冬季養生藥膳助力

張鐘愛

嚴冬之時，寒氣逼人，人們往往貪食味厚發熱之品，易于變生燥熱，耗散陰液，攏動潛陽。故冬季亦不可一味服食溫熱之品，應注意顧護陰液。可適當配合食用蘿卜、白菜等甘涼滋陰的食物，故有“冬吃蘿卜，夏吃姜”之說，此亦為“春夏養陽，秋冬養陰”的另一層含義。《黃帝內經》中有一句話：“冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽”，意即冬季天寒地凍，陽氣深藏，陰氣大盛，萬物生機潛藏，精氣涵養。故進補之時宜選用溫熱助陽之品，以扶陽散寒，如姜、桂、胡椒、羊肉、牛肉、鹿脯、棗、狗肉、鱔魚等溫補之品。

冬季補腎可以吃什么

冬氣內應于腎，腎為封藏之本，精之所處。若腎精不藏，則見精神疲乏、形寒肢冷、尿清便溏或潮熱盜汗、多夢遺精、喘息浮腫等癥狀。《黃帝內經》中說“形不足者，溫之以氣；精不足者，補之以味”，故冬令進補應當涵養腎精，強壯五臟，可收良效。常選用膏粱厚味之品，或血肉有情之物以溫養精氣，資生氣血，以順應冬藏之勢，且無燥熱生火傷陰之弊。所以冬令進補、養精蓄銳，是中醫學養生保健的重要措施之一，被古今醫家所推崇。常用的溫補藥膳有鹿腎長龜湯、龍馬童子雞、返本牛肉湯、乾坤蒸狗、雙鞭壯陽湯、附子牛肉湯、當歸生姜羊肉湯、人參金鹿湯等。

為什么冬天要補氣

有些人主張冬季補氣，這是什么道理呢？中醫認為，冬天的氣候寒冷，萬物因之避其寒冷肅殺而閉藏安靜，以利保存或蓄積實力，待來年氣候轉暖時再生再長。人體的生命活動來源于精、氣、神。其“精”是指先天的遺傳基因和后天日常飲食中所攝取的營養物質；“氣”是指人體生命活動的原動力；“神”是指人體生命活動的行為表現。冬天氣候寒冷，最容易傷“氣”。導致“氣虛”，因為熱能消耗多，體能消耗大，人體生命和生命活動的原動力容易受損。因此，主張冬天補氣。補氣類食物品種繁多，下面介紹幾則藥膳方，供讀者參考。

人參粥人參5克，粳米50克。將人參切成小塊，用清水浸泡40分鐘，放入砂鍋內，先用大火煮開后改用小火熬約2小時，再將米洗凈放入參湯中煮成粥。具有補中、益氣、健脾的功效，適用于脾胃氣虛所致的飲食不香、腹部虛脹、稍食寒涼則脘腹不適者。

人參豬肚人參10克，豬肚1具，杏仁10克，茯苓15克，紅棗12克，糯米100克，陳皮1片，花椒、蔥、姜、蒜若干，調料適量。人參洗凈，加水適量，于旺火上煨30分鐘后撈出切片，留湯待用；紅棗、茯苓、杏仁、陳皮洗凈待用。豬肚洗凈去膜后用開水稍燙。用紗布將上述各藥及糯米、花椒、白胡椒裝袋扎緊，放豬肚內，將豬肚放一大盤內，加適量酒、鹽、姜、蔥、蒜上籠旺火蒸2小時，至豬肚熟爛時取出。稍涼后取出紗布袋，取出人參、杏仁、紅棗待用，余物棄去不用，只留糯米飯。將紅棗放碗內，豬肚切片置其上，人參放肚片上，把盤內原湯與人參湯倒進鍋內煮沸，調入味精。飲湯，吃豬肚及糯米飯。具有補中益氣、補虛健脾的功效，適用于中氣不足、體衰乏力等證。

補中益氣粥黃芪30克，黨參15克，粳米75克，白糖適量。將黃芪、人參切片，用清水浸泡40分鐘，按水煮提取法提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。將粳米洗凈煮粥，粥將成時加入參液，稍煮片刻即可。食時酌加白糖。具有補中益氣功效，適用于內傷勞倦、久病身瘦、體虛自汗等證。

黃芪蒸雞母雞1只（約700克），黃芪500克，清湯500克，胡椒粉20克，鹽、酒、蔥、姜各適量。母雞宰殺后去毛、內臟及爪，洗凈后入沸水鍋焯至雞皮伸展，撈出沖洗瀝干待用。黃芪洗凈后斜切成長片，整齊地裝入雞腹腔內。把雞放入砂鍋內，加蔥、姜、酒、鹽、清湯，用濕棉紙封口，上籠蒸1.5～2小時至雞熟爛。出籠后揀去黃芪，再加入胡椒粉調味即成。具有補氣益虛的功效，對久病體虛、消除疲勞有良好功能。

山藥羊肉湯羊肉500克，山藥50克，胡椒粉6克，酒、蔥白、鹽、姜各適量。將羊肉洗凈，略劃幾刀，入沸水鍋中焯去血水。山藥用清水泡潤透，切成約2厘米長的段。羊肉、山藥放入鍋內，加水適量和蔥白、姜、胡椒粉、酒，燒沸撇去浮沫，用小火燒至羊肉酥爛，撈出晾涼后切片裝入碗內。再將原湯除去蔥白、姜，調味后連同山藥倒入碗內即可。具有強壯身體、補益脾胃的功效，適用于脾胃氣虛的身體消瘦、食欲不振、素體虛弱等證。

冬季進補的誤區

從中醫臨床角度來看，并不建議過分進補。中醫強調冬令進補，它的對象其實是針對兩大類型。其一是年老或體弱要求補虛。人的功能隨增齡而減退，要適時進補；或因體質素虛、勞力過度或重病后、手術后身體虛弱，也必須進補。其二是以療疾為主而進補，如腫瘤病人化療、放療后，慢性病如胃病、肝病、貧血、哮喘、心血管病、關節痛等，也應當適當進補。但有些人通過冬令進補，自身體驗效果并不理想，甚至事與愿違。分析原因，可能是踏入了冬令進補的“誤區”。

1.以膏方價格評判補膏優劣：高價補膏大多是加了一些價格昂貴的中藥材，如龜甲、鱉甲、藏紅花、蟲草等。由于沒有針對性的用藥，一般不會顯出特殊效果。且不說補膏中只有幾兩鱉甲，就算你吃了十只甲魚又會怎樣呢？所以說藥價高低并不完全代表療效的優劣。

2.頭腦不夠冷靜：有的人覺得進補總比不補好，體質素來很好，指望通過進補搞個“超常發揮”。其實補藥只能使病態或亞健康狀態恢復到正常的健康狀態，超常是不可能的。

3.受廣告誤導：縱觀老一輩中醫師的用藥，是十分嚴謹的，即使是現成的補藥或補膏也要觀其處方成分，然后辨證使用。俗語說“是藥三分毒”，古籍中尚有“神農嘗百草，日逢七十毒”的記載。因而無病進補是欠妥的；廣告宣傳的“萬靈藥”更需加以分析，切莫上當。

4.胡亂進補：身體強壯的人不需要進補。體虛者補虛，也有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之別，并且還要兼顧氣血陰陽，不可一味偏補，過偏則反而引發疾病。因此，冬令進補最好在醫師指導下進行。一般來說，中年人以健脾胃為主，老年人以補腎氣為主。

5.過于滋膩厚味：對于身體虛弱，脾胃消化不良者來說，腹瀉、腹脹是家常便飯，他們不論吃下再多的補藥都不會有好的效果。因此，他們的冬補重點在于恢復脾胃的功能。過于滋膩厚味不僅不會收到好的效果，還有可能也引起消化不良，因此，冬令進補應以易于消化為準則。

6.外感進補：患有感冒、發熱、咳嗽等外感病癥時，不要進補。中醫認為這會將外邪留在體內，久之則留邪為寇，后患無窮。

所以，在日常的生活中建議合理進補，凡事以身體狀態適度為宜。

（作者簡介見下文）endprint