稻花香里新零售

文/本刊記者 劉陽

隨著信息化經營管理平臺的上線，北京稻香村的經銷網點、銷售額、產值和產量數據均呈幾何級增長，不但驗證了其選擇信息化之路的正確性，同時也為真正現代化、成熟企業的“無信息化不飛速發展”提供了佐證。

>> 楊華：北京稻香村的團隊精神和執行力是一流的。

春節將至，同時將喜氣，福氣還有合家團聚的機會送到了人們身邊，人們都在年前帶著輕松和期待的心情馬不停蹄的置辦各種年貨、不亦樂乎。相信身在北京的朋友也少不了為親朋好友準備一些具有北京特色的美食和點心。我們來看一處場景，北京某家知名點心門店，購買其商品的顧客隊伍已經排到了門外，排隊盛況稱為街邊一景一點不為過，就連裝點心的匣子也堆成了一人多高的一面墻，令人頗為驚嘆。

走進門店，不光是精細考究的各式糕點（包括“老北京”過年不可或缺的京八件）、新鮮的熟肉、用豆制品做成的幾十種全素宮廷菜、各種干果炒貨，還有在別處難得一見的江米酒釀、年糕、炒紅果等傳統美食令人垂涎欲滴，再加上豁亮的玻璃柜臺，專門用來收錢、找錢的不銹鋼小盤、小夾，包熟食用油紙、盛糕點用紙袋都讓人有一種時光穿越的感覺，這些別具特色的“老講究”更是透著親切。看到這兒，想必您已經猜個八九不離十了，這個門店所屬公司就是早在1993年，就已被認定為“中華老字號”，在2014年獲評首批“北京老字號”的北京稻香村食品有限責任公司（以下簡稱“北京稻香村”）。

北京稻香村每天門庭若市的狀態是北京商業中最為熱鬧的“景致”之一。北京稻香村CFO楊華在接受《首席財務官》專訪時表示，“能夠得到顧客的信賴和認可是我們感到最欣慰的事情，我們會堅守北京稻香村的經營理念，始終為顧客提供品質優良的產品和真誠守信的服務。”

跨越世紀，“稻米”不斷

追溯歷史，北京稻香村始建于清朝光緒二十一年（公元1895年），握有稻香村食品制作技藝和經營之道的金陵人郭玉生，帶著他的幾個伙計來到京都，在前門大柵欄西街一個叫觀音寺的地方選了幾間門臉。店面雖然不大，但是沒多久就“火”了起來，食客絡繹不絕，上至名人百官，下到平頭百姓，無不光顧北京稻香村，冰心、魯迅都是這兒的常客。北京稻香村的食品之所以受到百姓的喜愛，正是源于郭玉生誠信為本的經營之道。后來雖然因故歇業，但北京稻香村的精湛技藝一直代代相傳。

1984年，北京稻香村老掌柜劉振英先生恢復了這個享有盛名的老字號食品企業。隨后，在以劉振英為首的老一輩工商業者的苦心經營下，以獨具特色、品質優良的產品贏得了消費者的贊譽，以前店后廠的經營方式和優良的服務爭取了市場。此后，新掌門畢國才先生繼往開來、開辟發展新篇章，使北京稻香村的生產經營迅速發展起來，在社會效益和經濟效益方面都取得了令人矚目的成果。楊華表示，“北京稻香村的歷代掌門人不僅有極其敏銳的商業嗅覺，而且一直堅守辦公條件可以節儉、但原材料一分錢都不能少的原則，才使得北京‘稻香村’在京城薪火相傳悠悠百年，備受消費者的認可與喜愛。”

北京稻香村“以質量為生命”的理念成就了市場競爭力和不斷提升的商譽。早在2002年，北京稻香村就通過了質量、環境、食品安全三體系認證；2006年更是作為示范企業，在全國傳統糕點行業中率先通過了最新標準ISO22000食品安全管理體系的認證；2008年，北京稻香村被指定為北京奧運會食品供應商之一，在產品質量管控方面達到國際水平；2010年2月，北京稻香村檢測中心在全國烘焙行業中率先通過國家實驗室CNAS認可，實施了從原輔料采購到產品出廠的全程質量監測；自2005年至今連續蟬聯北京十大商業品牌金獎。

北京稻香村僅企業自身獲得了大跨躍式發展，同時，也贏得了更多的顧客認可，“稻米”也越來越多。

信息化“新”征程

北京稻香村在繼承“前店后廠、自產自銷”傳統經營模式精髓的基礎上探索出了新的事業發展模式，即以北京稻香村企業為主體，一手抓食品加工業，一手抓商業銷售，兩者同時發力，前者為后者的根基，后者則為前者更好地拓展市場和提高品牌效應。現代化食品加工廠的建成為中國傳統食品企業的生產開辟了道路，這一戰略舉措也使北京稻香村這個百年老字號走上了更加規模化的經營之路。日漸壯大的規模也同時對北京稻香村的經營和財務體系提出了更高的要求。

“滴、漏、跑、冒”是原材料加工和企業日常管理中極容易出現的問題。對此，楊華表示，在復業初期北京稻香村在老的財務體系和企業管理方法的運轉下也未能避免這種現象，到了2002年，北京稻香村從一、兩家門店發展到十幾家門店的，簽收的貨款對不上、采購的原材料算不過來、生產出來的產品沒有記錄，丟現、丟貨現象非常嚴重，此時財務監督的重要性愈發凸顯。

于是，在2002年，北京稻香村開始了信息化管理的嘗試，首先引入了用友的薪資系統，不僅高效而且規范，于是在2008年，北京稻香村就進一步引入了分銷系統，逐步構建起比較實用的信息化系統。楊華特別強調，“我們不會盲目跟隨潮流上線整個系統、為了信息化而信息化，而是經過精挑細選后選定上線那些真正適合企業現階段發展的相應功能。”

對于快速消費品行業而言，每天都有訂貨、配送，對送達時間有較嚴的要求。在信息化之前，實體店都是通過電話、傳真、郵件的形式向食品廠的配送中心要貨，食品廠再根據電話、傳真、郵件進行人工計算匯總。每個店需要幾百種的產品，人工計算的效率和準確率非常低下。為此，北京稻香村引入了用友U8+系統。楊華表示，“系統上線后，我們實現了精準的以銷定產和天天訂貨、次日送達，徹底打通了采購、生產和營銷環節，并且構建起全覆蓋的快速供應鏈，實現了自制產品零庫存。”

北京稻香村共有16大類600多個產品品種，原材料多是米、面、肉等非標準商品，配方及領料等管理難度非常大。楊華表示，信息化系統幫助北京稻香村輕松地對配方進行管理、對領料進行控制、優化排產，因此生產效率和效益得以大幅度提升，成本管控也更加精細化。楊華堅定地表示，“北京稻香村有著500多項嚴于國家標準的內控標準，絕不會以采購品質不達標的原材料來降低生產成本。”可以說，北京稻香村歷代掌門人一直堅守著“原材料一分都不能省”的原則，這是維持長青基業的源泉和根本，也是其不斷發展壯大的強大內因所在。

在董事長畢國才的大力支持下，北京稻香村不斷加快公司的信息化腳步，例如，在電子秤上加裝了信息系統，實時向分銷系統傳遞稱重的銷售數據，并建立各個實體店與線上店的動態商品庫存數據庫，對商品的有效期和批次進行精準管理，銷售部門可以通過銷售系統看到銷售情況，也可以有理有據的對各個門店的經理進行考評。同時也解決了具體產品的銷售情況以及庫存情況不清晰的問題。此外，北京稻香村在實踐中摸索構建的大數據中心以全面的生產、銷售的數據對生產能力調整、網點布局以及企業決策提供了有力的支撐。

據楊華介紹，北京稻香村2002年產值為將近2個億，2017年直營店產值達到近37個億，直營和加盟店總產值將近68個億，產值翻了幾番；從2002年到2017年，北京稻香村門店數量擴張近30倍，并保持了順暢運轉和有序的供銷；同時，經營模式也從線下擴張到了線上，2016年線上收入達到3000多萬，移動支付8000多萬。從數據上可以看出，從2002年到2017年，北京稻香村的經銷網點、銷售額、產值和產量數據均呈幾何級增長，再次證明了其選擇信息化之路的正確性，可以說真正成熟的現代化企業應該是“無信息化不飛速發展”。

值得一提的是，北京稻香村的整個企業管理遵循的是“粗放型管理”理念，所有的管理和新系統的落地都講求順勢而為。楊華頗為自豪地表示，“北京稻香村的團隊精神和執行力是一流的。我們絕不會進行過度管理去硬性達到某些結果，即不會用所謂天衣無縫的制度流程去硬性約束管理。”從開始財務生涯的第一天開始，楊華就始終認為財務人一定要了解業務流程，因此，在北京稻香村財務體系從無到有的過程中，或許得益于理工科出身的特有邏輯思維，楊華真正做到了對業務的精通，盡管在信息化系統初步推進的過程中遇到了一定的阻力，但是在不斷努力后終于得到了各部門的認可和依賴，在北京稻香村的產品部署和產品戰略中發揮了財務部門的真正價值。

攝影／楊彥楠

目前，北京稻香村的財務部門正在由核算會計向管理型會計轉型。2017年，北京稻香村“為了響應京津冀協同發展的戰略部署”，決定落戶霸州產業新城都市食品產業園，預計今年可以投入生產，新工廠的廠房更大、產能更強，人員更多，但隨之而來的管理問題也會更加嚴峻。楊華表示，“霸州廠建成后，會出現財務集中管控問題、資金問題、發票管理問題和網上報銷問題，屆時北京稻香村會在組織分散后的財務集中管控方面著重發力。”

回憶北京稻香村復業后的艱難時期，楊華頗為感慨，“有一段時期真的很艱苦，但有很多風雨同舟的伙伴給予了我們大力支持。我們能夠發展到今天，與供應商和經銷商、加盟店對我們的支持是密不可分的，如今北京稻香村發展更好了，我們應該給予他們相應的利潤空間。”在經營的巨大壓力下，北京稻香村調整了批零差率，也就是增加了采購價和銷售價之間的空間，以此來增加供應商、經銷商和加盟店的利潤空間。這也是值得為北京稻香村點贊的地方，正因為批零差率的調高，極大地避免了產品的質量風險，更好地維護了北京稻香村的品牌。

“新零售”打開“新”思路

從北京稻香村一路發展實踐可以看出，其為真正的“需求驅動型”企業，以需求推動轉型和創新。楊華表示，“今年銷售中心向我們提出了新零售建議，希望建立自己的會員系統以便對客戶信息進行精準掌握。目前北京稻香村已經與用友進行了多次溝通，對會員系統進行規劃和修訂，該系統有望于今年上線。”

所謂新零售，即企業以互聯網為依托，通過運用大數據、人工智能等先進技術手段，對商品的生產、流通與銷售過程進行升級改造，進而重塑業態結構與生態圈，并對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。對于北京稻香村而言，各個門店中的每個“電子秤”都相當于一臺智能POS機，可以實時上傳銷售數據到云端，相關部門可以實時掌握每個門店的產品售出數量、金額、庫存和人流高峰時間段，以便精準地調配產品、合理安排各個門店工作人員數量，根據客戶購買商品的喜好來精準判斷供應量和發掘產品創新方向。

楊華舉了一個形象的例子，“按照傳統系統管理手段，企業需要對機房進行小心維護。去年有一次，機房排水沒有做好，正好有一滴水地滴到了服務器上，但幸好影響的只是OA服務器，如果滴到ERP分銷服務器上，那么整個系統的下單、配送等等環節都會陷入癱瘓。”這個“一滴水的故事”足以說明云端ERP在新零售層面帶給企業便利和價值的同時，也極大地降低了機房的維護成本及隱患。

相信在新零售系統上線后，北京稻香村一定可以在“斷舍離”的原則下創新出更加優質的產品，迎接更加輝煌的未來，展現出更加絢麗的一面。