從陳皮鉛超標看食品中的重金屬污染

喬勇進

陳皮中的鉛污染來自多方面

雖然此次事件得到依法依規處理，但由此也暴露出食品領域一個不容忽視的問題——重金屬污染。近年來，不斷爆發的食物重金屬含量超標事件已經成為社會關注的焦點，從兒童血鉛超標事件，到重金屬污染“菜籃子”等，甚至飲水機內和食品包材也出現了重金屬污染。由此可見，重金屬污染已影響到我們的生活環境，一不小心就可能進入食物鏈系統，進而進入人體。

佳寶集團是一家以蜜餞、醬腌菜、飲料制品等農業果蔬深加工為主的廣東省龍頭產業，也是集食品研發、包裝、健康食品生產等多元經營為一體的現代化綜合性民營企業。作為農產品加工省級龍頭企業，佳寶集團的生產管理流程與質量安全控制均有嚴格的制度保障。

鉛是通過什么渠道進入并污染陳皮的

九制陳皮是用特制刨刀刨取新鮮甜橙、香橙等最外層果皮，然后與腌梅子的鹵水、明礬一同置于缸內浸漬;2天后撈出橙皮，用沸水氽泡，再在自來水中漂洗24小時，瀝干水分后以大量食鹽、梅鹵腌制一段時間，撈出干燥;最后取甘草汁與橙皮同燜，得到九制陳皮初品。

從陳皮的生產流程和主要風險點分析可以看出，陳皮中鉛超標的最大風險點是原料問題，可能是企業在生產時未對原料進行嚴格驗收或為降低產品成本而采用劣質原料，從生產原料或輔料帶入到產品中，最終導致重金屬超標。當然，除了原材料原因之外，“缸內”“梅鹵鹵汁”這些都可能是藏鉛的地方。這些重金屬污染源伴隨加工工藝悄悄滲透污染食品，在生產過程中還有可能是加入了大量含鉛的調料，這些色澤風味誘人的調料可能就潛在著重金屬風險，也可能是食品生產加工過程中加工設備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入陳皮，從而導致鉛總體含量嚴重超標。

總之，重金屬進入人體主要通過三條途徑，一是重金屬超標或被污染的食品加工原料，這也是目前食品加工原料基地要進行基地無公害、綠色甚至有機認證的原因之一，因為原料生產過程中土壤、水、環境、氣體都可能造成原料重金屬超標，農藥、肥料等施用也是重金屬污染的渠道之一;二是加工過程中食品加工機械、容器甚至包裝材料等存在重金屬，造成加工貯運過程中重金屬隨著加工貯運鏈遷移入食品中;三是食品加工過程中添加的調料等添加劑很可能存在重金屬風險，雖然量不多，但也需要引起高度重視。當然，加工過程中若環境不夠清潔，也有可能造成重金屬污染，如路邊攤販。

鉛是重金屬污染中比較常見的污染物

鉛是重金屬污染中比較常見的污染物，也是一種慢性和積累性毒物。鉛進入人體后，少部分會隨著身體代謝排出體外，大部分會在體內沉積，危害人體健康。人體接觸高濃度的鉛會影響到大腦和中樞神經系統，引起昏迷、抽搐，甚至死亡。鉛接觸還可引起貧血、高血壓、腎功能損害、免疫毒性以及生殖器官毒性。我國國家標準《食品中污染物限量》中規定，水果制品中鉛的最大限量值為1.0毫克/千克。

重金屬（鉛、汞、鎘、砷、鋅、鎳等）元素從水、食物、空氣和周圍的環境中逐漸累積起來，轉移到人體并沉積下來。隨著長時間的沉積和濃度逐漸增加，會逐漸表現出毒性，即使是非常少的量也會對人體造成很大傷害。重金屬污染主要通過三種途徑對人體造成影響，一是介入身體必要的營養運行過程，通過參與酶的運行，影響到毒性物質和異常自由基的降解系統，危害人體免疫系統，導致患癌風險增高;二是重金屬的穩定性強，會沉積在血管細胞壁上，導致血管壁缺乏彈性，引發心血管病;三是重金屬的會影響人體正常代謝，影響荷爾蒙的吸收作用，導致體內代謝紊亂。

重金屬在體內長期累積后對人體的危害是多方面的，通常會有以下表現：頭痛、易怒、惡心嘔吐、頭暈、乏力困倦、身體酸痛、記憶力減退、面目泛黃、皮膚干燥、慢性便秘、容易疲憊、體味變重、哮喘過敏、容易傷風、慢性皮膚病等。

如何避免食品中的重金屬污染

首先選擇沒有受到重金屬污染的土地作為農產品種植基地，生產過程中，肥水和其他投入品均要實現嚴格的檢測和控制，例如某些工業污染物生產的肥料就可能重金屬超標，可能造成基地土壤污染等;其次，采后貯藏及物流、加工銷售等環節也同樣需要高度關注重金屬的污染問題，需要嚴格控制任何危險品投入、關鍵加工工藝由于設備和環境造成的污染。

保持體內健康最關鍵的是不要食用被重金屬污染的食品，對于已經攝入體內的重金屬則需要盡快排出體外，以減少對身體的危害。目前有專用藥物清除體內重金屬，但多數藥物容易帶來副作用。建議通過食用小球藻、香菜、芹菜、紅薯、胡蘿卜、豆制品等食品，以及利用口服膨潤土和沸石等辦法排出體內金屬，促進機能恢復。小球藻是一種有利于加強和促進免疫系統的綠藻，通過定期攝入，可以吸附重金屬，并促進其排出體外。膨潤土和沸石屬于天然吸附劑，也可作為體內重金屬清理劑，在腸道內吸附體內重金屬和毒素物質，通過正常代謝帶出體外，但需要在醫生指導下服用。