多維度創新 引領健康新風潮

■ 文/利樂公司

在全球范圍內，注重生活品質、強調均衡營養的消費風潮正勁，其中，健康加升級已經成為中國消費趨勢變化的核心。利樂發現，豆奶和植物蛋白飲料以其為人熟知的營養優勢正迅速發展，成為這一波健康飲品風潮中的種子選手，極有可能成為下一個市場高增長領域。豆奶雖然為中國消費者所熟悉，但面臨著品類創新、工藝改進等挑戰。在利樂看來，想要搶灘豆奶市場藍海，根本二字還是“創新”，這需要生產商既要在已有品類上進行拓展與升級，也要在技術上實現顛覆與突破，實現多維度創新。

一、全觀趨勢：豆奶市場知多少

物美價廉的大豆，富含38%的優質蛋白以及豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等營養成分，同時，大豆淀粉含量少且熱量低，是眾所周知的健康食品。加之近二十年來，歐美市場興起的植物蛋白飲品風潮，使得脫胎于東方飲食智慧的豆奶產品逐漸走進全球消費者的視野。

根據2017年利樂發布的“Tetra Pak Compass 數據庫”顯示，全球豆奶市場保持穩定增長態勢，如圖1所示。

圖1 2017年利樂發布的“Tetra Pak Compass 數據庫”

由此可見，豆奶雖說是一種傳統飲品，但隨著品類翻新、包裝升級、工藝創新等因素影響，將在中國市場大有可為。

從全球市場來看，散裝豆奶依舊是目前最主要的產品形態，包裝即飲豆奶僅占不到三成的市場比例，而在中國，包裝即飲豆奶更是只有一成左右，因此，具備“隨開隨喝”特點、適合在途飲用的包裝即飲豆奶的市場發展潛力可謂巨大。

以同樣擁有悠久豆奶飲用歷史的越南市場為例，在2010年前，散裝豆奶也是最為常見的產品形態。近年來，主導品牌著手引導消費習慣及品類教育等，使常溫即飲豆奶獲得了迅速發展。同時，針對品類細分、人群細分等品牌活動又進一步促進了領導品牌的進一步增長。如今的越南豆奶市場中，將近一半的豆奶產品為常溫即飲豆奶?？梢哉f，紙包裝的常溫豆奶是越南豆奶市場發展的驅動力。反觀中國市場，恰恰處于這樣一個歷史轉折點，把握好常溫即飲豆奶的市場機遇，對于豆奶生產商而言尤為重要。

二、品類煥活：開啟即飲豆奶新體驗

近年來豆奶產品在品類上輪番出新，生產商早已不局限于推出傳統意義上的豆漿，而是在原材料使用、消費人群拓展等方方面面進行著嘗試。身為健康消費風潮中的重要一員，源自亞洲的豆奶早已變得東西相容、多姿多彩，如圖2所示。

圖2 豆漿-330毫升利樂鉆?無菌包裝

在這波消費升級大潮中， “千禧一代”是選購健康飲品的主力軍。基于全面的市場洞察，利樂發現，無論是白領、學生還是運動人群，他們選擇飲品時，既需要補充能量，又渴望自己的消費能體現自身個性。因此，“超級谷物豆奶昔”這個極具亮點的產品概念應運而生。產品使用原產于墨西哥地區的“神奇”原材料——奇亞籽，不僅含有豐富的Omega-3脂肪酸、全譜蛋白質、抗氧化物及各種礦物質，口感清香細膩，而且與豆奶相結合形成的豆奶昔產品質地稠厚，能夠給消費者帶來極大的滿足感。產品定位于幫助消費者直面快節奏與高壓力的生活狀態，使其能夠隨時隨地補充優質營養，它可以作為工作之余的墊饑零食，甚至代餐的選擇，如圖3所示。

圖3 超級谷物豆奶昔-330毫升利樂鉆?無菌包裝

除了在口味上不斷下功夫，很多產品也從營養源頭及益處來挖掘豆奶和植物蛋白飲料的潛能，從而進一步拓展消費人群。各路品牌基于針對職業運動員的營養專家配方，競相推出貼近普通運動愛好者需求的增肌飲料及高蛋白飲品。此外，對于普遍不愛喝豆奶的兒童群體，果汁豆奶應運而生，濃郁的果味為豆奶產品帶來了清新好滋味，符合兒童口味與營養攝入，如圖4所示。

三、多樣包裝，升級體驗

“食得安全，活得健康” 已成為眾多消費者在選擇產品時的第一準則，對于食品飲料廠商而言，食品安全也自然成為了第一要務。

在保護食品安全方面，利樂無菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復合而成，采用利樂無菌包裝的產品，無需添加防腐劑就可在常溫狀態下保持較長貨架期，符合健康風潮下的“零添加”風尚。同時，豆奶與牛奶一樣，需要隔光隔氧才能保證好品質。因此，在生產過程中，豆奶在無菌條件下灌入利樂無菌復合紙包裝中，由紙板與鋁箔組成的六層保護能將空氣、光線和微生物等可能影響產品變質的因素通通擋在外面，讓消費者喝得放心，如圖5所示。

在消費需求細分化的今天，出色的包裝解決方案不僅可以保護內容物的品質，更能迎合消費者隨時隨地的多樣化飲用需求。時下，豆奶產品已逐漸成為不受地點限制的健康飲品，越來越受消費者的青睞。

圖4 果汁豆奶-330毫升利樂鉆?無菌包裝

圖5 利樂無菌包裝由紙、鋁箔和聚乙烯塑料六層材料復合而成

作為在途飲用領域的全能選手，利樂鉆?無菌包裝涵蓋了125 毫升、200毫升、250毫升、330毫升、500毫升等多種容量規格，并搭載有易拉貼、吸管孔、夢幻蓋、合意蓋等多種開蓋組合。尤其是專為在途飲用設計的夢幻蓋，全面融合了人體工程學理念。在利樂的包材及開蓋研發團隊專門針對消費者的飲用需求和習慣進行了測試后，結果顯示直徑為26毫米的開蓋能夠帶來最佳飲用體驗。夢幻蓋的這一尺寸能夠帶來均勻暢快的飲用體驗，且能將流速控制在理想狀態。同時，為了方便在途飲用，夢幻蓋還設計了更輕快的開合方式、更高的蓋托設計和貼合嘴唇的唇貼。目前，這款開蓋已經應用于200-500ml容量的包裝產品。2012年底，夢幻蓋在瑞典哥德堡舉行的斯堪的納維亞包裝博覽會上榮獲“斯堪的納維亞之星”（Scanstar）殊榮，如圖6所示。

圖6 330毫升利樂鉆?夢幻蓋?無菌包裝

同時，又一大明星產品——利樂峰?無菌包裝也具有出色的功能性，其傾斜頂面設計使得消費者無需將包裝高高拿起即可輕松平緩地傾倒飲品。搭載合意蓋的利樂峰?無菌包裝開蓋簡單方便，還能使包裝在貨架上的擺放更為合理和美觀，如圖7所示。

圖7 利樂峰?合意蓋?無菌包裝

四、技術“助攻”: 贏得豆奶市場新價值

（一）關鍵詞：利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統

在許多消費者的固有觀念中，健康食品往往在口感上稍顯平淡，若想要實現產品的美味與營養兼得，關鍵一步就是在生產程序中實現配方優化與工藝升級。

以豆奶飲品為例，盡管中國人食用豆制品已有幾千年的歷史，但利樂深知，隨著消費升級浪潮的涌起，細分化的消費者對不同口味的豆奶都有所需求，這也對大豆飲品生產商拓展市場帶來了巨大挑戰。針對這一挑戰，擁有系統化豆奶加工與包裝解決方案的利樂開創性地研發了一項新型技術——利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統，如圖8所示。

圖8 利樂Alwin豆漿基料提取系統

首先，該系統擁有極強的靈活性，不僅能夠適用于溫水泡豆的傳統生產工藝，亦可采用干磨的方法直接對大豆進行研磨，大大降低水的消耗以及污水的排放。緊湊合理的設備布局在減少大豆基料損失的同時，也可以實現從原料到產品的快速生產。通過對不同磨豆生產參數等條件的調整，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統可以幫助廠商生產出不同風味、不同濃度的大豆飲品，以滿足不同地區、不同年齡消費者對口味以及健康的偏好與訴求?？梢哉f，一套利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統的應用可以媲美多套單一功能系統。

同時，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統生產出的豆奶產品，蛋白質含量穩定，蛋白得率可達60-75%。相比傳統設備只有不到50%的蛋白得率，在使用同等重量大豆的條件下，利樂技術可助力生產商多生產10-25%的豆奶，收獲更高的經濟效益。

此外，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統還可以保證2%以下的產品沉淀量，盡可能少的避免粗纖維進入豆奶中，相比傳統設備更加能夠保證豆奶口感的細膩、順滑。輔以均質處理，利樂Alwin Soy豆漿基料提取系統生產的豆奶口感更加豐富、飽滿細滑，無疑更能增添產品的市場競爭力，打動消費者挑剔的味蕾。

（二）關鍵詞：攻克豆奶生產難點

“保護好品質”始終是利樂的品牌承諾，落實到豆奶產品的生產工藝上，保證無菌工藝與產品質量，是利樂創新研發基本的重要方向。

圖9 利樂豆奶產品生產線

在豆奶無菌加工工藝過程中，熱處理是非常重要的環節，也是保證產品質量的關鍵步驟，不同于其他飲料產品，大豆所攜帶的細菌孢子比較不容易被常規的殺菌方式所殺滅，如果有芽孢殘留會造成產品迅速腐敗變質，因此殺滅芽孢對保證豆奶產品品質是至關重要的，同時，不合適的熱處理也會因豆奶產品的PH值、蛋白質濃度等因素不同，使豆奶產品中出現絮凝物、顆粒沉淀等現象，導致產品口感下降、營養成分損失等缺陷。利樂豆奶無菌加工工藝充分了解產品缺陷發生的原因，通過對產品進行有效的滅菌處理，在保證衛生質量的同時，精確控制生產過程，避免產品的營養和風味的破壞，為企業降低產品缺陷的風險，如圖9所示。

通過創新研發，利樂從高性價比、高效率等方面進行著手，推出了利樂?高剪切真空混料機（Tetra Almix?）。作為一款高效的混料機，它的高剪切效率和低能源消耗使生產高效而可靠。在保證產品質量方面，其完全密封的系統（符合EHEDG和3A標準）確保了食品的安全性，在真空環境下使粉料和其他液體原料進行充分分散和水合，極大避免了溶解混合過程中混入空氣的問題，防止豆奶配料過程中出現的結塊現象。這款混料機應用廣泛，不僅可用于豆奶產品，在牛奶甚至化妝品的生產中也可以使用。相比于其他類似機型，利樂?高剪切混料機（Tetra Almix?）的真空系統使得水耗下降了50%，能耗下降了70%，大大降低生產商的運營成本，實現高效低耗，如圖10所示。

除了熱處理以及混料工藝，生產設備清洗方式也會影響到豆奶產品的衛生質量安全和生產效率，科學合理的清洗可以有效延緩設備結垢、延長生產時間、降低設備能耗及產品損耗，從而提高生產效率。

針對生產工廠的清洗要求，利樂CIP原位清洗系統解決方案完全按照食品加工企業的生產特點進行設計，采用先進的自動化控制系統，可同時清洗多個生產設備，針對不同設備的清洗要求可以設定不同的清洗程序，能夠準確穩定地控制各個清洗要素，以滿足不同設備特定的生產需要。除了清洗系統的硬件部分，利樂的技術服務團隊還可為客戶提供專業的清洗生產培訓，以實際清洗效果為目標，科學設定各個清洗參數，輔導用戶根據生產工藝以及設備清洗要求，制訂不同的清洗方案，并幫助建立監督控制標準，確保用戶工廠在運行過程中的安全清潔如圖11所示。

圖10 利樂?高剪切混料機

圖11 Tetra Pak unit P