誰是《紅樓夢》第一名嘴

張佳瑋

閱讀分享：作者從小說眾多場景中擇取不同飲食，再由眾多飲食特點與不同人物性格相關聯，的確讓人大長見識。小說這種文學體裁，是以塑造人物形象為核心的，而一般作者塑造人物形象，不外乎語言、動作等描寫，而曹雪芹竟用紛繁的飲食來豐富人物形象，不禁讓讀者拍案叫絕。紅樓飲食，讓我們認識了口味刁鉆的賈寶玉、酷愛清淡的薛姨媽、講究精致的老太太……（特約教師：山東鄒城市郭里中學 仲維柯）

金庸小說有一個妙處：武功風格，湊著人物性格。比如洪七公剛正俠義，用的便是陽剛簡樸的降龍十八掌；黃藥師聰慧絕倫，便自創了華麗斑斕的落英神劍掌。曹雪芹筆下人物不會武功，但曹公別有妙處：飲食起居，都合著人物性格。比如林黛玉住瀟湘館，賈寶玉住怡紅院，紅碧相映；賈寶玉愛喝的楓露茶，一聽便是紅色，合他愛紅的毛病。

林黛玉身子弱，吃東西少，連吃螃蟹都只能吃一些夾子肉，喝合歡花燒酒；薛寶釵萬事無可無不可，除了冷香丸，也不太講究吃的，但講究給長輩點菜；她倆對茶也許更講究些，這不還偷閑去妙玉那里喝了好茶。

所以細想起來，《紅樓夢》里論吃東西，還是老一輩懂行。

賈寶玉去探薛寶釵，薛姨媽留吃糟鵝掌鴨信，醇厚韌脆，適合下酒；又用酸筍雞皮湯給寶玉解酒。這兩個菜，糟鵝掌鴨信和酸筍，都是需要平日下功夫的；薛姨媽雖然借住，到底家底厚，獨門獨院，吃的也是清淡又有味的東西，很合她的身份。后來劉姥姥二進大觀園，仆人上點心，老太太選了松瓤鵝油卷，更香甜；薛姨媽要了藕粉桂糖糕，清雅些，也合她的風格。

這類小點心，是賈府有趣處。秦可卿生病，什么都吃不動了，只求吃個棗泥山藥糕——聽來既甜又柔，又不油膩，很合可卿病中所愛。史湘云送姑娘太太們的菱粉糕和雞油卷，聽起來就略家常些，沒有秦可卿吃得那么細膩。

賈寶玉這小孽障，是全書第二受享用的。在薛姨媽處提一句珍大嫂子家的好鵝掌鴨信，薛姨媽就送上自家糟的；被賈政打罵了，全家陪他吃荷葉湯，還要所謂玫瑰鹵子來調口味，王夫人還送出木樨、玫瑰清露來。就連喝粥，配的咸菜都是野雞瓜齏。梁實秋先生也夸過這道菜。想來味濃而不滯，爽口有味。

但最懂吃也最有口福的，還是老太太。老太太偶爾也挑嘴，說螃蟹餡餃子油膩，不愛吃；后來過年夜長餓了，又不想吃鴨子肉粥。但這不意味著她老人家吃齋。游了大觀園，鳳姐送了野雞崽子湯，老太太還吩咐：炸兩塊送粥；炸野雞配粥，比起賈寶玉的野雞瓜齏，老太太直爽多了。

后來下雪天，老太太吃牛乳蒸羊羔，還說小孩子吃不得；蘆雪庵寫詩，老太太過來，吃了點糟鵪鶉腿子肉——鵪鶉是很小的，腿子肉更細膩，糟了之后，入味細碎，既解饞，又不難消化，細想真妙。后來王夫人吃齋，尋思老太太不愛吃面筋豆腐，就送了椒油莼齏醬：清朝時椒油調味不提，莼菜鮮美則是中國歷史傳奇，好吃得很。這么一想，比起動不動吃齋口味清淡的王夫人，老太太活得通透多了。

大略整個《紅樓夢》看下來，趙嬤嬤們不挑剔，吃個肥厚；襲人這些小姑娘愛個甜；林黛玉與薛寶釵小姐們吃得少；妙玉很挑剔，但我懷疑她什么都不吃；賈寶玉口味已經很刁鉆了，但大體也是清爽一派；薛姨媽很有口福，但也清淡；獨老太太，吃得又精，又有味，是那種一看她描述的菜譜，就讓人覺得好吃之物。雖然寫詩聯句是寶玉和姐妹們更好，但穿衣吃飯、日常用度，到底姜是老的辣，品位還是要看老太太啊。

張曉瑪摘自《看天下》endprint