全天候化。同時，使線上訂餐的精準性、快速性、便捷性以及廣泛性得到了提高，并且與市場發展相符，使傳統電子商務向移動電子商務順利過渡，為傳統餐飲行業帶來了新的機遇。

2.促進了人們飲食習慣的改變

為了迅速占領餐飲市場，增加銷量，各類第三方外賣平臺前期均借助于目的性較強的燒錢補貼實施推廣。針對不習慣線上訂餐，但是對價格比較敏感的訂餐群體，以及首次嘗試訂外賣的人士來講，是行之有效的吸引方式。各類平臺依靠豐富的資金，不斷掠奪在市場中所占的比重，迅速擴張，得到了訂餐者的一致歡迎，同時也從一定程度上改變了訂餐者的飲食消費習慣，推動了其健康發展。

3.容易得到推廣

近些年來，淘寶、團購以及支付寶等電子商務的不斷發展，人們日常消費習慣也隨之得到了改變。年輕人在電子商務中扮演著消費主力軍的角色，消費理念更加前衛，容易接受新興的事物。外加高校市場的容量較大，使餐飲外賣的推廣工作比較容易。

四、結語

借助于本文的分析，可以得到下列結論：學生屬于餐飲外賣的重要消費群體，其不具有固定的訂餐時間與頻率，但是一般愿意在午餐時間借助于手機完成網上訂餐，并通過在線的方式支付。方便快捷地用餐是學生傾向于外賣訂餐的基本原因。價格相對便宜，不定期舉辦促銷活動也屬于至關重要的因素。通過簡單降價的模式來完成促銷工作，能夠受到普遍歡迎。餐飲食品的衛生狀況是訂餐者選擇外賣時重點考慮的因素。

餐飲外賣為訂餐者給予便利的同時，也會令訂餐者變得比以前更加懶惰。本文也指出了現階段的餐飲外賣市場中存在的具體問題，比如說，商家之間的惡性價格競爭、監管制度參次不齊以及訂餐者難以維權等等。因此，政府相關部門應強化對外賣商家的監管力度，完善和優化外賣市場。

參考文獻：

[1]張志祥，石巋然. O2O平臺上外賣食品安全問題的研究[J].食品工業，2017，38（1）：218-221.

[2]李哲璇，高新怡，種雨前. 餐飲外賣潛伏的法律問題研究[J].現代交際，2016（11）：68.

[3]韓夢思，張娜，孟祥旭. 大學生外賣消費情況調查[J]. 合作經濟與科技，2017（1）：93.

[4]吳銘，阮望舒，鄭慧婧. 大學生網絡訂外賣現象及影響因素[J].當代青年研究，2016（9）：100-104.

[5]康興濤. 互聯網餐飲外賣發展研究[J]. 管理觀察，2016（1）：81-83.endprint