天涼調飲食暖胃方法多

錢琦

每當天氣轉涼，老人們的腸胃道也開始面臨考驗。據臨床統計，秋冬季節醫院門診前來看病的胃病患者幾乎占到全年的50%以上。中醫認為，老人本身就脾胃虛弱，再加上冬季感受外界的寒邪，更容易出現胃脘冷痛的癥狀。

專家認為，當機體處于寒冷的環境中，要維持體溫平衡，就必須增加體內的代謝率，從而增加對食物的需要量，其中對脂肪性食物的吸收較好。雖然攝食適量的脂肪有較好的抗寒耐凍作用，但不宜過多，以防發生高脂血癥和肥胖病。

秋冬季飲食的營養特點是要增加熱量。在三大產熱營養素中，蛋白質的攝取量可保持在平常的需要水平；熱量增加部分主要應通過提高糖類和脂肪的攝取量來保證。礦物質應保持平常的需要量或略高一些。增加熱量可適當選用脂肪含量較高的食物。維生素的供給應特別注意增加維生素C的含量，可多食蘿卜、胡蘿卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、蘋果、香蕉等水果，同時增加動物肝、瘦肉、鮮魚、蛋類、豆類等，以保證身體對維生素的需求。

在中醫看來，用些簡單的飲食方法就可有效緩解冬季胃脘冷痛。

蘿卜羊肉湯羊腩肉750克，白蘿卜500克。香菜、鹽、雞精、料酒、蔥、姜、胡椒粉適量。將羊肉洗凈，切成粗絲，白蘿卜洗凈切成絲；坐鍋點火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開后先放入羊肉煮熟，再放入白蘿卜，轉小火煮至蘿卜斷生后，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。此湯補中益氣、溫胃散寒。

紫蘇生姜紅棗湯鮮紫蘇葉10克，生姜3塊，紅棗15克。將紅棗放在清水里洗凈，去掉棗核；姜切成片，鮮紫蘇葉切成絲。將鮮紫蘇和姜片、紅棗一起放入盛有溫水的砂鍋里用大火煮，鍋開以后改用文火燉30分鐘。然后將紫蘇葉、姜片撈出來，繼續用文火煮15分鐘。此湯具有暖胃散寒、助消化行氣的作用。

胡椒豬肚湯白胡椒30～50粒，豬肚1個，食鹽、料酒、味精各少許。先將豬肚洗凈（可加鹽、醋，用開水燙洗）；鍋內注水，豬肚塊（或絲）下鍋，加入白胡椒，煲2小時左右，湯稠肚爛時加入食鹽、料酒、味精，即可食用。此湯可在飯前飲用。胡椒性溫熱，有溫中散寒作用；豬肚有健胃養胃的功效。

胡蘿卜土豆骨頭湯胡蘿卜、土豆各200克，豬脊骨250克，蔥、姜、料酒、雞精、鹽各適量。土豆洗凈、去皮、切塊，胡蘿卜洗凈、切塊，蔥切段，姜切片。脊骨飛水撈出洗干凈。把洗干凈的脊骨放砂鍋中，加適量清水、蔥段、姜片、料酒，大火煮開后轉小火煲一小時。放入土豆和胡蘿卜塊，再煲40分鐘左右即可。喝時放點雞精和鹽調味。

姜母鴨湯鴨子半只，老姜1大塊，料酒、鹽、冰糖、雞精、麻油少許；草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃芪5塊，香葉2枹

片，杞子5克，紅棗8顆，裝入紗布包。老姜切長條，鍋中倒入麻油，小火爆香姜條，撈出備用。鴨子洗凈、切大塊，放入鍋內翻炒，炒至鴨塊里面的油流出來，表面呈金黃色時放入中藥紗布包，再將炒好的姜條放入鍋內，加適量的熱水，倒入料酒，大火煮開后轉小火煮約1個小時，鴨肉軟爛時加入鹽、冰糖、雞精，燉5分鐘即可出鍋食用。有養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰、疏肝潤肺的功效。

熱姜粥高良姜、干姜各5克，大米50克。大米洗凈后加水熬粥，快熟時加入高良姜、干姜，至米熟粥成即可，溫熱服食。高良姜暖胃止痛，干姜溫中散寒，二者都含揮發油，可排除消化道積氣，緩解胃脘疼痛。

暖胃小驗方

1.茴香外敷：取小茴香50克，在鍋中小火翻炒至溫熱，取出裝入布包中，外敷胃部。敷時要注意掌握溫度，既要防止燙傷皮膚，又要使胃部有溫熱感。一般熱敷10分鐘左右即可緩解胃痛。小茴香所含的茴香油能刺激胃腸神經，增加胃腸的蠕動，排除胃腸道內積存的氣體，消除脹氣。

2.桂枝浴足：桂枝20克，加水1.5升煎煮，去渣，取汁倒入洗腳盆中，兌入適量涼水，使水溫微燙，泡腳20分鐘。桂枝浴足可溫通胃經經氣，使寒邪得散，胃痛得解。

此外，有慢性胃病的老人平時最好多穿件馬甲或肚兜，以保護胃脘部。飲食上注意忌食生冷寒涼的食物，應多吃些溫陽暖胃的食物，如牛羊肉、韭菜、胡辣湯等。endprint