基于OBE理念食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育優(yōu)化研究

伊玟瑾

摘 要：OBE教育理念要求用學(xué)生的培養(yǎng)結(jié)果來(lái)反推培養(yǎng)過(guò)程，用畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量、5年后的發(fā)展情況來(lái)驗(yàn)證教學(xué)情況、學(xué)習(xí)情況和實(shí)踐環(huán)節(jié)等教學(xué)體系。OBE教育理念對(duì)我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的教育過(guò)程、教學(xué)體系提出了具體要求，重視學(xué)生的個(gè)性化需求、重視過(guò)程考核、重視學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。我國(guó)高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)OBE教育理念精神，在培養(yǎng)目標(biāo)的制定、教學(xué)大綱的調(diào)整、考核方式的改革等領(lǐng)域做好優(yōu)化工作，通過(guò)教學(xué)優(yōu)化來(lái)提升畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：OBE教育理念 食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè) 教育優(yōu)化

中圖分類號(hào)：G641 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2018）12（c）-0205-02

OBE教育理念是國(guó)際工科專業(yè)教育質(zhì)量認(rèn)證，全稱是成果導(dǎo)向理念，要求用學(xué)生的培養(yǎng)結(jié)果來(lái)反推培養(yǎng)過(guò)程，用畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量、5年后的發(fā)展情況來(lái)驗(yàn)證教學(xué)情況、學(xué)習(xí)情況和實(shí)踐環(huán)節(jié)等教學(xué)體系。OBE教育理念對(duì)我國(guó)各個(gè)學(xué)科的教學(xué)過(guò)程都提出了新的要求，具體到我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)，就應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)OBE教育理念精神，在培養(yǎng)目標(biāo)的制定、教學(xué)大綱的調(diào)整、考核方式的改革等領(lǐng)域做好優(yōu)化工作，通過(guò)教學(xué)優(yōu)化來(lái)提升畢業(yè)生培養(yǎng)質(zhì)量。

1 OBE教育理念對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的教學(xué)要求

1.1 重視學(xué)生的個(gè)性化需求

不同于傳統(tǒng)的理念，OBE教育理念重視學(xué)生的個(gè)性化需求，不再把學(xué)生看成一個(gè)統(tǒng)一的整體，而且尊重每位學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣、學(xué)習(xí)心理與學(xué)習(xí)要求等個(gè)性化來(lái)開(kāi)展教學(xué)。具體到食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)，隨著人們?nèi)罕姞I(yíng)養(yǎng)意識(shí)的提升、對(duì)食品安全的重視、對(duì)高質(zhì)量食品食物的渴望與日俱增，我國(guó)高校就應(yīng)培養(yǎng)出知識(shí)結(jié)構(gòu)體系全面、通曉國(guó)際食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)科知識(shí)、保障食品安全的綜合型人才。在具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，鼓勵(lì)學(xué)生按照自己的興趣、愛(ài)好來(lái)進(jìn)行深入學(xué)習(xí)，這就需要食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)盡可能增加方向課，滿足學(xué)生的個(gè)性化需求，培養(yǎng)出通識(shí)與專業(yè)化人才。

1.2 重視過(guò)程考核

OBE教育理念重視過(guò)程考核，對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)情況的檢驗(yàn)與測(cè)評(píng)，不單單依靠期末考試一張卷子，而是根據(jù)平時(shí)表現(xiàn)、日常作業(yè)、期中考試與期末考試的綜合成績(jī)，來(lái)加權(quán)算分，最后得出實(shí)際學(xué)習(xí)成績(jī)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的課程體系中，不論通識(shí)課還是專業(yè)課，不論專業(yè)基礎(chǔ)課還是專業(yè)核心課，內(nèi)容體系都比較龐大，涉及到食品加工、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、保健、衛(wèi)生、檢驗(yàn)檢疫等方方面面的內(nèi)容，對(duì)于學(xué)生而言，單憑期末一張?jiān)嚲砗茈y完全反映出學(xué)生的真實(shí)學(xué)習(xí)情況，只有加大過(guò)程考核，重視日常表現(xiàn)和平時(shí)作業(yè)，教師才能監(jiān)控到每位學(xué)生對(duì)不同章節(jié)的學(xué)習(xí)情況，進(jìn)行有針對(duì)性的改進(jìn)。同時(shí)，過(guò)程考核還有助于避免學(xué)生逃課、曠課、上課精力不集中等行為的發(fā)生，切實(shí)響應(yīng)教育部陳部長(zhǎng)讓學(xué)生回到課堂來(lái)認(rèn)真聽(tīng)講的講話精神，提升學(xué)習(xí)效果。

1.3 重視學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)

OBE教育理念還要求重視學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)。食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)本身就是一科需要不玩完善、持續(xù)創(chuàng)新的專業(yè)，要求學(xué)生在系統(tǒng)學(xué)習(xí)當(dāng)前專業(yè)知識(shí)、通曉國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的前沿信息的基礎(chǔ)上，加大創(chuàng)新力度，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界、保健學(xué)界和食品檢驗(yàn)檢疫領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新，培育出新的營(yíng)養(yǎng)食品品種、新的營(yíng)養(yǎng)保健方法與食品安全檢疫措施等，為人民群眾提供高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)食品。

2 OBE教育理念對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)體系的要求

2.1 對(duì)培養(yǎng)方案的要求

我國(guó)高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)體系中最根本的指導(dǎo)性文件就是培養(yǎng)方案，所有理論課程的開(kāi)設(shè)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的安排、課程設(shè)計(jì)體系的實(shí)施，都必須嚴(yán)格按照培養(yǎng)方案來(lái)進(jìn)行，所以，食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)要真正與OBE理念相對(duì)應(yīng)，就必須先從改革培養(yǎng)方案入手。具體而言，以滿足國(guó)際國(guó)內(nèi)的行業(yè)需求和用人單位的需求來(lái)確定培養(yǎng)目標(biāo)，除此之外，培養(yǎng)目標(biāo)的確定還應(yīng)結(jié)合相關(guān)責(zé)任者的意見(jiàn)與建議，如食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)行業(yè)的資深人士技術(shù)專家、本校畢業(yè)的優(yōu)秀校友和學(xué)生家長(zhǎng)的具體意見(jiàn)等；畢業(yè)要求應(yīng)能支撐培養(yǎng)目標(biāo)的達(dá)成，每屆畢業(yè)生都有真實(shí)具備食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)行業(yè)的一項(xiàng)或多項(xiàng)專業(yè)技能等。

2.2 對(duì)課程體系的要求

按照OBE教育理念，我國(guó)高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的課程體系必須科學(xué)合理，課程體系應(yīng)能有效支撐畢業(yè)要求，每一門(mén)課程都應(yīng)明確體現(xiàn)出與畢業(yè)要求的強(qiáng)中弱對(duì)應(yīng)關(guān)系，如《食品生物化學(xué)》《酶工程》《生物統(tǒng)計(jì)學(xué)》《衛(wèi)生法規(guī)與管理》《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》之類的專業(yè)核心課，就應(yīng)與畢業(yè)要求具有較強(qiáng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系，一般專業(yè)基礎(chǔ)課，如《食品毒理學(xué)》《食源性流行病學(xué)》就應(yīng)有中強(qiáng)對(duì)應(yīng)關(guān)系。這種對(duì)應(yīng)關(guān)系應(yīng)通過(guò)課程矩陣圖要具體體現(xiàn)出來(lái)，便于教師與學(xué)生對(duì)不同的課程采取相應(yīng)的學(xué)習(xí)方式。

2.3 對(duì)教學(xué)大綱的要求

我國(guó)高校食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)還應(yīng)要求授課教師按照OBE教育理念來(lái)填寫(xiě)教學(xué)大綱，這一專業(yè)各個(gè)課程的教學(xué)大綱必須明確這門(mén)課程的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生畢業(yè)要求有何貢獻(xiàn)、已經(jīng)如何做到這些貢獻(xiàn)。每一門(mén)課程的教學(xué)大綱，還應(yīng)具體落實(shí)畢業(yè)要求，從而明確這門(mén)課程所能給學(xué)生的順利畢業(yè)，以及畢業(yè)5年內(nèi)的發(fā)展所能做到的貢獻(xiàn)。當(dāng)然，這些貢獻(xiàn)不僅僅局限于專業(yè)知識(shí)領(lǐng)域，還應(yīng)體現(xiàn)了思想政治領(lǐng)域，還應(yīng)促進(jìn)學(xué)生形成正確的世界觀、價(jià)值觀與人生觀。OBE教育理念背景下教學(xué)大綱的編寫(xiě)，必須明確這門(mén)課程對(duì)畢業(yè)要求能做到的哪幾條貢獻(xiàn)，然后針對(duì)這幾天畢業(yè)要求來(lái)確定課程內(nèi)容與課時(shí)數(shù)，真正做到提升畢業(yè)生的實(shí)際能力。

3 OBE理念睡覺(jué)選食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)教學(xué)的優(yōu)化策略

3.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

調(diào)整了食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)的教學(xué)計(jì)劃，在原有相關(guān)課程基礎(chǔ)上，為了突出緊密依托醫(yī)學(xué)專業(yè)優(yōu)勢(shì)、以培養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)創(chuàng)新人才的目標(biāo)，課題組在傳統(tǒng)專業(yè)課程的基礎(chǔ)上，利用學(xué)校現(xiàn)有教學(xué)資源，增加了預(yù)防醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)專業(yè)的相關(guān)課程內(nèi)容，例如，食源性流行病學(xué)等課程，在課程中融入生物病原體研究的成果以滿足崗位對(duì)學(xué)生的要求。根據(jù)專業(yè)課程體系和醫(yī)學(xué)臨床專業(yè)需求，將病原生物與免疫學(xué)、醫(yī)學(xué)遺傳學(xué)和病理生理學(xué)整合為醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)；把原食品衛(wèi)生學(xué)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，增加食品安全學(xué)內(nèi)容，并更名為食品衛(wèi)生與安全學(xué)課程。引入公共營(yíng)養(yǎng)師考試和食品安全管理體系ISO：22000（HACCP）和質(zhì)量管理體系ISO：9001審核員資格培訓(xùn)內(nèi)容。

3.2 改革課程考核體系

食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)本科生的研究?jī)?nèi)容應(yīng)進(jìn)行創(chuàng)新實(shí)踐導(dǎo)向，對(duì)多門(mén)課程進(jìn)行考試改革。通過(guò)教學(xué)考試改革，采用多形式、科學(xué)合理地評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)效果，例如，在生物化學(xué)課程中，課程考核分為兩種方式，形成性考核與終結(jié)性考試。形成性考核成績(jī)占課程總成績(jī)的40%，終結(jié)性考試成績(jī)占課程總成績(jī)的60%。形成性考核成績(jī)包括：課堂出勤成績(jī)，占總成績(jī)5%；期中階段理論測(cè)試成績(jī)，占總成績(jī)20%；實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐共100分，占總成績(jī)10%；平時(shí)作業(yè)共100分，占總成績(jī)5%。最后加上閉卷考試成績(jī)，得出綜合得分。

3.3 按照實(shí)用性原則來(lái)優(yōu)化實(shí)驗(yàn)/實(shí)踐環(huán)節(jié)

食品營(yíng)養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)培養(yǎng)方案應(yīng)增加實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)教學(xué)學(xué)時(shí)，例如食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品衛(wèi)生與安全學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)都由12學(xué)時(shí)調(diào)整為24學(xué)時(shí)，充分培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐理論與操作，使學(xué)生樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)觀念，加強(qiáng)基礎(chǔ)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)。對(duì)生物化學(xué)、試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)、衛(wèi)生法規(guī)與監(jiān)督、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)和食源性流行病學(xué)等課程實(shí)施改革。在教學(xué)中充分認(rèn)識(shí)綜合性教學(xué)的重要性，密切關(guān)注與學(xué)科間聯(lián)系有關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，把握機(jī)會(huì)。

參考文獻(xiàn)

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