網購食品供應鏈的質量安全控制研究

徐曉璇　劉磊

[摘要]文章對網購食品供應鏈的構成進行了分析，然后討論了供應鏈各節點企業安全風險來源及原因，在此基礎上嘗試建立了網購食品供應鏈質量水平評價體系，為網購食品供應鏈的質量安全控制提供依據。

[關鍵詞]食品供應鏈；質量安全控制；冷鏈

[DOI]1013939/jcnkizgsc201808178

1引言

近年來隨著電子商務的高速發展，加上農產品和現代物流的標準化工程，網購食品逐漸成為人們網絡購物的重要組成部分。根據速途研究院的分析，2013年至今，生鮮電商交易規模呈現逐年增長的態勢，2015年交易規模達到533萬億元，環比增長速度達939%；2016年整體交易規模達到9093萬億元，環比增長速度達706%，預計未來兩年生鮮電商市場交易規模的增長速度將再創新高。2017年僅生鮮電商市場交易規模就將突破千億元，而網購食品的安全性及質量問題也越來越受到社會各界的普遍關注。

新頒布的《中華人民共和國食品安全法》《網購食品經營監督管理辦法》及《網絡食品安全違法行為查處辦法》，專門針對網購食品的安全問題建立監管體系，可謂對食品網購的安全性建立了一道強有力的法律屏障，讓網購食品供應鏈上的參與各方共同治理食品安全環境。可見，政府監管部門對網購食品供應鏈的質量安全管理越來越重視。但從實踐情況來看，食品安全事件頻頻發生，而網購食品的價格吸引力往往更容易產生安全隱患。因此，本文將從網購食品供應鏈的質量安全控制角度出發，探討網購食品供應鏈的風險來源，嘗試建立食品供應鏈安全風險水平評價體系。

2網購食品供應鏈的質量安全現狀及原因

網購食品供應鏈涉及食品從源頭的農產品種植養殖、生產加工、電商平臺到物流的整個鏈條，這些與食品密切相關的企業就構成了網購食品的供應鏈。食品從最初種植到送達消費者手中的每一個環節都有可能存在有毒有害的風險，這些風險因素會在食品供應鏈中逐級傳遞，并變異放大，最終導致網購食品安全事件的暴發。

從食品的初始生產環節來看，農產品的種植養殖過程中會受到種植環境的污染，如空氣、水源、土壤等的不安全因素會對農產品產生直接的危害；化肥、農藥、獸藥使用過量，造成食品的有害物質殘留，如2017年3·15晚會曝光的動物飼料違規添加禁用西藥，致使人類產生抗藥性。

從食品的生產加工環節來看，網購食品的加工企業魚龍混雜，大部分的企業規模有限，生產條件落后，在網購的虛擬環境下，雖然已出臺的相關法規可以監管，但仍不乏企業濫用食品添加劑、防腐劑等違法違規行為的發生。比如2017年6月國家食品藥品監督管理總局組織抽檢的5類食品416批次樣品中，不合格樣品即為兩家天貓旗艦店銷售的食品，主要問題是溶劑殘留量以及過氧化值超標。

從食品的電商分銷平臺來看，根據速途研究院的數據，截至2016年年底，生鮮電商市場競爭激烈，天貓、京東各占半壁江山，剩余的半塊市場被以天天果園、中糧我買網、本來生活等為首的垂直類生鮮電商所瓜分。據調查，水果、水產海鮮、奶制品和進口生鮮是消費者在生鮮電商上購買最多的品類。而消費者最擔心網購食品問題是生鮮品質量不好、不新鮮、送貨速度慢、存在缺斤少兩的情況。可見對網購食品品質的顧慮是制約市場發展的重要原因之一。

從食品的物流環節來看，網購的食品從田間到餐桌，中間經歷多次運輸過程，而符合食品保鮮級別的冷鏈運輸工具及倉儲空間的投入成本較高，我國的很多中小食品企業目前還難以實現，食品在運輸過程中容易導致污染和變質。而生鮮食品售價中的近一半的成本都是用來補貼物流過程中出現的貨損支出，這些大大削弱了網購食品的價格優勢。

3網購食品供應鏈質量水平評價體系的構建

影響網購食品的質量安全因素，除了以上介紹的供應鏈各環節的安全問題外，還包括制度監管方面、技術方面、生態環境方面等的因素，在設計評價指標時遵循全面性、典型性、數據可比性、通用性等原則，從以下三個方面進行指標的構建。

31網購食品采購環節的風險

采購環節的風險主要是指農產品從種植到生產加工過程中所涉及的風險。具體包括農產品種植過程中的風險，如產地空氣污染指數、產地水污染指數、產地土壤重金屬含量、化肥殘留物含量、農藥殘留物含量、獸藥殘留物含量；食品加工過程風險，包括食品添加劑使用含量、食品防腐劑使用含量、食品質量抽檢合格率。

32網購食品銷售環節的風險

銷售環節的風險包括網購電商平臺自身的風險因素，如被中消協曝光食品投訴件數、物流配送網絡可靠性、電商平臺對食品供應商的監管考核；還包括物流過程的風險，如標準化的冷鏈運輸工具投入比例、冷庫倉儲設備的投入比例、冷鏈配套設施的投入比例等。

33網購食品其他環節的風險

網購食品其他方面的風險包括供應鏈信息方面的風險，如電商平臺信息處理水平、平臺信息防御系統水平以及信息監測系統水平；還包括網購食品制度監管方面的風險，如采購標準、冷鏈體系法律標準、網購食品安全標準等。

根據以上分析，本文嘗試構建網購食品供應鏈質量水平評價指標體系如下圖所示。

網購食品供應鏈質量水平評價指標體系圖

根據以上指標體系，后續將利用各種評價方法對網購食品供應鏈的安全現狀進行綜合評價，希望對網購食品供應鏈的安全控制提供幫助。

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