喚醒沉睡中的味蕾

清風徐

氣溫已經逼近零度，房間里還沒有開始供暖，寒氣好像從腳底往上攀升。這時候，格外渴望食物，不只是吃口熱乎的，還需要重口味來安撫—下失衡的身體和心靈。

去吃火鍋。鴛鴦鍋底。沒開火的時候，紅油安靜地浮著，沒有一絲漣漪。爐火漸熱，底料開始暗流涌動，而后翻騰起熱浪，直至紅油滾滾，牛肉、羊肉、蝦、魚丸也都渴望溫暖一樣地跟著翻騰起來。最稀罕的是辣鍋里的鴨血，越煮越筋道，越煮越有滋味。這一鍋沸騰的江湖，讓我想到“霸氣”一詞。辛辣的調味品其實有多種，蔥、姜、蒜、芥末、胡椒、韭菜花，但最能主宰一道菜的靈魂的，還得是辣椒。它首先在視覺上占了優勢，其次，高調的味覺刺激令人欲罷不能，在飲食中的地位更像霸主。

要說有多能吃辣，還真算不上。從紅油鍋里挑起一片羊肉，到沒有辣的那邊涮—下才敢入口。若只吃沒有辣椒的，又覺得太寡淡。

逛街去吃酸辣粉，需要特別強調：“我要微辣啊！”偶爾去一間川菜館子，人家菜單上的菜品是以辣椒的數量代表辛辣級別的，我也只敢點標有一個辣椒的。有一段時間免疫力下降，吃刺激性食物過敏，卻進了一家川菜館，很想吃辣子雞，看了半天仍然覺得辣，就問服務生，能不能做一份不辣的？被旁邊的食客打趣：“你這樣說容易被廚師趕出店去的喲！”

川味的辣是張揚的，而湘菜的辣就溫和多了，用人作比，更像有內涵而又特點鮮明的人。我常去一家叫“湘鄉小廚”的店，點一份剁椒魚頭，配一份可以下到魚缽里的面?！?br>