南京的冬至文化

◎ 徐龍梅

早在二千五百多年前的春秋時代，中國人就用土圭觀測太陽，測定出了冬至，它是二十四節氣中最早制訂出的一個，時間約在農歷11月中旬（公歷12月22日、23日左右）。冬至節有許多雅稱：冬節、小年、亞歲、長至節、賀冬節、陽節。作為節日則來源于周代，盛于唐宋，并相沿至今。2016年11月，“二十四節氣——中國人通過觀察太陽周年運動而形成的時間知識體系及其實踐”，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

煙火連綿祭先祖

逢到冬至，每家在家廟（一名祠堂）祭祖先，供奉寫上祖先姓名的神主牌位，神主后方有的還懸掛真像，前面設香案，擺放香爐燭臺。在其前方再放高桌子，在大花瓶中插放牡丹假花，以示富貴之意。牡丹為紙制染色后再蘸臘，稱為剪裁花，又名像生花，兩側再擺放花瓶，插放多種新鮮草花，掛有燈籠。在瓷盤中擺放荔枝、龍眼、花生、松子、冬瓜糖、橘餅或糕餅果物等，并用蘿卜刻制成水仙花、菊花等，共備有二三十種供品。準備三牲，最早應為雞、羊、豬，后略為雞、魚、豬肉。此外還治酒饌，蒸糕餅，點香火，燒紙錠，因為燒的紙錢是一包一包的，故俗稱冬至祭祖為“燒包”，以追思先人。冬至只限于中午家祭，現在很多市民都住進高樓大廈，在家祭祖也多有不便，故大都在陋巷、路邊燒燒紙，表示一下自己的思念之情。此外桌上必放一道鰱魚菜，告慰先祖，家門有幸，煙火連（鰱）綿不斷。點燃香燭，祭桌朝向大門，向外面合家跪拜。祭后酹酒于地，謂之“接冬”。《歲華憶語》記載：“冬至人家，均祀祖先。家人聚飲，鰱魚向不喜食，是日必以入饌。斷蔥為寸，與豆腐同煎之，取從容與富余意也。升爐火祀天地曰接冬，間有放爆竹者。”

冬至吃塊熱豆腐

南京人過去十分看重冬至節。逢到“冬至”必定要吃小蔥燒豆腐，說起這一傳統食俗，源于朱元璋和劉伯溫的故事。

朱元璋定都南京后，為了坐穩天下，大興土木，命令劉基負責建造皇城。劉基秉公辦事，決不與貪官同流合污，便遭到一些貪官污吏的聯名誣告，說他貪污銀兩。朱元璋大怒，即要劉基把基建賬本呈上核查。劉基便在冬至這一日，左手提賬本，右手提一瓦罐上殿見君。朱元璋十分好奇地揭開瓦罐，見是滿罐的小蔥燒豆腐，心生疑竇，你劉伯溫葫蘆里賣的什么藥呢，抬頭望劉基，見劉基神色莊重，一臉正氣，這才恍然大悟，知道自己錯怪了忠良。于是朱元璋便自我解嘲道：“小蔥燒豆腐，一清二白。”打這以后，于是每屆冬至都要吃小蔥燒豆腐。

巧繪“九九消寒圖”

民國潘宗鼎《金陵歲時記》中對冬至習俗“九九消寒圖”“消寒會”記述甚詳。“冬至繪素梅1支，為花八十有一，日染1瓣，盡而九九出，則春深矣。”“吾鄉當冬至節后，九人相約宴飲，自頭九至九九，各主東道一次，名曰消寒會。文人墨客飲酒之余，兼及韻事”。消寒圖，則以一紙繪9格，每格繪9圈，計81圈。自冬至起，日涂1圈，涂完9格為止。或用雙鉤寫上“亭前垂柳珍重待春風”（風為繁體字）九字。字各九筆，從冬至開始，每過一天，即在雙鉤字內填入一筆。待最后一字的最后一筆填完，便是“九”盡。也有人直接在壁上貼張紅紙，每天在紙上書寫一筆，待九字全部寫成，也是盡“九”。還有人把“亭”字改為“庭”字，也是九筆。又把最后一字的“風”字改為“來”。但“來”字為八筆，為了湊成九數，將最后一筆，改為一直加一鉤，化為兩筆，完成九九之數。

還有一種辦法就是用一張雜志大小的白紙貼在墻上，在紙上畫出蒼虬有力的梅花，枝頭需綴上未上色的梅花九九八十一瓣，從進九那日起，每天都以朱紅色的筆涂花一瓣。還有一種要求更高的涂色法，有口訣曰：“上涂陰天下涂晴，左風右雨雪當中，待到染滿全圖日，寒冬消盡吹春風。”也即待到八十一瓣梅花全部著色，一幅《消寒圖》就畫好了，圖上梅花綻放、紅粉閃動，此時窗外已是春上枝梢，滿眼綠色了。回眸消寒圖，這不是一張很有保存價值的天氣變化態勢圖嗎？

冬至謠諺有學問

老南京在民間流行的很多民謠、諺語，也成了冬至文化十分重要的組成部分，它們總結了前人的生產生活經驗，形象地刻畫了冬至節令的物候特征，對指導人們傳承寶貴的文化遺產有著重要意義。老南京舊有一首《冬九九歌》：一九到二九，想見不出手；三九二十七，寒風打竹籬；四九三十六，夜眠如露宿；五九四十五，窮漢街頭舞；六九五十四，籬芽發嫩刺；七九六十三，行人把衣擔；八九七十二，河上冰無蓋；九九八十一，窮漢受罪畢，才得放腳眠。到了二十世紀五六十年代，在南京城中還流行的一個《數九歌》為：一九二九，銀花插柳；三九二十七，香櫞凍成蜜；四九三十六，娃兒凍得哭；五九四十五，窮漢街頭舞；六九五十四，薔薇發嫩刺；七九六十三，行人把衣擔；八九七十二，行人要帶扇（兒）；九九八十一，貓狗躲陰壁。

而江蘇古籍出版社的《南京歌謠諺語》一書，收錄的一首《數九歌》曰：一九二九，懷中插手；三九四九，凍死豬狗；五九六九，沿河看柳；七九八九，行人把衣擔；九九八十一，莊稼漢田中立。九盡春來百花開，也就進入了春的季節了。

南京及江南一帶有“邋遢冬至干凈年”“干凈冬至邋遢年”“干冬爛年”的諺語，說的是冬至晴好無雨雪，則春節有雨雪。若冬至有雨雪，春節則大多晴好。這是古人長期觀察冬至物候氣象的智慧結晶，年年歲歲屢試不爽。

南京有“逢九一只雞，天天一個蛋”的進補習慣，而且還有不少習俗：進補的雞要三年以上老母雞；煨雞要整雞不切塊，否則“跑了元氣”；最好是整只雞由一個人包干，否則大家共食，該補的沒補到，不該補的都補了；逢九一只雞，從中不能斷等等，大都沒有科學道理，姑妄聽之，惟有一條，九九中，吃雞倒是食補之首選。祖祖輩輩堅信不疑，吃完九只雞和八十一個蛋，春天到了，身體也就補得倍兒棒了。

“冬至大似年，先生不放不給錢；冬至大似年，東家不放不肯歇。”這句俗諺也反映了南京冬至習俗。過去冬至如小年，學塾、商店都要放假過節。對于私塾來講，學費都是舊歷年終時交納，如教書先生借故不放假，學生們就會唱著歌謠，逼他放假。同樣，如果商店老板、掌柜的不放假，那個工人、學徒也不敢休息，或消極怠工，須知，那樣是很容易被老板炒魷魚，丟掉飯碗的。

冬至打灶又打春

舊時，南京人家使用的是土基砌成的大鍋灶，每隔幾年就要修理，不是改煙道，就是換灶膛，如使用年久，打灶則是僅次于蓋房子的第二件大事了，故要選擇黃道吉日方可動土打灶。《金陵歲時記》說：“諺云：冬至打灶，不忌”“民鉆隧瑾灶，所以壽人也。”冬至打灶，為臘月祭灶，給灶王爺安個新家，會為全家帶來福音，故冬至打灶尤為盛行。

相傳古代到了冬至，田里無活可做，農民也到了冬閑休養生息的時候，便要想方設法娛樂娛樂。南京人老話叫“臘鼓鳴，青草生，村人擊細腰鼓以逐疫”。《金陵古跡賦注》云：每冬至后于京兆領畫鼓24面，沿街打鼓，唱吉語，索錢米，名“打春”。據說朱元璋還挺喜歡這種曲藝形式，專門請那些巧舌如簧，能言會道，出口成章的藝人，沿街敲鑼（小鑼）打鼓，即席念唱吉祥喜話，歌舞升平，用今天的話說，唱者高興，聽者開心，實現雙贏。后來打春發展為送春、唱春，成了南京非遺項目之一。