探秘郵輪美食

程爾曼

去年深秋，小女兒替我們夫妻倆報名參加盛世公主1號郵輪的日本福崗游，共五天四夜。盛世公主1號郵輪以美食聞名，品種多味道好，服務人員眾多也非常熱情。這艘郵輪可裝載3000多人，其中工作人員就有1300名。我們抵達上海吳淞港國際郵輪碼頭時，遠遠已見人山人海，人聲鼎沸，歡呼雀躍。天吶！這么多人會吃掉多少美食啊？

郵輪上的環球美食自助餐廳有中、西式各類菜肴，它們分門別類，排列成行，盡你吃盡你拿，難免會有浪費。第三天時，聽到郵輪廣播里發出邀請游客去后廚參觀的通知，我立即奔了過去，加入參觀隊伍，想了解一下郵輪上這么多的美味食物是如何處理、上桌的。

盛世公主1號郵輪上有兩個主要廚房，一個是專門廚房，另一個是配備完善的廚房，用以應對環球美食自助餐廳不同的上菜時段，讓游客們在開放時間內可以在自己房間安靜地享用美食。

后廚提供的購物清單很是豐富，食材來自世界各地，有意大利、英國、美國、法國的芝士和精選的牛肉，還有來自歐洲、新西蘭及美國的精選蔬菜和水果。看看紙上的數額，食材量怎么也有110～115噸。

環球美食自助餐廳長130米，每天晚上提供點菜服務。后廚的總管、廚師們每晚都在緊湊的時間內小心謹慎地備好食材，讓色味俱全的美味佳肴上桌。

廚師們實在小心翼翼，魚肉準備部配備了2位廚師專門清理魚肉、去除魚刺。他們將魚肉切成適當大小，送至廚房讓大廚烹調，日平均處理魚肉約771千克。……