黃家烤肉夾燒餅，有"顏"又有"料"

超俠

山東章丘的一位朋友常對我講她小時候就愛上的一道美食。她家附近的一條巷子里，有家店鋪常常掛著一塊陳舊的黑木頭牌子，上面有四個褪色的大字“黃家烤肉”。拿著煙袋的爺爺會帶著她一邊走一邊背詩一般地念叨：“烤肉出爐，異香撲鼻，味飄數百米之外，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無窮。”她說自己一吸鼻子，一股烤肉的濃香味兒就像帶著一個小鉤子，牽著她的胃，勾著她的魂兒。

這位朋友說：“到了章丘，不吃一個黃家烤肉夾燒餅，就像去了北京不去品嘗全聚德的烤鴨一般。”于是我到章丘，第一件事就是讓她帶我去吃黃家烤肉夾燒餅。老板一邊吆喝著，一邊詢問我吃哪塊。“烤肉夾餅，里面沒有菜嗎？”我話音剛落，同行的當地朋友就笑我：“一看你就是外地人。”原來，這道菜的主角并不是燒餅，而是味道獨特的烤肉。

傳說早在元朝，章丘市黃家灣有一個姓黃的人在朝中做武官，因打了敗仗被貶回原籍，其隨從中有一個蒙古人經常點燃樹枝烤羊肉吃，鮮美的味道吸引了很多人，黃家因此受到啟發，也經常烤肉吃。不過，因為章丘世代養豬，就用“豬”來代替了“羊”。到明朝末年，又發展到用特制的爐子烤整豬。如此算來，黃家烤肉已有300多年的悠久歷史了。

黃家烤肉的方法很獨特，小茴香、芭蕉葉、大茴香和丁香花一定要磨成粉末后再加入粗鹽粒，一遍一遍地揉進鮮肉里。朋友笑稱：“給豬肉來個SPA，才能更入味。”添加了作料的新鮮豬肉，需要經過大火烤、小火煨，一個小時之后才能打開爐子。“黃家烤肉是章丘名吃，這個得天獨厚的小城，山美水美，肉更美。據說當年的巡撫吃了黃家烤肉夾燒餅，都不想北京城里的山珍海味了。”朋友正和我說著，店老板就從旁邊的爐子里抬出了一只金燦燦的豬，瞬間，一股濃香撲鼻的烤肉味就鉆進我的鼻孔，口水止不住地流了下來。

不一會兒，一只熱乎乎的油紙包遞過來。剛出爐的燒餅有一層金黃的外皮，與薄薄的烤肉紅白相間，咬一口，外酥里嫩，肥而不膩，滿嘴都是肉香、面香、花椒香。我邊吃邊贊嘆：“人間美味。”

店老板看我們吃得如此盡興，也講起了這肉的淵源。原來，黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第二次鴉片戰爭爆發后，我國的民族工商業漸有發展，“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這道章丘名吃帶到了宮中。據說，慈禧太后吃膩了御膳房制作的各種山珍海味，偶爾品嘗一回“章丘黃家烤肉”，覺得異香別具，回味悠長。便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。

一聽說這是慈禧太后愛吃的美食，我更是忍不住又大咬了一口，一下覺得更香了。朋友揶揄我：“沒發現，你還是一位‘認臉的顧客。”我回她一句：“沒辦法，誰讓黃家烤肉夾燒餅，有‘顏又有‘料呢！”話說完，我倆便“哈哈”笑了起來。endprint