糖尿病患者常見飲食誤區（二）

夏樂敏

誤區3 只吃白肉不吃紅肉或只吃牛羊肉不吃豬肉

在國外的營養與疾病研究中，可以見到推薦多吃白肉、少吃紅肉的說法，但并沒有絕對到只吃白肉不吃紅肉，或只吃牛羊肉不吃豬肉的程度。

理論上講，紅肉里的膽固醇含量較高，然而膽固醇并非一無是處。人體細胞需要膽固醇來維系和更新，人體的一些激素，比如性激素也以膽固醇為原料。

營養的精要在于平衡和全面，而非絕對地吃和不吃。“平衡、全面”的意思是所有的營養素都要包括，但對某些營養素可以采取少而精的策略，而非完全不吃。

此外，漢族自古以吃豬肉為主，而吃牛、羊肉則在回族或草原牧民中盛行。其實，豬的胰島素氨基酸結構與人體的最為接近，只差一個氨基酸，而牛的差三個。從某種程度來說，食用與人體氨基酸結構更相近的豬肉可能更有利于人體的修復和更新，并非人們常認為的豬肉因脂肪含量高而不宜食用，較瘦的豬肉也是不錯的選擇。學術領域也并不支持只吃牛羊肉而不吃豬肉的觀點。

經常有糖尿病患者問我，什么能吃，什么不能吃。其實，并沒有絕對不能吃的食物，主要是吃多少、怎么吃的問題。患者又常會反問我，不是說水果、甜食都不能吃嗎？糧食也得少吃，肉也要適量減少？

從營養角度來說，各類食材都可以根據喜好適當選擇并食用，只是需關注吃的方式（少煎、炒、烹、炸，多蒸、煮、燴、燉、拌）。然而，不同人的遺傳基因、運動量、體格、生活習慣等都不同，所以很難一概而論。……