循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中的應(yīng)用

張婷

摘 要：循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念作為進(jìn)行可持續(xù)發(fā)展的重要模式，無論是在社會(huì)行業(yè)中的哪一個(gè)行業(yè)都是極具意義的。旅游餐飲業(yè)也不例外，也不僅僅只有旅游餐飲業(yè)，對(duì)于整個(gè)餐飲業(yè)來說也是一樣的，但本文主要是針對(duì)旅游餐飲業(yè)在運(yùn)營管理過程中循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念在其中的應(yīng)用進(jìn)行的探究，研究了循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中具體有哪些應(yīng)用，分析了循環(huán)經(jīng)濟(jì)在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理 中應(yīng)用的意義。

關(guān)鍵詞：循環(huán)經(jīng)濟(jì)；旅游餐飲業(yè)；運(yùn)營管理；應(yīng)用；意義

引言：

在當(dāng)今的代，隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們也越來越追求精神上的滿足，就異地的游玩，也就是所謂的旅行，近幾年來我國的旅游業(yè)只增不減，旅游業(yè)的發(fā)展速度非?？?，但也正是這一原因，旅游餐飲業(yè)所消耗的能源和造成的環(huán)境污染已經(jīng)引起了社會(huì)的廣泛議論和關(guān)注。旅游餐飲業(yè)作為旅游業(yè)中重要的部分，其進(jìn)行對(duì)資源的合理利用和保護(hù)環(huán)境所采取的措施會(huì)直接影響旅游業(yè)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的策略。作為旅游循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)體系的重要組成部分，貫徹循環(huán)經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展的理念就顯得尤為重要。

一、關(guān)于循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念

循環(huán)經(jīng)濟(jì)又名循環(huán)流動(dòng)型經(jīng)濟(jì)，指的是在人、自然資源和科學(xué)技術(shù)的整個(gè)系統(tǒng)之中，在資源的投入、企業(yè)生產(chǎn)、產(chǎn)品消費(fèi)以及廢棄的全過程中，將傳統(tǒng)依賴資源消耗的呈線形增長的經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)化為依賴生態(tài)型資源循環(huán)進(jìn)行發(fā)展的經(jīng)濟(jì)。它的主要目的就是通過資源高效和循環(huán)利用，實(shí)現(xiàn)污染的低排放甚至是污染的零排放量，來保護(hù)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟(jì)是把清潔生產(chǎn)和廢棄物的綜合利用融為一體的經(jīng)濟(jì)，本質(zhì)上是一種生態(tài)經(jīng)濟(jì)，它要求運(yùn)用生態(tài)學(xué)規(guī)律來指導(dǎo)人類社會(huì)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，這就是所謂的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

二、當(dāng)前旅游餐飲業(yè)資源利用的狀況

在傳統(tǒng)的旅游餐飲業(yè)運(yùn)營過來過程中存在著非常嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象，其主要的體現(xiàn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

（1）經(jīng)營過程中對(duì)庫存的物品浪費(fèi)

旅游餐飲業(yè)在在經(jīng)營過程中會(huì)消耗大量的物品，無論是食材還是客用物品消耗量都是巨大的，這就需要在原計(jì)劃之外進(jìn)行多余的準(zhǔn)備，以備不時(shí)之需，就形成了庫存?，F(xiàn)實(shí)中的旅游餐飲業(yè)中存在大量的浪費(fèi)現(xiàn)象，例如飯店中的客用拖鞋、肥皂、沐浴露，用餐過程中的筷子等等大部分都是一次性物品，這些物品只使用了很少一部分就廢棄，尤其是還這些些庫存的物品，根本就沒有被使用，因?yàn)槭且淮涡杂闷?，保質(zhì)期也有限，很多就被廢棄了，這些現(xiàn)象的存在不僅浪費(fèi)消耗了自然資源，還不利于環(huán)境的保護(hù)。餐飲部門可以采用運(yùn)用循環(huán)經(jīng)濟(jì)的思想來尋找能源使用來降低耗能空間，提高庫存的利用率和利用效果。

（2）循環(huán)經(jīng)濟(jì)在餐飲業(yè)中的現(xiàn)狀

目前，循環(huán)經(jīng)濟(jì)在我國還只是處于理論探討和試驗(yàn)階段，主要面臨著幾個(gè)困難。首先是在過去階段遺留的污染問題；第二個(gè)是實(shí)施清潔生產(chǎn)；最后一點(diǎn)是該如何將循環(huán)經(jīng)濟(jì)在整個(gè)旅游餐飲業(yè)中進(jìn)行大規(guī)模的推廣。在旅游餐飲業(yè)當(dāng)中可以說循環(huán)經(jīng)濟(jì)是一個(gè)新的發(fā)展開端，當(dāng)前循環(huán)經(jīng)濟(jì)在旅游餐飲業(yè)中已經(jīng)展開，但還沒有形成一個(gè)明確的發(fā)展思路，更沒有形成一個(gè)明晰的理論體系，所以這也更是未來旅游餐飲業(yè)在循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和探索的一個(gè)方向。

三、循環(huán)經(jīng)濟(jì)理念在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中的具體應(yīng)用

目前雖然說循環(huán)經(jīng)濟(jì)在旅游餐飲業(yè)中還沒有形成一個(gè)具體的理論體系，但卻已經(jīng)在其中得到了應(yīng)用并取得了一些積極地成效。

（1）轉(zhuǎn)變發(fā)展經(jīng)濟(jì)理念

旅游循環(huán)經(jīng)濟(jì)要依據(jù)旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)的基本原理來進(jìn)行，處分發(fā)揮知識(shí)經(jīng)濟(jì)的作用，將原理應(yīng)用到實(shí)踐當(dāng)中，最大化的優(yōu)化配置資源，提高能源的利用效率。在發(fā)展過程中要全面考慮，充分考慮餐飲在過程中資源的承載力、環(huán)境的承載力等等，科學(xué)有效的進(jìn)行餐飲業(yè)的經(jīng)營，將旅游餐飲業(yè)的管理與環(huán)境充分結(jié)合起來，既能滿足游客舒適、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，又能節(jié)約旅游資源保護(hù)生態(tài)環(huán)境，缺的最佳的經(jīng)濟(jì)利益。

（2）改變消費(fèi)行為

旅游循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念不僅僅只是餐飲企業(yè)的責(zé)任，也是廣大游客所要面對(duì)的，要求游客改變循環(huán)理念，鼓勵(lì)適度的物質(zhì)消費(fèi)，比如有些人為了體現(xiàn)自己的面子點(diǎn)上正常食用的幾倍甚至十幾倍的飯菜，根本吃不完，最后全都丟掉。我們應(yīng)該要盡力做到消費(fèi)文明化、減量化和無害化，提倡健康、合理、有限度的消費(fèi)，盡量少食用或者不使用一次性餐具，促進(jìn)一次性餐具的包裝再利用，鼓勵(lì)公眾游客購買循環(huán)性經(jīng)濟(jì)性產(chǎn)品，從而加強(qiáng)社會(huì)旅游循環(huán)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

（3）加強(qiáng)宣傳教育力度

宣傳教育不僅可以讓餐飲部門來了解循環(huán)經(jīng)濟(jì)，也可以讓游客明晰關(guān)于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念。宣傳教育具有極強(qiáng)的傳遞性和規(guī)范公眾行為的能力，普及教育知識(shí)，使得社會(huì)各階層了解并認(rèn)可循環(huán)經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)人們的環(huán)境保護(hù)意識(shí)和道德觀念。餐飲部們也可以在就餐場所派立專門的人員或者樹立各種有關(guān)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的標(biāo)志來提醒游客，教育游客進(jìn)行合理適度的消費(fèi)。

四、循環(huán)經(jīng)濟(jì)對(duì)旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中應(yīng)用的意義

循環(huán)經(jīng)濟(jì)是現(xiàn)代社會(huì)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展的最有效的一種模式。它對(duì)于旅游業(yè)的發(fā)展，尤其是旅游餐飲業(yè)的運(yùn)營管理有著至關(guān)重要的作用。隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，旅游餐飲業(yè)所耗費(fèi)的能源增加，污染問題也日益嚴(yán)重。循環(huán)經(jīng)濟(jì)可以幫助餐飲業(yè)合理利用資源，減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。循環(huán)經(jīng)濟(jì)在旅游餐飲業(yè)運(yùn)營管理中應(yīng)用的意義主要有兩方面。

（1）采用循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念可以降低旅游餐飲業(yè)的能源消耗。從飯店的建筑設(shè)計(jì)方面來看，飯店的大堂和衛(wèi)生間等地方設(shè)計(jì)為大窗戶，通光采光效果好，增加了自然光照，這就減少了白天也要開燈的能源消耗；飯店的設(shè)備設(shè)施選擇大多為節(jié)能型，比如在公共場所安裝的聲控或者紅外線感應(yīng)等自動(dòng)控制系統(tǒng)，這也減少了許多不必要能耗。另外飯店制定的各種管理?xiàng)l例可以提高員工的節(jié)能意識(shí)。員工是飯店的基層，數(shù)量龐大，只有每一位基層員工主動(dòng)做好節(jié)約資源的工作，節(jié)約資源這一目標(biāo)才能被真正的實(shí)現(xiàn)。

（2）循環(huán)經(jīng)濟(jì)提倡飯店和客人盡可能的減少食物的浪費(fèi)，反對(duì)不必要的鋪張浪費(fèi)。許多飯店在餐桌上增加告示牌，告訴客人提倡光盤行動(dòng)。這就有效減少了食物的浪費(fèi)現(xiàn)象，循環(huán)經(jīng)濟(jì)提倡可持續(xù)發(fā)展理念，餐飲業(yè)中開始提供可循環(huán)使用的消毒餐具，減少了一次性餐具的消耗。還有替代性能源的使用，減少了對(duì)環(huán)境的污染，飯店在能源的選擇上會(huì)優(yōu)先考慮可再生資源，清潔能源，這一行為大大減少了對(duì)不可再生資源的消耗和各種環(huán)境污染問題。

總結(jié)：

循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式是可持續(xù)發(fā)展中的重要模式，不光是在旅游餐飲業(yè)的運(yùn)營管理過程中具有重要意義，其實(shí)在現(xiàn)實(shí)社會(huì)里的每一種產(chǎn)業(yè)中都發(fā)揮著積極作用。面對(duì)當(dāng)前旅游餐飲業(yè)中的眾多弊端，發(fā)揮積極的循環(huán)經(jīng)濟(jì)不僅是適合我國旅游餐飲業(yè)的形式，更是構(gòu)建環(huán)境生態(tài)的重要內(nèi)容。

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