活禽交易與禽類(lèi)屠宰檢疫的規(guī)范化管理分析

付先兵

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)的快速發(fā)展，人們的生活水平得到了極大的改善，尤其是進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，對(duì)肉制品的需求也越來(lái)越多。傳統(tǒng)的活禽養(yǎng)殖大多為散養(yǎng)，現(xiàn)今為了適應(yīng)市場(chǎng)的需求，禽類(lèi)的養(yǎng)殖方式改善了許多，大型的規(guī)?；酿B(yǎng)殖方式提高了養(yǎng)殖的速度，保障了市場(chǎng)上人們的需求。但是越來(lái)越多的報(bào)道中寫(xiě)到市場(chǎng)中肉制品得不到保障，活禽的交易不規(guī)范。本文通過(guò)調(diào)查分析市場(chǎng)中活禽交易的現(xiàn)狀，對(duì)改善活禽交易提出一些建議，以便在以后改善中采用。民以食為天，在追求經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的過(guò)程當(dāng)中，首先應(yīng)以保障健康為前提，食品安全受到人們的廣泛關(guān)注，因此，為了保障當(dāng)今禽類(lèi)和禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量，在其生產(chǎn)交易中都應(yīng)有所改善。

關(guān)鍵詞：禽肉產(chǎn)品；禽類(lèi)；活禽交易；改善

一、前言

自21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)禽類(lèi)的養(yǎng)殖及交易方式發(fā)生了極大的改變，現(xiàn)今的養(yǎng)殖大多為圈養(yǎng)，極大地提高了活禽和禽類(lèi)產(chǎn)品的種類(lèi)及數(shù)量。隨著人們的生活水平的提高，對(duì)其禽肉產(chǎn)品的需求越來(lái)越多，為了滿足市場(chǎng)的需求，禽類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng)和屠宰加工的企業(yè)也越來(lái)越多，但是禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量卻得不到保障，為了對(duì)其進(jìn)行改善，本文通過(guò)調(diào)查分析，研究改善禽肉產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題的措施，以供同行參考。

二、活禽交易的現(xiàn)狀

（一）活禽交易的范圍廣闊

隨著社會(huì)建設(shè)、經(jīng)濟(jì)建設(shè)迅猛發(fā)展，我國(guó)交通有了極大的改善，再加之計(jì)算機(jī)在各個(gè)行業(yè)中的應(yīng)用，促進(jìn)了人們及企業(yè)之間的交流，改善了區(qū)域之間的消息交流。因此：現(xiàn)今的禽類(lèi)交易具有多樣性和廣泛性，增加了活禽交易監(jiān)管的難度。大規(guī)模的活禽養(yǎng)殖在全國(guó)多個(gè)地區(qū)均有交易。在小型城市活禽交易的渠道也特別廣泛，為了減少交通成本及交易成本，其大部分的活禽會(huì)來(lái)源于附近的區(qū)域交易，但有部分的禽類(lèi)及其產(chǎn)品的來(lái)源比較廣泛，難以對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管，同時(shí)，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的改善及人們生活水平的普遍提高，禽類(lèi)及其產(chǎn)品的種類(lèi)增多，交易越加頻繁，監(jiān)管人員不足，導(dǎo)致監(jiān)管力度不夠，對(duì)現(xiàn)今保障人們的食品安全造成影響。

（二）禽類(lèi)的養(yǎng)殖不規(guī)范

為了加快禽類(lèi)的生長(zhǎng)，提高養(yǎng)殖利益，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)今的禽類(lèi)大多的養(yǎng)殖方式為圈養(yǎng)，且大多為飼料養(yǎng)殖，甚至為了滿足人們對(duì)禽肉產(chǎn)品高蛋白低脂肪的要求，對(duì)禽類(lèi)用激素來(lái)控制其生長(zhǎng)，通過(guò)激素的作用，提高禽類(lèi)的蛋白質(zhì)質(zhì)量，降低其脂肪的含量，同時(shí)利用在飼料中添加一些物質(zhì)，促進(jìn)其生長(zhǎng)，以滿足市場(chǎng)中對(duì)禽肉產(chǎn)品的需求。不規(guī)范的養(yǎng)殖方式為人們的健康生活帶來(lái)威脅，但是我國(guó)人口眾多，再加之地域廣闊，難以對(duì)其進(jìn)行監(jiān)管。

（三）活禽交易不規(guī)范

通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：我國(guó)諸多的活禽市場(chǎng)的交易不規(guī)范，其交易的環(huán)境臟亂差，交易商為了方便人們購(gòu)買(mǎi)禽類(lèi)和禽肉產(chǎn)品，通常將交易地點(diǎn)確定在人流量及居住相對(duì)集中的地方，但是在交易過(guò)程中，諸多的交易環(huán)境不符合標(biāo)準(zhǔn)，尤其在零售的商鋪，其通常將蔬菜與禽肉產(chǎn)品放置在同一地方售賣(mài)，不利于對(duì)環(huán)境的消毒，對(duì)保障食品安全帶來(lái)極大的難度，甚至有的交易商為了降低售賣(mài)成本，所進(jìn)的禽肉產(chǎn)品不符合食品的安全，將具有危害的禽肉產(chǎn)品以廉價(jià)的方式向消費(fèi)者售賣(mài)，為疫病發(fā)生與傳播留下伏筆。

（四）禽類(lèi)的加工不規(guī)范

我國(guó)禽類(lèi)養(yǎng)殖的地域分布廣泛，禽類(lèi)屠宰加工的區(qū)域也特別多。大多的禽類(lèi)屠宰加工為個(gè)人對(duì)其進(jìn)行加工，其屠宰加工環(huán)境不符合食品加工的要求。對(duì)加工環(huán)境沒(méi)有任何的消毒措施，且加工手法粗糙，通常對(duì)其進(jìn)行手工加工，有時(shí)一個(gè)脫毛機(jī)足矣。對(duì)加工后的物質(zhì)也不進(jìn)行規(guī)范性的處理，將加工后的污水直接排入河道，對(duì)環(huán)境造成影響。且不規(guī)模的加工為周邊居民的環(huán)境造成影響，臭味充斥在加工環(huán)境的周邊，嚴(yán)重影響周邊環(huán)境的質(zhì)量。但是我國(guó)禽類(lèi)養(yǎng)殖及加工的區(qū)域廣闊，其監(jiān)管人員比較少，因此；對(duì)禽類(lèi)的加工及交易的監(jiān)管不到位。

三、改善禽類(lèi)交易的建議

（一）完善監(jiān)管部門(mén)的建設(shè)

我國(guó)對(duì)禽類(lèi)監(jiān)管的人員嚴(yán)重不足，因此；必須增加監(jiān)管的人員，同時(shí)應(yīng)增加設(shè)備的投入。我國(guó)地域廣闊，且人們居住比較廣泛，禽類(lèi)的養(yǎng)殖及交易未達(dá)到規(guī)模化，難以對(duì)其進(jìn)行統(tǒng)一管理。因此；我國(guó)的監(jiān)管部門(mén)應(yīng)根據(jù)禽類(lèi)養(yǎng)殖的分布及現(xiàn)今交易的現(xiàn)狀，對(duì)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行整合，監(jiān)管部門(mén)的建立應(yīng)以地方禽類(lèi)養(yǎng)殖及交易的程度相符，加強(qiáng)監(jiān)管力度，打擊不符合食品安全的養(yǎng)殖及加工企業(yè)或者個(gè)人，從而保證禽類(lèi)及其產(chǎn)品的安全，保障人們的生活品質(zhì)，避免疫病的發(fā)生。

（二）建立統(tǒng)一的禽類(lèi)屠宰區(qū)域

根據(jù)禽類(lèi)養(yǎng)殖的區(qū)域分布，建立統(tǒng)一的禽類(lèi)屠宰場(chǎng)所。現(xiàn)今我國(guó)禽類(lèi)屠宰的環(huán)境不符合食品安全的要求，其加工環(huán)境臟亂差，且設(shè)備簡(jiǎn)陋，難以保障禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量。因此；應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)厍蓊?lèi)養(yǎng)殖的規(guī)模及區(qū)域分布，選擇合適的區(qū)域，建立齊全的禽類(lèi)宰殺場(chǎng)所，選取專(zhuān)業(yè)的宰殺人員，對(duì)禽類(lèi)進(jìn)行嚴(yán)格的處理。在保障禽類(lèi)的宰殺安全的同時(shí)，也應(yīng)保障周邊的環(huán)境，保障周邊的環(huán)境不受影響，對(duì)污水進(jìn)行統(tǒng)一處理后再排入河道。

（三）規(guī)范禽肉產(chǎn)品的加工及交易

為保障市場(chǎng)對(duì)禽肉產(chǎn)品的要求，對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)加工，避免浪費(fèi)肉制品，同時(shí)提高企業(yè)利潤(rùn)。但是我國(guó)對(duì)禽肉產(chǎn)品的加工不夠規(guī)范性，為了降低成本，其加工環(huán)境及存貯環(huán)境簡(jiǎn)陋，難以保障禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量。且我國(guó)禽類(lèi)交易以零售居多，人們?yōu)榱朔奖阆M(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，將蔬菜與禽肉產(chǎn)品放在一起進(jìn)行售賣(mài)，難以對(duì)其環(huán)境進(jìn)行充分的消毒處理，對(duì)疫病感染留下伏筆。因此；應(yīng)對(duì)禽肉產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一的售賣(mài)，根據(jù)現(xiàn)實(shí)選取合適的區(qū)域?qū)η萑猱a(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)一的售賣(mài)，對(duì)環(huán)境進(jìn)行及時(shí)充分的消毒處理，保障禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量，保障人們的生活健康。

四、結(jié)語(yǔ)

民以食為天，在保障食品的數(shù)量的同時(shí)也應(yīng)保障食品的安全，現(xiàn)今隨著人們的生活水平的提高，對(duì)禽肉產(chǎn)品的需求增多，但是我國(guó)禽類(lèi)和禽肉產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、交易監(jiān)管力度不夠，引起了諸多的食品安全問(wèn)題，因此；必須對(duì)禽類(lèi)的養(yǎng)殖及交易和禽類(lèi)的屠宰加工增強(qiáng)監(jiān)管，以保障人們的生活健康。

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