工業(yè)化養(yǎng)豬階段人力資源的新要求

高勤學(xué)，李成渤

（1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 泰州 225300；2.山東榮昌育種股份有限公司，山東 濱州 215900）

我相信大部分養(yǎng)豬人都是在幾本啟蒙的養(yǎng)豬書(shū)中開(kāi)始成長(zhǎng)的。一本來(lái)自加拿大的豬業(yè)圣經(jīng)《Canadian Swine Production》（原名加拿大養(yǎng)豬生產(chǎn)），由中加瘦肉豬項(xiàng)目引進(jìn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社1998年出版，中文名《養(yǎng)豬生產(chǎn)》（劉海良主譯）；一本美國(guó)普渡大學(xué)出版的《Pork Industry Handbook》，2011年讀研究生的時(shí)候第一次接觸到，有人譯作《豬肉產(chǎn)業(yè)手冊(cè)》，也有人譯作《豬肉企業(yè)手冊(cè)》，還有人譯作《豬肉工業(yè)手冊(cè)》，中文版譯作《中國(guó)養(yǎng)豬工業(yè)手冊(cè)》。那時(shí)候?qū)ndustry怎么翻譯拿不準(zhǔn)，還以為譯錯(cuò)了，養(yǎng)豬明明屬于農(nóng)業(yè)，為什么譯成工業(yè)呢？現(xiàn)在看來(lái)譯作《養(yǎng)豬工業(yè)手冊(cè)》是比較準(zhǔn)確的。

《統(tǒng)計(jì)年鑒》中一直把養(yǎng)豬業(yè)統(tǒng)計(jì)在農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值中畜牧業(yè)欄目下牲畜飼養(yǎng)分類指標(biāo)下，是農(nóng)業(yè)的重要組成部分。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)養(yǎng)豬業(yè)經(jīng)歷了工廠化、機(jī)械化發(fā)展到今天的工業(yè)化階段，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)期。然而，養(yǎng)豬被稱作工業(yè)化養(yǎng)豬還是最近3～5年的事情，零星見(jiàn)諸于報(bào)道、專家觀點(diǎn)，行業(yè)論壇中。最近兩年興起的批次化生產(chǎn)也對(duì)養(yǎng)豬工業(yè)化起到了很大的推動(dòng)作用，這些也都預(yù)示工業(yè)化養(yǎng)豬時(shí)代即將來(lái)臨。工業(yè)化養(yǎng)豬的概念是什么，至今沒(méi)有一個(gè)具體統(tǒng)一的定義，從行業(yè)發(fā)展的一些關(guān)鍵事件仍然可以管中窺豹。以派斯通引進(jìn)中國(guó)的5 000頭母豬（或者6 000頭母豬含后備豬）單場(chǎng)建設(shè)項(xiàng)目為起點(diǎn)，近兩年內(nèi)溫氏股份、牧原食品股份有限公司、大北農(nóng)集團(tuán)、正邦集團(tuán)、天邦食品股份有限公司、上海市新農(nóng)飼料股份有限公司、新希望六和股份有限公司等主要農(nóng)牧企業(yè)正在如火如荼地建設(shè)5 000頭大場(chǎng)，從中可以揣摩出工業(yè)化養(yǎng)豬的許多不同于傳統(tǒng)養(yǎng)豬模式的元素。總結(jié)起來(lái)，有如下幾個(gè)特點(diǎn)：1）規(guī)模比較大；一般單場(chǎng)規(guī)模母豬場(chǎng)5 000～6 000頭，保育育肥場(chǎng)2個(gè)，每個(gè)存欄25 000頭；2）人均勞動(dòng)效率比較高，一般5 000頭母豬單場(chǎng)配置工作人員35～40人，25 000頭保育育肥場(chǎng)每個(gè)配置12～16人；3）生產(chǎn)線分工比較簡(jiǎn)單，母豬場(chǎng)主要工種為產(chǎn)房與配種，保育育肥舍只有一個(gè)工種，其他工種都獨(dú)立出去了，如公豬站、電工、后勤、司機(jī)等；4）職業(yè)化比較強(qiáng)，與傳統(tǒng)豬場(chǎng)相比，工業(yè)化養(yǎng)豬的人員素質(zhì)要求比較高，基本來(lái)自于專業(yè)畜牧獸醫(yī)學(xué)校畢業(yè)生，一入職就能進(jìn)入工作角色；5）專業(yè)化程度比較高，管理團(tuán)隊(duì)都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的培訓(xùn)，有相關(guān)的大場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，甚至有國(guó)外培訓(xùn)的經(jīng)歷。6）有固定的標(biāo)準(zhǔn)和操作SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序）。無(wú)論是豬場(chǎng)建筑、生產(chǎn)管理、投資運(yùn)營(yíng)都有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)流程方面有標(biāo)準(zhǔn)的SOP，使管理者有據(jù)可依，員工培訓(xùn)也變得簡(jiǎn)單，績(jī)效考核也容易許多。國(guó)內(nèi)主流公司根據(jù)國(guó)外的標(biāo)準(zhǔn)SOP，大都制訂了自己的作業(yè)手冊(cè)。

與傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式（半自動(dòng)化）比起來(lái)，具體差異見(jiàn)表1：

3年以前，國(guó)內(nèi)同仁談?wù)揚(yáng)SY達(dá)到25頭還有點(diǎn)遙不可及，現(xiàn)在PSY30已經(jīng)成為共同的奮斗目標(biāo)。2014－2017年，短短3年時(shí)間PSY提高了3頭左右。美國(guó)派斯通董事長(zhǎng)高登·史邦克博士在上海新農(nóng)《未來(lái)已來(lái)》論壇上的演講更是醍醐灌頂，代表了一個(gè)新時(shí)代的到來(lái)。一個(gè)更高效、更高目標(biāo)、工業(yè)化的養(yǎng)豬時(shí)代就要到來(lái)。那么工業(yè)化階段的養(yǎng)豬的人力資源應(yīng)該從哪些方面著手呢？對(duì)人力資源工作提出哪些新要求呢？

1 員工招聘培養(yǎng)渠道的新變化

福建永誠(chéng)畜牧有限公司總經(jīng)理薛永欽說(shuō)過(guò)一句話：客戶是客戶帶來(lái)的，員工是員工帶來(lái)的，這句話也充分反映了傳統(tǒng)豬場(chǎng)的人力資源特點(diǎn)：基本沒(méi)有管人力資源的專職人員，老板一句話就入職了。員工基本上是熟人相互介紹來(lái)的并且按地域、親戚關(guān)系、校友等關(guān)系組成特定的小團(tuán)體。一方面這樣的人員結(jié)構(gòu)比較有凝聚力，便于管理；另一方面是利益固化，很難進(jìn)行改變，尤其是考核流于形式，造成管理失靈。吃大鍋飯、相互包庇等現(xiàn)象比較嚴(yán)重，甚至存在拿回扣、腐敗行為，不能及時(shí)被發(fā)現(xiàn)。除此之外，傳統(tǒng)豬場(chǎng)還存在夫妻工現(xiàn)象，由于豬場(chǎng)社會(huì)交往圈子比較封閉，員工婚姻問(wèn)題難以解決，為了穩(wěn)定員工許多公司就鼓勵(lì)夫妻工。兩個(gè)人同時(shí)在豬場(chǎng)工作，或者一個(gè)在豬場(chǎng)，一個(gè)在輔助部門工作，這種做法弊端也有很多。工業(yè)化階段養(yǎng)豬基層員工來(lái)源只有一個(gè)：校招，可以批量提供經(jīng)過(guò)職業(yè)教育的專業(yè)人員，通過(guò)一整套流程化的入職前教育快速適應(yīng)公司文化、生產(chǎn)流程和各種制度。由于人員動(dòng)流動(dòng)性變強(qiáng)，待遇提高，大型養(yǎng)殖公司不再考慮夫妻工問(wèn)題，很多人做3～5年就轉(zhuǎn)行或升職了，婚姻問(wèn)題不再是公司人力資源考慮的問(wèn)題。如江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院的現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)班，牧原的拜師大典都是比較有代表性的成功案例。尤其不能招聘有多年經(jīng)驗(yàn)的基層員工，因?yàn)樗麄兡挲g偏大，身上會(huì)有一些不良習(xí)慣，總是記著以前豬場(chǎng)的工作習(xí)慣，融入成本很高。尤其是不會(huì)做報(bào)表，不能適應(yīng)電子化、智能化管理的要求。

表1 1 200頭母豬場(chǎng)不同養(yǎng)殖方式人員需求差異對(duì)比表

培養(yǎng)途徑主要有兩個(gè)：一是管理線，按照組長(zhǎng)或主管、副場(chǎng)長(zhǎng)（儲(chǔ)備場(chǎng)長(zhǎng)）、場(chǎng)長(zhǎng)、經(jīng)理的職級(jí)晉升，一般2～3年晉升一次。二是業(yè)務(wù)線，按照獸醫(yī)或育種、技術(shù)主管、生產(chǎn)部長(zhǎng)或技術(shù)總監(jiān)（獸醫(yī)總監(jiān)或育種總監(jiān)）的路線晉升，一般3～5年晉升一次。小的企業(yè)或傳統(tǒng)養(yǎng)豬企業(yè)沒(méi)有這么多崗位，因此，優(yōu)秀員工干兩年一般都跳槽去大企業(yè)晉升更高的崗位，升職空間有限也是傳統(tǒng)企業(yè)留不住人才的原因之一。

2 人力資源考核指標(biāo)的新變化

傳統(tǒng)的人力資源考核指標(biāo)主要是人員招聘、在崗時(shí)間、績(jī)效考核等工作。優(yōu)秀的人力資源不能滿足于簡(jiǎn)單的招人，發(fā)工資這幾件事，事實(shí)上人力資源管理者的角色一直在不斷變革，和老板的關(guān)系也在不斷變化，從最初的服務(wù)者、業(yè)務(wù)專家倡議者到商業(yè)伙伴，未來(lái)的人力資源管理者的角色應(yīng)定位為企業(yè)改革代理人。優(yōu)秀的人力資源管理者應(yīng)該考核年度績(jī)效，了解和掌握年度績(jī)效的考核標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)幫助老板掌握企業(yè)運(yùn)營(yíng)態(tài)勢(shì)。人力資源年度績(jī)效指標(biāo)一般包括人力資源費(fèi)用率、人均費(fèi)用、人均產(chǎn)量、人均產(chǎn)值、人均效益、招聘費(fèi)用率、人均培訓(xùn)費(fèi)用、內(nèi)部流動(dòng)率和離職率等。

具體到養(yǎng)豬企業(yè)人力資源的年度管理目標(biāo)可以制訂為人均產(chǎn)值、人均母豬頭數(shù)、人均肥豬頭數(shù)、人均費(fèi)用及非生產(chǎn)線人員占比（因?yàn)樵S多公司并不是單純養(yǎng)豬，還有其他業(yè)務(wù)板塊）。

以養(yǎng)豬行業(yè)代表性公司溫氏股份、牧原股份、正邦科技等為例，可以從人力資源的角度看到他們?cè)诠芾硇噬系牟町悺＞唧w分析數(shù)據(jù)見(jiàn)表2：

從表2中可以看出溫氏股份、正邦科技、中糧肉食可以歸為一類公司，人均產(chǎn)值，人均利潤(rùn)較高。牧原股份和天邦科技人均母豬頭數(shù)偏低，顯示兩個(gè)公司正處于產(chǎn)能擴(kuò)張期，估計(jì)儲(chǔ)備人員比較多，產(chǎn)能沒(méi)有釋放出來(lái)，故人均母豬頭數(shù)偏低，人均產(chǎn)值偏低。從人均母豬數(shù)和人均產(chǎn)值兩個(gè)指標(biāo)可以反映養(yǎng)豬行業(yè)的一般規(guī)律。

表2 2016年主要上市公司人均母豬數(shù)、產(chǎn)值、費(fèi)用、利潤(rùn)對(duì)比分析表

3 生產(chǎn)流程的新變化

現(xiàn)在的主流的養(yǎng)豬生產(chǎn)流程其實(shí)是工廠化養(yǎng)豬，百度詞條上工廠化農(nóng)業(yè)（養(yǎng)殖）的解釋是設(shè)施農(nóng)業(yè)的高級(jí)層次，是指在相對(duì)可控制的環(huán)境條件下，即借助于大型溫室的工廠化農(nóng)業(yè)。一般包括加熱系統(tǒng)、降溫系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、遮陽(yáng)系統(tǒng)、滴灌系統(tǒng)和中心控制系統(tǒng)等。主要利用成套設(shè)施或綜合技術(shù)使種養(yǎng)業(yè)生產(chǎn)擺脫自然環(huán)境的束縛，實(shí)現(xiàn)全天候、反季節(jié)的企業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)。根據(jù)養(yǎng)豬生產(chǎn)的特點(diǎn)，基于生物安全的考慮，工廠化養(yǎng)豬豬場(chǎng)布局分為一點(diǎn)式，兩點(diǎn)式和三點(diǎn)式，出現(xiàn)了車間化的傾向。隨之出現(xiàn)了分工較細(xì)致的崗位：配種、分娩、保育、獸醫(yī)、育種等精細(xì)化的分工。精細(xì)化的分工一方面促進(jìn)了專業(yè)化，提高了生產(chǎn)效率；另一方面又提高了人員培訓(xùn)和考核的難度，尤其是崗位交接產(chǎn)生了多次考核，指標(biāo)計(jì)算復(fù)雜，責(zé)任難以分清。除此之外，還有季節(jié)的變化引起的生產(chǎn)效率波動(dòng)，胎次的自然差異等因素導(dǎo)致生產(chǎn)成績(jī)不穩(wěn)定。不同的崗位重要性不同，工資差異較大，比如配種崗位工資最高，育種崗位工資最低，影響員工的工作積極性，也增加管理的難度。工業(yè)化生產(chǎn)就是將試圖將各種影響因素降到最低，以降低生產(chǎn)的復(fù)雜性、考核的復(fù)雜性；抓手就是流程變革。車間式生產(chǎn)員工必須有具體的崗位，只要掌握一門技術(shù)和技能就可以，專心做好自己的事。工業(yè)化生產(chǎn)的流程變化就是不再區(qū)分具體的崗位，將豬場(chǎng)的豬（母豬或肥豬）分成若干批（一般5～7批比較合理），每個(gè)人或一個(gè)小組（2～3人）負(fù)責(zé)一定批次，一定數(shù)量的豬（一般每人負(fù)責(zé)80頭母豬含其所生的仔豬，或者1 000頭保育育肥豬），負(fù)責(zé)豬的飼養(yǎng)、配種、接產(chǎn)、育種等所有工作。考核變得簡(jiǎn)單，即斷奶仔豬頭數(shù)（PSY）和出欄肥豬頭數(shù)（MSY）兩個(gè)一級(jí)指標(biāo)。如果是5 000頭的大場(chǎng)，要分成4條生產(chǎn)線進(jìn)行管理，每條生產(chǎn)線再分幾個(gè)小組，這樣便于組織報(bào)表，便于比較和考核。批次化生產(chǎn)對(duì)員工的素質(zhì)要求較高，培訓(xùn)顯得尤其重要。每個(gè)員工都要成為全能員工，不再進(jìn)行復(fù)雜的過(guò)程考核。小組內(nèi)員工可以自由協(xié)商休息的時(shí)間，工作時(shí)間內(nèi)做完自己的工作就可以下班。總結(jié)起來(lái)：傳統(tǒng)生產(chǎn)流程是豬隨人動(dòng)或豬動(dòng)人不動(dòng)，即每個(gè)車間的人是不變的；工業(yè)化生產(chǎn)流程是人隨豬動(dòng)或人動(dòng)豬不動(dòng)，每個(gè)批次的豬是不變的。

4 職業(yè)化水平的新變化

傳統(tǒng)的豬場(chǎng)文化是希望員工保持穩(wěn)定，漢字“家”字繁體字就是房子下面一頭豬，這是最樸實(shí)的養(yǎng)豬文化。很多人從來(lái)沒(méi)有想到過(guò)要離開(kāi)崗位，離開(kāi)豬場(chǎng)，離開(kāi)老板，或者不知道離開(kāi)豬場(chǎng)后怎么辦。從老板的角度也不能容忍員工跳槽，跳槽的人會(huì)被認(rèn)為背叛、忘恩負(fù)義，等等。自從商業(yè)資本進(jìn)軍養(yǎng)豬業(yè)開(kāi)始，養(yǎng)豬人才變得緊俏，離職變換崗位變得司空見(jiàn)慣。職業(yè)經(jīng)理人一詞開(kāi)始進(jìn)入養(yǎng)豬人的詞匯里。百度詞條里對(duì)職業(yè)經(jīng)理人的解釋是：將經(jīng)營(yíng)管理工作作為長(zhǎng)期職業(yè)，具備一定職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)能力，并掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)權(quán)的群體就是職業(yè)經(jīng)理人。寬泛來(lái)講，職業(yè)經(jīng)理人橫向看是分類的，財(cái)會(huì)、生產(chǎn)管理、技術(shù)； 縱向看也是分層次的，企業(yè)需要各種層次的職業(yè)經(jīng)理人。比如第一個(gè)層次是能工巧匠型的；第二個(gè)層次是元帥型的，在一個(gè)領(lǐng)域中可以帶領(lǐng)一幫人來(lái)完成一個(gè)特定項(xiàng)目。

職業(yè)經(jīng)理人的出現(xiàn)正好說(shuō)明養(yǎng)豬工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，養(yǎng)豬正從手工業(yè)者向產(chǎn)業(yè)工人的角色轉(zhuǎn)變。揭開(kāi)老板和員工之間溫情脈脈的面紗是赤裸裸的金錢關(guān)系，不存在誰(shuí)欠誰(shuí)的問(wèn)題。許多傳統(tǒng)的老板根本沒(méi)有工資的概念，平時(shí)只發(fā)生活費(fèi)，甚至克扣伙食，許多該兌現(xiàn)的福利不兌現(xiàn)。甚至有許多老板在外面紙醉金迷，揮金如土，沉迷賭博，以此為借口不給員工發(fā)工資獎(jiǎng)金。現(xiàn)在的員工可以大膽地跟老板談“五險(xiǎn)一金”，隔壁老王家公司的薪資是多少，甚至還有分紅、股權(quán)等問(wèn)題。

曾經(jīng)寫(xiě)過(guò)一篇“為什么養(yǎng)豬不是一個(gè)終身的職業(yè)？”，分析了養(yǎng)豬人員流動(dòng)的原因及去向。職業(yè)經(jīng)理人都是有生命周期的，你把最美好的青春奉獻(xiàn)在豬場(chǎng)里，沒(méi)有人感恩你，但是如果業(yè)務(wù)能力沒(méi)有得到相應(yīng)提升，最終還是要離開(kāi)公司，聽(tīng)起來(lái)很殘酷，但是其他工業(yè)制造企業(yè)又何嘗不是這樣呢？12月中興程序員跳樓自殺事件不正是這種現(xiàn)象的寫(xiě)照嗎？《21財(cái)聞匯》評(píng)論道：隨著制造業(yè)的升級(jí)，以及互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的顛覆，這樣的事件恐怕會(huì)越來(lái)越多。這也是工業(yè)化階段從業(yè)人員的宿命吧！