透過《紅樓夢》和《唐頓莊園》看中英飲食文化異同

陶燕飛，陶易

（常熟理工學院 外國語學院，江蘇蘇州 215500）

飲食活動是人類生存和改造身體的首要物質基礎，也是社會發展的前提。在一個特定的 中，人們的飲食行為在特定的自然、社會環境因素的影響下而形成了屬于本群體的種種特色。中國作為人類文明的發祥地之一，飲食文化歷史悠久，博大精深，源遠流長，對世界飲食文化產生了極其深遠的影響。在這個全球化的世界里，同樣，中國的飲食文化也在受著其他國家飲食文化的影響。相互交流，了解，共同促進文化繁榮。

1 飲食文化的差異

1.1 飲食觀念的差異

英國人是一種理性的飲食觀念。這一飲食觀念與西方整個哲學體系相適應，形而上學是主要特點。他們注重的是營養和熱量的攝取，對食物的色、香、味追求比較低。吃飯是英國貴族生活中最重要的事。如在《唐頓莊園》中，他們每天吃四頓飯，早餐晚餐下午茶和晚餐，每一頓都重視營養、蛋白質和熱量的攝取。早餐通常是自助形式，包括魚蛋燴飯、烤土司和煙熏鯡魚。下午茶包括無邊三明治、司康餅、果醬和凝脂奶油。晚餐是最隆重的。以蛋白質比較低的貝類海鮮或魚做頭盤菜，然后是蛋白質比較高的畜肉菜、禽肉菜。第三道主菜是小型禽類，搭配隨后的冰淇淋甜品，來攝取足夠的熱量。

相比之下，中國的飲食觀念比較感性，注重色香味俱全。“色”就是好看，“香與味”是強調好聞好吃。如今隨著生活水平的提高，飲食不再是為了對付饑腸轆轆，有這精神追求的人們在吃的同時還產生了審美的需要。“味”就不用說了，烹飪藝術首先是一種味覺藝術。味，是烹飪藝術的核心。我們來說說“色”，菜肴的配色非常重要，配色雖然不會直接影響菜的口味與香氣，但是會影響人的食欲。中國的美食家不只是靠舌頭來鑒賞美食，還有鼻子等器官。食物的香味同樣會刺激人的食欲。《紅樓夢》大觀園的食品十分注重色香味的搭配。如藕粉桂花糖糕，粉底襯著蛋黃飄著清香：奶油松瓤卷酥，金黃裹著綴綠的嫩白。還有“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”和“那小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。都表現出了人們對色香味的追求。

1.2 飲食方式的差異

西方國家注重個體思維、強調個體獨立性。他們喜歡分餐制，即各取所需，也不必固定在位置上，可以自由走動。西方的宴會體現于賓客之間的友誼，核心在于交際。在《唐頓莊園》舉行的宴會中，他們的桌子是長桌，以便有足夠的空間來放置分餐所需的近百種餐具。中國注重整體思維、崇尚群體利益。任何宴席都喜歡團團圍坐，共享一席。用餐的桌子是圓桌，盡可能將客人安排在一起，縮小距離。強調了集體主義。《紅樓夢》中所描寫的生日宴、壽宴、省親宴、家宴、接風宴、中秋宴、端陽宴、元宵宴都是如此。一大家子人圍坐在一起潑墨吟詩，相互談論。

1.3 飲食禮儀的差異

1.3.1 座次禮儀

中國人在各種社交場合十分看重座次，因為它代表著無數難以言說的意義，如權力。西方人對座次也同樣看重。不同之處在于，受各自不同社交禮俗的影響，中西方排座次的標準不同。

中國人把長幼有序、尊重長者作為安排座位及宴會上其他行為的標準。另外主賓之禮也很重要。《禮記·鄉飲酒義》言，在安排座位時將賓客至少分為賓、介、眾賓三等。賓只有一名，多由德高望重的賢能老人擔當，居于最尊貴的位置；介通常也為一名，年輕的賢才最多為介，居于其次；余者為眾賓，仍然按年齡論坐，“主人者尊賓，故坐賓于西北，而坐介于西南，以輔眾賓”，主人自己“坐于東南”，并且言“六十者坐，五十者立侍，以聽政役，所以明尊長也”。《紅樓夢》第三回林黛玉進賈府中，有寫到傳飯場景：“賈母正面榻上獨坐，兩旁四張空椅，熙鳳忙拉著黛玉在左邊第一張椅子上坐下，黛玉十分退讓，賈母笑道：‘你舅母和嫂子們是不在這里吃飯的，你是客，原該這么坐。’黛玉方告了坐，就坐了。”這便是飲食座次。主人按照禮賓次序排定座位。

在西方的眾多宴會中，人們把女士優先，尊重婦女作為準則。在安排座次時必須先以賓客的性別列出名單，再據此安排座位的形式和具體座次。另外還需注意兩點：一是男女交叉排列，生人熟人交叉排列；二是男賓的座次常根據地位和年齡安排，女賓則根據地位而不能根據年齡。《唐頓莊園》中宴會安排以女士為主，以男女相間原則安排賓客入座。已婚夫婦會被分開，訂婚夫婦會被安排在一起，在監護人的陪同下互相交談。交談的內容也有講究，不要在桌上談論金錢、工作、性、健康狀況、政治或者宗教信仰。《唐頓莊園》中的老夫人就很會調整對話的節奏。

1.3.2 餐具禮儀

在進餐工具上，中國通常是一具多用、品種單一。這與中國長期的農業生產、聚族而居的生活方式有極大關系。主要使用的餐具有筷、匙、碗、盤。筷子用來夾取食物。匙又稱勺子，主要用途是舀取食物，尤其是流質的羹、湯。碗和盤用來盛放食物。

西方的進餐工具常常多具一用，品種多樣。這與西方國家的畜牧業和工商業生產、擇地而居的生活方式密切相關。他們主要使用刀叉和餐勺，先用刀切割好食物再用叉子。另外在《唐頓莊園》中，主人用餐前，仆人要忙著布置餐桌，每副餐具的擺放位置都要經過尺的測量。餐巾也十分講究，有很多尺寸。午飯時用17～20英寸的餐巾，下午茶時用12英寸的餐巾，晚飯時用26英寸的餐巾，雞尾酒會上用6～9英寸的餐巾。

2 飲食文化的同處

中英兩國都有喝酒和喝茶的嗜好。首先是對酒的偏愛，小說《紅樓夢》中對生日酒宴的場景描寫，以及薛蟠、馮紫英與妓女云兒宴請寶玉的酒宴描寫等，就涉及了多種酒的種類，如合歡花酒、西洋葡萄酒、紹興酒、黃酒、惠泉酒和屠蘇酒等。曹雪芹還寫了各式酒具，其種類之多令人驚嘆。以其質料來分，有金、銀、銅、錫質、陶土、細次、竹木、獸角、玻璃、琺瑯等，形狀更是外目繁多，奇巧別致，不勝枚舉。此外還寫了酒幌、酒肆、侑酒等。這足以看出中方宴會上對酒的重視和鐘愛。看《唐頓莊園》會有這樣的感覺：喬治五世時期的貴族們是把酒當水來喝的——比如格蘭瑟伯爵，只要呆在莊園里，幾乎永遠都手持著一個醒酒器形狀的酒瓶，往自己或別人的杯里倒威士忌。至于每天的晚宴，都是一場餐酒搭配盛會。唐頓莊園每頓飯消耗的酒水量是驚人的，可以想象其酒窖的儲量之豐富。管家同樣是酒窖的實際管理人，劇中多次出現管家在管理葡萄酒的場景：比如卡森在白天時就通過濾紙往醒酒器里倒酒——因為當時的葡萄酒除渣技術還很粗陋，酒體里還殘留著不少沉淀物，影響口感，所以在喝之前要先過濾一遍。不管是中國人還是西方人都認為酒有獨特的作用或魅力。人生需要精神慰藉和享受，因而都對美酒充滿了無盡的情思。

再看對茶的嗜好。“一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香”。小說中描寫茶的地方甚多，涉及的茶類也很多。如普洱茶，小說第六十三回《壽怡紅開夜宴》，林之孝向襲人索取“普洱茶”，晴雯說的“女兒茶”也是普洱茶的一個品種，是盛行清代宮廷和官宦人家的名貴貢茶。龍井茶，小說第八十二回，寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。只見“黛玉微微一笑，因叫紫鵑：‘把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭。’”一杯散發清香的龍井茶，盛滿了黛玉對寶玉的濃情厚意。此外，他們對烹茶之水也尤為講究。如賈寶玉《冬夜即景》的詩中曰：“卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹”。妙玉招待黛玉、寶釵、寶玉喝茶，烹茶的水是她五年前收的梅花雪。此梅花雪貯青瓷罐里，挖地三尺埋入地中，夏天取用。飲茶這般講究的境界，可見中國茶道的不一般了。英國有句諺語：“鐘敲四下，一切為下午茶停下”，可見英國人對下午茶的重視。在英劇《唐頓莊園》中，劇中無處不在的下午茶，更是貴族氣質的點綴。正式的下午茶要配以多種點心，而且習慣上注重餐桌的布置。烤餅、品茶點心是下午茶的必備之物。但是大多數人還是自己喜歡的點心經過挑選的可口的紅茶。下午茶配備的點心最好不要用刀切，用手取食最佳，可以是干點心也可以是柔軟可口的蛋糕等。而紅茶有它獨特、精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，茶具上繪有英國植物與花卉的圖案。茶具除了外觀之美，還很堅固，很有收藏價值。整套的茶具一般包括茶杯、茶壺、濾杓、茶鈴、查禁茶葉罐、托盤等。其實，中國茶在向西方各國傳播過程中，許多國家只傳去了茶葉，而在英國卻形成了一種獨特的文化。可以說，英國人賦予了紅茶和以紅茶為主角的下午茶以優雅的形象及華美的風格與情調，創造了獨具魅力的茶文化。

3 結語

中英兩個國家由于各種不同因素，導致在飲食觀念、飲食方式和飲食禮儀上存著很大的不同。本文談了這幾方面的具體異同，并從文化的角度對比分析《唐頓莊園》和《紅樓夢》的異同，從而加深人們對中英文化的了解。讓我們更進一步地認識中國的飲食特征及其優劣所在，以取長補短，汲取一切科學合理的觀念和做法，改善和提高品質，同時弘揚中華飲食的優秀文化傳統，使之不斷得到更新與發展

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