程爾曼
去年深秋,小女兒替我們夫妻倆報名參加盛世公主1號郵輪的日本福崗游,共五天四夜。盛世公主1號郵輪以美食聞名,品種多味道好,服務人員眾多也非常熱情。這艘郵輪可裝載3000多人,其中工作人員就有1300名。我們抵達上海吳淞港國際郵輪碼頭時,遠遠已見人山人海,人聲鼎沸,歡呼雀躍。天吶!這么多人會吃掉多少美食啊?
郵輪上的環球美食自助餐廳有中、西式各類菜肴,它們分門別類,排列成行,盡你吃盡你拿,難免會有浪費。第三天時,聽到郵輪廣播里發出邀請游客去后廚參觀的通知,我立即奔了過去,加入參觀隊伍,想了解一下郵輪上這么多的美味食物是如何處理、上桌的。

盛世公主1號郵輪上有兩個主要廚房,一個是專門廚房,另一個是配備完善的廚房,用以應對環球美食自助餐廳不同的上菜時段,讓游客們在開放時間內可以在自己房間安靜地享用美食。
后廚提供的購物清單很是豐富,食材來自世界各地,有意大利、英國、美國、法國的芝士和精選的牛肉,還有來自歐洲、新西蘭及美國的精選蔬菜和水果。看看紙上的數額,食材量怎么也有110~115噸。
環球美食自助餐廳長130米,每天晚上提供點菜服務。后廚的總管、廚師們每晚都在緊湊的時間內小心謹慎地備好食材,讓色味俱全的美味佳肴上桌。
廚師們實在小心翼翼,魚肉準備部配備了2位廚師專門清理魚肉、去除魚刺。他們將魚肉切成適當大小,送至廚房讓大廚烹調,日平均處理魚肉約771千克。
肉類準備部有5位廚師、2位助手,他們將精選出來的肉類切片、分裝,然后分送至廚房,再由一個12人的廚師團隊將它們變成美味佳肴。日平均肉類處理量如下:
家禽類:約635千克;
牛肉:約771千克;
豬肉及其制品:約635千克;
小牛肉:約136千克;
羊肉:約91千克。
湯類、意大利面和蔬菜部門有10名員工,準備各類時令蔬菜、新鮮面點及美味湯羹。
此外,還有準備沙拉等冷盤的冷盤部,12名員工負責讓蔬菜、水果能新鮮上桌。冷盤部配有切片機、冰箱等設備,為蔬菜和水果能以最新鮮的狀態上桌提供安全保障,供游客們享用。
面包都是當天現做,有甜包、圓包、牛角包、法棍、酥皮糕餅、餅干、比薩等,共有12位面包師制作。日烤面包使用面粉量約680千克。
糕點部有20位廚師展現他們的精湛技藝,將面粉、奶油、堅果等食材揉制成各種形狀的蛋糕,猶如精致的藝術品;晚上則有4位點心師做甜點和糕餅。
各式高品質芝士和餅干則由水果、芝士部的6位廚師負責。每天的水果也由他們清洗、切片。日均用奶油約363千克,供應水果約3629千克。
最后,還有3人小組負責咖啡機運作,日均供給咖啡約2271升,咖啡用奶約568升,咖啡用糖量約363千克。
那么多游客用餐,餐具量也非常龐大。由78人組成洗碗組,負責將所有餐具、杯盤、鍋碗、瓢盆收拾后,送到后臺用洗碗機清洗;特大鍋具則由10名洗碗工清理。晚上還有專人負責清理銀質餐具。日均碗盤清洗高達14萬個,日均清洗玻璃杯4.35萬個。
別忘了,還要填飽郵輪上1300名員工的“大家庭”呢!
參觀時我又記又問,一位大廚見我如此認真且感興趣,竟將自己的白色廚師高帽取下來戴在我頭上,并與我合影。
五天四夜下來,我總結了一下如此大型郵輪上的美食特點:所有佳肴中,點菜式的環球美食烹調技藝最為高超,如黑椒牛肉、芝士焗蝸牛、烤五花肉,做得比上海豪華的五星級酒店的還夠味,“五花”尤為出彩。中餐基本上是燒制,不及烤制的香鮮,且油脂少。每晚10點后還有自助的精美西點和咖啡供應,可謂精至頂,美到極。
美味使我真想再去一次!