茶中的咖啡因

吉洺萩

吉洺蔌

講師和茶文化作家，在茶的世界浸淫十幾春秋。企業文化和品牌顧問。上海交通電臺常年訪談類嘉賓。日本綠茶協會特邀法人會員。荷蘭Solidaridad可持續發展公益機構茶項目專家組成員。上海市中國陶瓷藝術家協會副秘書長。

喜歡喝茶的人似乎都不會拒絕喝咖啡和紅酒，他們認為這是有相通之處的。有意思的是，茶折騰的是葉子，葡萄酒折騰的是果實，咖啡折騰的則是種子。還好是三大類植物，要是集中在一種植物上，那真是叫從發芽到結果，折騰得沒完沒了，或許早就被折騰得滅絕了。好在，這是三種多么美妙的植物呀，每種植物一個世界，分開來折騰趣味無窮。

為什么喝茶也興奮

有喝茶的朋友對我說：“我喝有些茶和喝咖啡一樣，一喝就覺得興奮，心跳加快，還特別想上廁所，晚上也睡不著，是不是咖啡因在起作用？咖啡里有咖啡因不足為奇，可聽說茶里也有咖啡因，這到底是什么原因呢？”學問的增長就是需要被好問題激發出來，然后探尋下去，我喜歡每一個有趣的問號。

泡茶時的第一道“洗茶或者潤茶”很關鍵，可以快速去除茶葉中一部分易溶于熱水的咖啡因，當然也會損失一部分氨基酸類的營養物質。對于制作中有烘焙或者發酵過的茶，咖啡因含量會略高些，所以在潤茶的基礎上，出湯也要盡快，而且不建議長期喝濃茶。

咖啡因是什么？咖啡因特指咖啡堿，它與茶堿、可可堿同屬甲基黃嘌呤堿類，是一種中樞神經興奮劑，能夠暫時驅走睡意并恢復精力。……