以專業技能培養為抓手的高職院校食品營養與檢測專業課程體系改革探索*

楊兆艷　田艷花　劉林鳳

（山西藥科職業學院食品工程系，山西太原030031）

課程體系是指在一定的教育價值理念指導下，將課程的各個構成要素加以排列組合，使各個課程要素在動態過程中統一指向課程體系目標實現的系統。高職課程體系的確立對高職教育目標的確定、功能的發揮具有重要影響。

隨著教育體制的改革以及素質教育的進一步深化，課程體系建設成為高職院校進行教學改革的重要內容。教育部《關于以就業為導向深化高等職業教育改革的若干意見》中明確提出了高職教育的培養目標為:“以服務為宗旨，以就業為導向，培養面向生產、建設、管理、服務第一線需要的‘下得去、留得住、用得上’、實踐能力強、具有良好職業道德的高技能人才。”為達到此培養目標，高職院校需建立既包含對學生專業理論知識教育，又包含對學生實踐動手能力培養的具有自身特色的課程體系。

1　調研方法

課題組共發放調查問卷200份，收回有效問卷165份，其中：畢業生123份，企業42份。畢業生中，13屆畢業生9份，14屆畢業生21份，15屆畢業生39份，16屆畢業生54份。課題組經過充分的調研，在了解和掌握行業人才需求狀況的基礎之上，不斷調整本專業的課程體系，從而建設更加合理、更適合市場需求的高職食品營養與檢測專業課程體系，培養學生動手能力、創新思維能力和整體分析解決問題的能力，使培養的畢業生能達到用人單位的要求，培養高質量的食品營養與檢驗人才，為地方食品行業發展提供人才保障。

2　調研基本結論

2.1　畢業生技能掌握不夠，難以學以致用

調研發現，企業對高職食品營養與檢測專業畢業生技能掌握的滿意度為：10%滿意、15%較滿意、45.3%一般、29.7%不滿意，近三分之一的企業對畢業生技能掌握不滿意，主要問題是實踐動手能力差，開設的實操內容與企業實際崗位需要存在一定程度的脫節，畢業生就業后，學“難”致用，相關企業必須花費大量的時間開展實操能力培訓才能夠適應實際崗位的需要。

2.2　畢業生各方面能力等能力亟待提高

通過調研，畢業生認為畢業后自己的知識和能力表現較差的排在前三的依次為：創新能力（37%）、分析與解決問題能力（30%）、專業技能應用能力（24.7%）；企業認為目前高職食品營養與檢測專業畢業生表現較差的知識和能力排在前面的依次為：專業技能應用能力（48.7%）、分析與解決問題能力（37%）、英語應用能力（40%）、創新能力（36%）。

2.3　課程體系改革勢在必行

通過調研，有70%的畢業生認為資格證考試有必要，100%的企業認為高職食品營養與檢測專業畢業生具備職業資格證書是必要的。

職業技能鑒定的開展能夠促進教學活動積極主動適應學生獲取職業資格證書的需要，提高學生實踐技能操作，促進教學與就業的零距離融合，提高學生的職業能力和就業狀況。建立以職業資格證書為導向、專業技能培養為抓手的食品營養與檢測專業課程體系勢在必行。

3　課程體系改革措施

3.1　根據地方經濟發展需要不斷調整和更新教學計劃

為了更好地服務于山西地方經濟發展，根據山西地方經濟社會發展的需求，將教學計劃和教學內容不斷更新。如在《食品標準與法規》《食品檢測技術》《食品加工技術》和《食品安全與質量管理》等課程教學中，選擇山西地方特色產品老陳醋、酒、小雜糧等產品為案例進行教學，使學生能夠學以致用，使高職院校食品營養與檢測專業的教學與山西地方經濟相結合，形成以應用型人才培養為落腳點的辦學特點。

3.2　以職業資格證書為導向，促進學生專業技能的發展

在課程教學中，針對職業崗位要求，強化就業能力培養。結合職業資格考試大綱修訂教學計劃，使教學內容與實際崗位需要盡量吻合。同時，在《食品營養學》《食品檢測技術》和《食品加工技術》等課程教學中充分利用多媒體、校企合作等條件，為學生提供仿真和真實的實習和實訓環境，使學生在學校就能夠順利完成崗前培訓，畢業之后能夠快速完成學生向員工的角色轉換，在數量和人才規格方面滿足企業對新增勞動力的需求。

同時，為了加強學生獨立觀察、分析和處理問題能力的培養，通過校內綜合實訓，創造與實際工作崗位一致的實踐環境，讓學生根據問題自己查閱資料、分析、設計和實操，理解并熟悉實際工作崗位工作流程，同時掌握實際工作崗位所需的專業技術和技能。

3.3　以技能大賽為抓手，促進學生能力發展

職業技能大賽是選拔技術技能型人才的重要途徑之一，根據國家職業技能大賽項目，開設了《食品中微生物的檢測》《食品中金屬元素的檢測》等課程，通過任務驅動、項目導入等教學方法，讓學生真正做到“學中做，做中學”，極大地調動了學生學習的主動性和積極性，激發了學生創新能力和實踐操作能力，有效地改善了課堂教學質量。

3.4　增加開放式課程，加大實驗室開放力度

部分課程嘗試采用開放性教學。如《食品檢測綜合實訓》在傳統教學方法基礎之上，開設了開放性實驗，實驗過程中，學生自行設計實驗方案、準備實驗材料和試劑、操作儀器設備，教師在整個過程中只是進行一些輔助和指導。開放性實驗的實施，增強了學生的自主性和操作能力。

同時，學生依托社團活動，在專業老師的指導下，在實驗室自主開展實驗設計，激發學生的創新能力，鍛煉學生分析問題解決問題的能力。

3.5　采用多途徑多方式，積極加強校企合作

食品營養與檢測專業應具有較強的實踐性，加強本專業的實踐環節是教學改革的當務之急。通過調研發現，企業很樂于參與到學校課程體系建設的工作中。要加強與企業的聯系，在鞏固現有校外實習基地的基礎上積極拓展新的合作企業；要通過各種途徑，改造實驗設備，提高實驗課程和實踐環節的教學質量；要實現全部實驗室向學生全面開放；要創造條件讓專業教師到企業實踐鍛煉，增加實踐知識，提高實踐本領。

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［2］劉勝.“以崗定教，學工交替”模式下的高職院校課程體系建設研究［J］.煙臺職業學院學報，2015，21（4）：35-37.

［3］閆訓友，吳智艷，史振霞，等.以就業為導向的高職高專食品營養與檢測專業實踐教學體系改革探索［J］.中國農學通報，2010，26（11）：374-376.

［4］鄧紅珍.高職課程體系改革與國家職業資格證書的銜接研究［D］.南京：東南大學，2007：3.