海魚(yú)OR河魚(yú)

魚(yú)是餐桌上不可或缺的美味佳肴，魚(yú)肉口感細(xì)嫩綿滑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但有很多人常糾結(jié)于海魚(yú)和河魚(yú)哪個(gè)更好？該吃哪種？今天就來(lái)聊聊這個(gè)話(huà)題。

○海魚(yú)河魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多

按照生長(zhǎng)水域的不同，魚(yú)類(lèi)分為海水魚(yú)和淡水魚(yú)(即海魚(yú)和河魚(yú))。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，兩者并無(wú)明顯差別，都含有15%～22%的優(yōu)質(zhì)蛋白，1%～10%的脂肪（多由不飽和脂肪酸組成）；另外還含有一定數(shù)量的維生素A、維生素D、維生素B2和鈣、鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)。

至于很多朋友所說(shuō)的“海魚(yú)含更多的DHA”，事實(shí)并非如此。有研究對(duì)市售的5種海魚(yú)（鮭魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鲅魚(yú)、鯧魚(yú)）與9種河魚(yú)（鱸魚(yú)、鱖魚(yú)、中華鱘、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、羅非魚(yú)、武昌魚(yú)、鯉魚(yú)和草魚(yú)），分析其肌肉和內(nèi)臟脂肪中的DHA和EPA含量。比較發(fā)現(xiàn)，海魚(yú)中的DHA和EPA含量并不都比河魚(yú)高，河魚(yú)中的鱸魚(yú)DHA含量也很高。所以說(shuō)，DHA含量高低，與海魚(yú)還是河魚(yú)沒(méi)啥關(guān)系，與魚(yú)的品種有關(guān)。

當(dāng)然，如果從細(xì)節(jié)對(duì)比，海魚(yú)所含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能更豐富一些，尤其在礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸方面。

○海魚(yú)未必更安全

很多人認(rèn)為，海魚(yú)生活在海里，碧海藍(lán)天的，肯定要比河魚(yú)來(lái)得更干凈，吃起來(lái)也更安全。這也不是絕對(duì)的，隨著工業(yè)的發(fā)展，很多水體受到污染，海水也不例外，尤其是近海水域水質(zhì)堪憂(yōu)。當(dāng)然了，深海受到污染的機(jī)率小得多，深海魚(yú)的品質(zhì)也相對(duì)好得多。

安全不安全，關(guān)鍵還是要看養(yǎng)殖環(huán)境是否符合要求。只要不是在受污染水質(zhì)中養(yǎng)殖、捕撈的魚(yú)類(lèi)一般都是安全的。目前，國(guó)際上流行食品安全溯源制度，讓每條魚(yú)從出生、成長(zhǎng)，到捕撈、加工，直到上飯桌都有記錄，有一個(gè)完整的監(jiān)督鏈條。

○想吃啥就吃啥

客觀(guān)地說(shuō)，海魚(yú)在口感上更勝一籌。海魚(yú)生長(zhǎng)在海里，活動(dòng)范圍廣、活動(dòng)頻繁，肉質(zhì)的彈性好，同時(shí)以多種海藻、微生物為食，口感更豐富一些。而淡水魚(yú)活動(dòng)范圍小，食物來(lái)自人工飼養(yǎng)，可能會(huì)含有土腥味。但是從新鮮度來(lái)看，淡水魚(yú)優(yōu)勢(shì)明顯。海魚(yú)對(duì)保鮮和運(yùn)輸條件要求較嚴(yán)格，必須要全程冷鏈。淡水魚(yú)則沒(méi)有這方面的麻煩，我們可以在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)到鮮活的魚(yú)，吃起來(lái)更新鮮。

從主觀(guān)角度來(lái)說(shuō)，有的人接受不了淡水魚(yú)的土腥味，有的人接受不了海魚(yú)的冰凍不新鮮，還有的人一吃海魚(yú)就過(guò)敏。所以，應(yīng)根據(jù)自身的情況而定，想吃啥就吃啥。

《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人平均每天應(yīng)吃魚(yú)40～75克，每周280～525克。有條件的朋友最好每周吃2～3次魚(yú)，如果沒(méi)有喜好上的問(wèn)題，完全可以海魚(yú)河魚(yú)交替著吃。中國(guó)的飲食文化博大精深，烹飪技巧也是五花八門(mén)，海魚(yú)河魚(yú)各有特色，只要不影響健康，想怎么吃就怎么吃，關(guān)鍵是享受這份難得的美味。