活禽交易與禽類屠宰檢疫的規范化管理分析

付先兵

摘要：隨著經濟、社會的快速發展，人們的生活水平得到了極大的改善，尤其是進入新世紀以來，對肉制品的需求也越來越多。傳統的活禽養殖大多為散養，現今為了適應市場的需求，禽類的養殖方式改善了許多，大型的規模化的養殖方式提高了養殖的速度，保障了市場上人們的需求。但是越來越多的報道中寫到市場中肉制品得不到保障，活禽的交易不規范。本文通過調查分析市場中活禽交易的現狀，對改善活禽交易提出一些建議，以便在以后改善中采用。民以食為天，在追求經濟增長的過程當中，首先應以保障健康為前提，食品安全受到人們的廣泛關注，因此，為了保障當今禽類和禽肉產品的質量，在其生產交易中都應有所改善。

關鍵詞：禽肉產品；禽類；活禽交易；改善

一、前言

自21世紀以來，我國禽類的養殖及交易方式發生了極大的改變，現今的養殖大多為圈養，極大地提高了活禽和禽類產品的種類及數量。隨著人們的生活水平的提高，對其禽肉產品的需求越來越多，為了滿足市場的需求，禽類養殖場和屠宰加工的企業也越來越多，但是禽肉產品的質量卻得不到保障，為了對其進行改善，本文通過調查分析，研究改善禽肉產品質量問題的措施，以供同行參考。

二、活禽交易的現狀

（一）活禽交易的范圍廣闊

隨著社會建設、經濟建設迅猛發展，我國交通有了極大的改善，再加之計算機在各個行業中的應用，促進了人們及企業之間的交流，改善了區域之間的消息交流。因此：現今的禽類交易具有多樣性和廣泛性，增加了活禽交易監管的難度。大規模的活禽養殖在全國多個地區均有交易。在小型城市活禽交易的渠道也特別廣泛，為了減少交通成本及交易成本，其大部分的活禽會來源于附近的區域交易，但有部分的禽類及其產品的來源比較廣泛，難以對其進行監管，同時，隨著養殖技術的改善及人們生活水平的普遍提高，禽類及其產品的種類增多，交易越加頻繁，監管人員不足，導致監管力度不夠，對現今保障人們的食品安全造成影響。

（二）禽類的養殖不規范

為了加快禽類的生長，提高養殖利益，通過調查發現，現今的禽類大多的養殖方式為圈養，且大多為飼料養殖，甚至為了滿足人們對禽肉產品高蛋白低脂肪的要求，對禽類用激素來控制其生長，通過激素的作用，提高禽類的蛋白質質量，降低其脂肪的含量，同時利用在飼料中添加一些物質，促進其生長，以滿足市場中對禽肉產品的需求。不規范的養殖方式為人們的健康生活帶來威脅，但是我國人口眾多，再加之地域廣闊，難以對其進行監管。

（三）活禽交易不規范

通過調查發現：我國諸多的活禽市場的交易不規范，其交易的環境臟亂差，交易商為了方便人們購買禽類和禽肉產品，通常將交易地點確定在人流量及居住相對集中的地方，但是在交易過程中，諸多的交易環境不符合標準，尤其在零售的商鋪，其通常將蔬菜與禽肉產品放置在同一地方售賣，不利于對環境的消毒，對保障食品安全帶來極大的難度，甚至有的交易商為了降低售賣成本，所進的禽肉產品不符合食品的安全，將具有危害的禽肉產品以廉價的方式向消費者售賣，為疫病發生與傳播留下伏筆。

（四）禽類的加工不規范

我國禽類養殖的地域分布廣泛，禽類屠宰加工的區域也特別多。大多的禽類屠宰加工為個人對其進行加工，其屠宰加工環境不符合食品加工的要求。對加工環境沒有任何的消毒措施，且加工手法粗糙，通常對其進行手工加工，有時一個脫毛機足矣。對加工后的物質也不進行規范性的處理，將加工后的污水直接排入河道，對環境造成影響。且不規模的加工為周邊居民的環境造成影響，臭味充斥在加工環境的周邊，嚴重影響周邊環境的質量。但是我國禽類養殖及加工的區域廣闊，其監管人員比較少，因此；對禽類的加工及交易的監管不到位。

三、改善禽類交易的建議

（一）完善監管部門的建設

我國對禽類監管的人員嚴重不足，因此；必須增加監管的人員，同時應增加設備的投入。我國地域廣闊，且人們居住比較廣泛，禽類的養殖及交易未達到規模化，難以對其進行統一管理。因此；我國的監管部門應根據禽類養殖的分布及現今交易的現狀，對監管部門進行整合，監管部門的建立應以地方禽類養殖及交易的程度相符，加強監管力度，打擊不符合食品安全的養殖及加工企業或者個人，從而保證禽類及其產品的安全，保障人們的生活品質，避免疫病的發生。

（二）建立統一的禽類屠宰區域

根據禽類養殖的區域分布，建立統一的禽類屠宰場所。現今我國禽類屠宰的環境不符合食品安全的要求，其加工環境臟亂差，且設備簡陋，難以保障禽肉產品的質量。因此；應根據當地禽類養殖的規模及區域分布，選擇合適的區域，建立齊全的禽類宰殺場所，選取專業的宰殺人員，對禽類進行嚴格的處理。在保障禽類的宰殺安全的同時，也應保障周邊的環境，保障周邊的環境不受影響，對污水進行統一處理后再排入河道。

（三）規范禽肉產品的加工及交易

為保障市場對禽肉產品的要求，對其進行分類加工，避免浪費肉制品，同時提高企業利潤。但是我國對禽肉產品的加工不夠規范性，為了降低成本，其加工環境及存貯環境簡陋，難以保障禽肉產品的質量。且我國禽類交易以零售居多，人們為了方便消費者購買，將蔬菜與禽肉產品放在一起進行售賣，難以對其環境進行充分的消毒處理，對疫病感染留下伏筆。因此；應對禽肉產品進行統一的售賣，根據現實選取合適的區域對禽肉產品進行統一的售賣，對環境進行及時充分的消毒處理，保障禽肉產品的質量，保障人們的生活健康。

四、結語

民以食為天，在保障食品的數量的同時也應保障食品的安全，現今隨著人們的生活水平的提高，對禽肉產品的需求增多，但是我國禽類和禽肉產品的生產、加工、交易監管力度不夠，引起了諸多的食品安全問題，因此；必須對禽類的養殖及交易和禽類的屠宰加工增強監管，以保障人們的生活健康。

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