九宮燒賣

唐仁承

早就聽說香港有一種“九宮燒賣”，內(nèi)置九個(gè)小巧玲瓏的燒賣，造型、食材、色澤、口味各不相同。世間竟有如此燒賣，真夠吊人胃口的，令人心生向往。

心里暗忖：—下子可以嘗到九種風(fēng)味，當(dāng)然好。不過，一次九個(gè)，是否也得腹脹？一個(gè)人一口氣能把九種風(fēng)味嘗個(gè)遍？怕是得數(shù)人合作才行啊！可是那又會(huì)留下遺憾，沒嘗到的是個(gè)什么味啊？下回還得再來么？

聽說上海愚園路上有家“卿點(diǎn)”餐廳專供九宮燒賣，立馬趕到，下了單，期盼著。大約過了15分鐘，端上桌的是一個(gè)本色的上下兩爿合攏的正方形木盒。服務(wù)員打開木蓋，一股熱蒸汽便升騰擴(kuò)散開來。蒸汽過后，只見正方形底盒被橫豎分成九格，每格內(nèi)分別有一樣精致的小點(diǎn)心，外形和色澤各不相同。這小點(diǎn)心又以綠色的粽葉作底襯，以免黏底。

這就是“九宮燒賣”？都是些什么風(fēng)味呢？熱心的服務(wù)員耐心介紹：

第一個(gè)自然是傳統(tǒng)的廣式干蒸燒賣，與平時(shí)在香港飲茶時(shí)吃的沒什么兩樣。

第二個(gè)外形變化不大，卻被稱為“蝦仁燒賣”，品嘗時(shí)才發(fā)現(xiàn)蝦仁餡底下竟是一個(gè)剖開的鵪鶉蛋。

第三個(gè)蟲草花燒賣，表面有幾絲金紅色的蟲草絲。

第四個(gè)是櫻花蝦燒賣，面上撒有幾粒紅色小蝦，這蝦實(shí)在太小，恐怕只能稱作“小蝦干”，而餡是糯米的，據(jù)說這是臺(tái)灣特色油飯。

第五個(gè)是紐扣香菇燒賣，這香菇小得出奇，正好蓋在燒賣頂上，底下的餡料是純蝦仁的。

第六個(gè)是黑蒜帶子燒賣，頭上頂著一顆小黑蒜，餡料中摻入了帶子肉。……