吃年糕，有講究等

市民來電：

接市民來電，稱其從上海市楊浦區(qū)一小超市購買了某名牌熏煮火腿，拆開食用時聞到異味，認為該產(chǎn)品存在變質(zhì)的情況。

案件處理：

經(jīng)上海市楊浦區(qū)市場監(jiān)管部門核查，被投訴商戶未按產(chǎn)品標識的冷藏溫度貯存熏煮火腿，楊浦區(qū)市場監(jiān)管部門已對其立案查處。

提醒：

熏煮火腿是以畜禽肉為主要原料，經(jīng)精選、切塊、鹽水注射或浸漬腌制后，加入輔料，再經(jīng)滾揉、充填（或不充填）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻、包裝等工藝制作成的火腿類熟肉制品。在商場、超市冷藏柜中銷售的鹽水火腿、里脊火腿、圓火腿、切片火腿、肘花火腿等產(chǎn)品，均屬于熏煮火腿。

消費者在購買熏煮火腿時，應重點關(guān)注產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否在0℃～4℃的冷藏條件下貯存，避免購買脹袋或有汁液滲出的熏煮火腿。購買后，應盡快將其放入冰箱冷藏貯存。未食用完的熏煮火腿應密封放入冰箱中保存，并盡快食用完畢。不要食用出現(xiàn)脹袋、發(fā)黏、變色或有明顯異味的熏煮火腿。

知識鏈接

吃年糕，有講究

年糕寓意“年年高”，我國許多地方都有過年吃年糕的習俗。年糕通常由支鏈淀粉含量豐富的糯米、黃米制成，食用時需注意以下幾點：

1.年糕是糧食制品，可用來替代米飯、饅頭、面條等主食，如果用來做菜，就要相應減少其他主食的攝入量。

2.年糕質(zhì)地黏韌、不易消化，會刺激胃分泌大量胃酸，因而一次不要吃太多，避免出現(xiàn)反酸現(xiàn)象。幼兒、老年人等吞咽能力較弱人群要少吃年糕。

3.吃年糕時可以搭配一些涼拌蔬菜或富含蛋白質(zhì)的食物，減輕或避免攝入過多年糕帶來的胃部不適。

4.年糕的血糖生成指數(shù)較高，血糖控制力較弱的人群也要慎食。

專家答疑

油條有氨氣的味道，能不能吃

讀者來電：去某餐飲連鎖店吃“無礬油條”，油條非常蓬松，吃時有一股氨氣的味道，放涼后再食用，氨氣的味道淡了很多。這是什么原因，這樣的油條還能吃嗎？

馬志英（上海市食品學會食品安全專業(yè)委員會主任）：傳統(tǒng)工藝制作油條時會在面胚中添加明礬、食鹽、食堿等，在高溫油炸的過程中會釋放出二氧化碳，使得油條口感更加蓬松。明礬分“銨明礬”和“鉀明礬”兩種，鉀明礬（硫酸鋁鉀）的氣味不大，如果用銨明礬（硫酸鋁銨），油炸后會有點氨氣的味道。還有一種可能是油條中加入了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氫銨，加熱時會釋放出氨氣和二氧化碳，使得油條更加蓬松，但食用時氨氣味道較重。如果是按標準規(guī)定的使用量添加，不會對人體健康有害，是可以吃的。要注意防范那些憑借經(jīng)驗操作，過量添加碳酸氫銨、明礬等添加劑的油條，這樣的油條存在一定的安全隱患。

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