前廳服務課程資源庫建設探索

昌意文

【摘 要】本文分析前廳服務課程教學現狀和資源庫建設的重要性，論述前廳服務課程網絡資源的設計與制作及其應用與管理、前廳服務課程實訓課程資源建設應遵循的原則等，以有效促進前廳服務課程資源庫的建設。

【關鍵詞】前廳服務課程? 網絡資源? 實訓資源? 資源庫? 建設

【中圖分類號】G? 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2018）11B-0056-02

在酒店管理專業課程體系中，前廳服務是一門專業實用的課程。使學生掌握前廳服務知識、掌握前廳服務與管理是前廳服務課程教學的主要目標。隨著信息技術的發展，前廳服務課程資源庫的建設成為課程改革的重要內容，可以幫助教師解決教材內容匱乏的問題。因此，學校和教師要善于運用各種信息技術，有效整合各種教學資源，利用各種網絡平臺實現資源共享，同時加強校企合作，建設“教、學、做”一體的實訓課程資源，進而構建高質量的前廳服務課程資源庫，以達到提高課程教學質量、培養學生專業能力的目的。本文研究前廳服務課程教學現狀，探討課程資源庫的建設與應用，以提高課程教學質量。

一、前廳服務課程教學現狀

（一）教學內容單一。傳統教學模式中，前廳服務課程的教學內容比較單一，無外乎以下三種：1.酒店組織結構、酒店人員素養等基本內容;2.前廳服務基本內容，如前臺接待、收銀、接待禮儀等;3.基本管理知識，如前廳銷售管理等。這三大類內容構成了傳統教學模式下前廳服務課程的基本教學內容。教師一般都是基于課本，給學生講解最基礎的知識概念。而現在，酒店的類型越來越多、越來越有特色，因此一般性的前廳服務知識無法完全適用于每一個酒店。

（二）內容實踐性差。前廳服務課程本身實踐性較強，需要教師在教學中多引導學生進行實踐學習。但傳統的教學模式下，教師偏重理論知識的講解，不重視實踐教學，加上部分教師自身專業能力有限，導致教學時內容不夠深入，脫離工作實際，無法有效提高學生的專業實踐能力。

（三）內容更新較慢。在傳統的前廳服務課程教學中，教師會制作教案、PPT 課件，準備教學資料，但是找到的網絡資源往往質量有好有壞，而且更新不及時，同一份課件往往給多屆學生使用，導致教學內容跟不上現實工作內容的變化，無法充分體現前廳服務課程的實用性，無法有效培養學生的專業能力。

二、前廳服務課程網絡資源建設

（一）前廳服務課程網絡資源的設計與制作。通過建立網絡資源平臺，采用開放式管理模式，讓教師可以利用網絡資源平臺隨時隨地分享自己的教學資源，讓學生可以隨時隨地利用網絡資源平臺進行學習。可以建立 FTP 站點，作為前廳服務課程的網絡資源平臺，為學生提供與課程相關的 PPT 課件、圖片、視頻等微課資源，同時方便教師分享資源等。例如，教師可以結合具體的前廳服務課程的教學內容和學生的學習需求錄制教學微視頻，也可以制作三維虛擬仿真動畫。當然，圖片、文字等教學資源也是必不可少的。在開發前廳服務課程資源時，教師要建立科學的課程資源設計理念，如微課資源必須突出主題，做到短小精悍，才能充分發揮其教學作用。為了幫助教師更加高效地歸類微課，可以將微課分為問答類、啟發類、講授類、討論類、自主學習類、合作學習類、探究學習類、演示類、練習類、實驗類、表演類等十一個類別。教師可以根據以上微課類別，結合具體的教學內容，確定微課的學習主題，以此為依據設計與制作微課，前廳服務課程微課內容的教學設計如表 1 所示。

高質量的微課應該包括以下幾個部分：1.微教案。微教案是微課教學的實施方案，貫穿整個教學過程，設計微教案時要盡量做到導入直接、突出主題和知識點、收尾合理。2.微課件。微課件的設計與制作的基本原則是趣味性強，動靜結合，突出重點。3.微練習。任何課程都需要設計相應練習以鞏固學習成果，微課內容雖然很短，但也必須有相應的配套練習。在設計微練習時，教師要針對具體的教學內容，圍繞知識點進行設計。4.微視頻、微動畫。微課視頻、動畫的設計與制作應該體現個性化、趣味性，以有效激發學生的學習熱情。以上是微課資源的基本組成部分，在設計微課時要注重微課的趣味性、針對性以及完整性，同時將其穿插于教學環節，實現微課的有效應用。

（二）前廳服務課程網絡資源的應用與管理。當前非常普及的移動設備，如手機、平板電腦等是應用與管理課程網絡資源的主要工具。例如，在設計和制作前廳服務課程的微課資源過程中，教師可以利用移動設備將制作好的微課資源上傳到網絡資源移動平臺上，如微信、百度網盤等。其中，微信平臺中的微信公眾號、微助手都可以用于微課資源的發布、分享、使用和管理;百度網盤也可以用來作為課程網絡資源的存儲和分享平臺。另外，教師還可以利用 QQ、微博等工具管理和運用微課資源，如將微課上傳到 QQ 空間、微博，并給學生分享鏈接，讓學生隨時隨地下載微課資源，開展自主學習。教師通過整合開發微課資源，利用各種網絡平臺，實現課程資源的應用和動態化管理，使學生可以更好地利用碎片化時間學習知識，進而構建基于云計算、大數據、移動互聯網等的網絡課程資源庫，利用移動教學平臺，使學生在課堂上、課堂外都可以利用手機、電腦等多種終端設備獲取知識，利用網絡課程資源進行自主學習，增加學生的互動并積累學習體驗。

三、前廳服務課程實訓資源建設

前廳服務課程是一門專業性、實用性很強的課程。因此，前廳服務課程資源的建設應該圍繞社會企業對酒店經營管理人才的實際需求進行。學校應該加強與企業的合作，結合前廳服務工作實際情況開發實訓課程資源，學校和企業在開發實訓課程資源的過程中要發揮好各自的作用。如作為學校應該組織好課程開發工作，推動實訓課程的實施，及時收集課程教學反饋信息，不斷改進和完善實訓課程資源庫;作為企業應該積極參與實訓課程資源的開發，為學校的實訓課程設計出謀劃策，提供實訓課程的實施軟硬件，幫助學校更好地實施實訓課程，積極參與實訓課程的評價，使實訓課程資源得到持續完善。

前廳服務課程的實訓課程資源建設應該遵循以下原則：第一，實訓課程內容應與實際工作崗位相結合。前廳服務課程是酒店經營管理專業的一門實用性專業課程，其實訓課程內容必須符合前廳服務工作的實際情況。設計課程時必須結合對應崗位實際工作過程和工作要求，根據對應工作崗位的工作內容開發實訓項目。第二，實訓課程內容應與學生的職業發展相匹配。學生的職業發展主要包括崗前培訓階段、基層服務階段、基層管理階段。在設計實訓課程內容時，要分階段設計實訓項目，如崗前培訓階段主要實訓課程內容為職場禮儀、職業規范、職業道德教育等內容，基層服務階段對應的實訓課程內容包括各項前廳服務技能訓練等。第三，實訓課程內容要與其他課程相互銜接。如前廳服務實訓課程內容應該與“酒水、酒吧服務與管理”“酒店營銷”“服務心理學”“飯店管理概論”“餐飲服務與管理”等課程的實訓內容有機結合，構成系統的實訓課程體系，實現課程實訓資源的有效整合，同時還可以避免不同課程之間出現不必要的實訓資源重復。第四，實訓課程內容應該符合國家職業標準。國家職業標準是一個職業的工作標準和操作規范，體現的是工作者從事某項工作應該達到的工作水平。現在，酒店企業越來越重視工作者的職業資格認證。因此，前廳服務課程的實訓資源開發必須參照國家相關職業標準，按照國家職業標準要求設計前廳服務課程的實訓內容。

前廳服務課程是一門注重實踐、強調專業技能培養的課程。在前廳服務課程實訓資源建設方面，必須重視理論結合實際，堅持“教、學、做”統一，構建理論、實踐一體化的課程資源體系，針對前廳服務各個工作崗位的實際要求來設計科學合理的實訓、實習環節，充分滿足實踐教學的需要。

前廳服務課程資源庫的建設是一個長期的動態化過程。酒店經營與管理工作的內容和要求在不斷變化，其中前廳服務的工作內容也在不斷豐富。高質量的課程資源庫將大大提高課程教學的整體水平，有效解決傳統教學模式存在的問題。在建設課程資源庫的過程中，需要在原有課程資源的基礎上，根據酒店行業的人才需求變化持續更新課程相關的教學內容、教學方法、實訓內容;同時根據職業教育的特點和發展趨勢，認真總結經驗，不斷優化和完善前廳服務課程資源庫，才能提高課程教學質量，提高學生專業能力，幫助他們更好地適應將來的工作崗位。

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【基金項目】本文為 2016 年度廣西職業教育教學改革研究立項項目“《前廳服務》課程資源庫建設研究實踐”（GXZZJG2016B203）研究成果之一。

（責編 羅汝君）