新時期學校食堂創新思路

閆莉 賈詠琳 閆俊

摘 要：本文從當前年輕人對飲食需求的轉變，對輕食主義崇尚的背景出發，詳細論述了當前學校食堂的弊端，提出新時期學校食堂的創新思路，對其營銷手段，發展規劃提出自己的見解，同時也對其可行性進行客觀分析，旨在為學校食堂的多元化發展提供一種新的思路。

關鍵詞：食堂 創新 輕食主義 多元化

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2018）08（c）-0221-02

Abstract： From the background of young people's demand for food and the advocation of light food， this paper discusses in detail the drawbacks of the current school cafeteria， puts forward the innovative thinking of the school canteen in the new era， puts forward its own views on its marketing means and development plan， and also objectively analyzes its feasibility. It provides a new way of thinking for the diversified development of school canteens.

Key Words： Canteen； Innovation； Light food theory； Pluralism

1 背景分析

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求也從吃得飽、吃得好轉變為吃的健康，吃的營養[1]。由于現在肥胖的人數逐年增長，根據國家統計局和世界衛計委的數據顯示，中國人的超重率和肥胖率均不斷上升，同時兒童和青少年的肥胖率也在快速增加，在肥胖問題上持續加重以及國內不斷提高的愛美和健康意識，越來越多的人開始崇尚輕食主義，尤其是年輕的一代，在未來幾年內，學校食堂的經營模式將呈現多元化的發展，而且低卡路里、低糖、綠色、健康的餐飲必將成為時尚。

2 當前高校食堂現狀

學校中食堂的飲食一直是個問題，僅僅解決學生的溫飽問題，質量卻遠遠沒有達到學生們的要求，品種少，營養不均衡，服務態度和質量差，創新意識薄弱，食堂每天做出的菜都大同小異，服務始終如一，環境一成不變，總體上創新能力不足，這樣的經營方式讓學生早就吃膩了，導致一部分顧客的流失。學校外邊的小餐館不在學校中，學生就餐還要走一段距離，且價格普遍偏貴。當前學校食堂大都包括3種：一是傳統食堂，主要經營各種面食、米飯、粥等常規飲食；二是清真食堂，主要提供清真飲食；三是特色食堂，主要是涮菜、燒烤等地方特色小吃等飲食。當前學校食堂基本提供常規飲食，對于專門提供減肥餐營養餐的少之又少。

3 新時期學校食堂創新思路

在學校食堂中開設窗口，以綠色、健康、營養、低脂為主題[2]，主要針對在校學生和老師，主打減肥餐、營養餐，主要依靠承包學校食堂以及線上訂外賣的形式進行銷售，提供早餐、午餐、晚餐以及下午茶，但是都是以低脂、營養為主，研究各種美食的合理搭配，且根據季節的變換菜譜進行不定時的更新，所有菜品品種齊全，營養豐富，給老師和學生更多的選擇。同時將綠色的生活潮流嵌入學生們生活的細微之處，結合當下的餐飲文化，給學生和老師全新的體驗。這個特色的綠色健康食堂主要提供3種服務：線下餐飲服務與食堂模式類似，但是一定程度上進行創新，學生、老師刷卡或者用二維碼進行飯菜的購買；線上與美團或者餓了嗎等外賣APP進行合作，學生可以通過網上訂餐然后外賣人員進行配送的新型銷售模式；基于互聯網的平臺，建立關于減肥餐的網站，網站上有營養餐和減肥餐的制作視頻以及各種食材的營養成分分析，學生和老師可以在線觀看或者下載。

4 可行性分析

減肥餐，營養餐市場尚不成熟，這種觀念還沒有被廣大人群接受，所以在進入市場前期，必然會出現餐飲的銷售風險，但是隨著輕食主義觀念的深入，學校食堂的經營模式將呈現多元化的發展已然成為一種趨勢。學校中的學生，有著追求時尚，年輕的心態，容易接受新鮮事物，且有一定的消費能力，新時期的學校食堂目標消費人群可以定位在好奇人群、從眾人群、肥胖人群、愛美人群?？傮w來說，市場前景是十分可觀的。傳統的食堂窗口長期的積累已經擁有了一定的固定客戶群和寶貴的經驗，但同時，這也使年輕人追求新事物的心理得不到滿足。新時期的創新食堂提供的減肥餐、營養餐的價格與原有食堂持平，讓目標人群有能力進行購買。前期可以通過發放傳單，文化手冊等方式進行宣傳，中期可以周期性根據時令提供個別優惠菜式，同時招聘大學生兼職，拓寬市場，打響知名度，后期通過互聯網媒介在美食論壇、學校論壇、QQ群微信群進行銷售，結合當今的時代背景，可以使用口碑營銷和互聯網營銷相互配合的形式必將事半功倍。

5 質量和衛生控制

目前我國的食品安全與衛生狀況也不容樂觀。隨著改革開放和我國市場經濟的建立， 種植業和養殖業也在突飛猛進地發展，為消費者提供了豐富多彩的食品原料，但與此同時也出現了一些問題，片面追求經濟效益，忽視了產品的食用價值，不合格的食品導致大面積的中毒現象[3]。對于食堂來說，飯菜的口味先不說，質量是非常重要的，新時期的創新綠色食堂必須嚴把質量大關，高校食堂雖然無法左右烹飪原料的種植和養殖部門， 但可以采取相應措施，將不符合飲食衛生安全要求的烹飪原料拒之門外。按照國家制定的食品安全標準為準則，嚴格控制餐飲的生產，在現有的質量基礎上實施全面的質量控制，確保進入學校食堂的各種原材料健康、無毒、無害、營養。實行全員負責，進行全程控制，如有問題，一經發現，及時解決，絕不姑息。

衛生問題直接關系到廣大師生的衛生安全額身體健康，衛生防范嚴格把關，保證食堂內外衛生環境清潔，無污染，墻壁、天花板無油漬、無脫落、無積水、三防設施齊全有效，所有廢棄物存放在統一密閉的容器內。此外，對于工作人員也要進行定期體檢，防止傳染病流入食堂，且要做好個人衛生，工作前后及時洗手，穿戴工作衣、帽，不留長指甲，不涂指甲油，禁止在公眾場所吸煙[4]。要盡可能地解決和消除一切衛生問題，避免食物中毒事件的發生。

6 結語

本文旨在提供一種新時期學校食堂的創新思路，隨著當今時代飛速發展，一切都在發生翻天覆地的變化，對于重視教育的大國來說，我國的教育事業也在飛速發展，因此學生食堂也該與時俱進，多多創新，已滿足學生的不同需求。本文分析現有食堂的不足之處，闡述了新時期食堂的創新之處，詳細論述了其營銷策略，對其可行性進行了客觀分析，為學校食堂的改革提出一種新的思路。

參考文獻

[1] 馮尚坤.飲食與健康[J].中國食物與營養，2004（3）：54-55.

[2] 高鐵軍.淺談飲食與健康[J].中國科技信息，2009（6）：194-195.

[3] 姚吉成.高校學生食堂飲食衛生管理中存在的問題與改進措施[J].濱州師專學報，2003（1）：94-96.

[4] 葉常富.淺談高校食堂經營現狀和改進措施[J].大眾科技，2011（10）：245-246.