初春，為你的菜譜添一抹亮色

常鳳

一年之計在于春。春季氣溫變化大、氣候干燥，為了更好地工作生活，這個時候在飲食上就需要更加注意一些。今天就給大家推薦幾道春季食用的家常菜，制作簡單味道好，快來看看吧。

香椿拌豆腐

【材料】香椿，嫩豆腐，鹽、橄欖油適量。

【做法】

1.處理香椿，將根部的小葉子及老根摘掉，清洗干凈后焯水，至香椿變綠，然后切碎備用。

2.嫩豆腐切小丁，也在開水中焯一下，撈出后瀝干水分。

3.將香椿碎和嫩豆腐放在一個大碗里，加適量的鹽，淋上適量的橄欖油，用硅膠鏟輕輕翻拌均勻即可。

果仁菠菜

【材料】菠菜，腰果，橄欖油、鹽、白糖、紅辣椒適量。

【做法】

1.涼油放入腰果，開小火慢慢炸至腰果微黃即關火，盛出備用。

2.菠菜洗凈，在鍋內倒入適量的水，水開后放幾滴橄欖油，放入菠菜焯水。

3.焯熟的菠菜盛出，瀝干水分，加鹽、糖、橄欖油拌勻。

4.將炸好的腰果放在菠菜里，拌勻后放一點紅椒圈點綴即可。

薺菜拌花菇

【材料】薺菜，花菇，小蔥、姜、鹽、生抽、糖、芝麻油、辣椒油適量。

【做法】

1.薺菜挑揀干凈后快速焯水，擱置一旁。

2.花菇切片，下鍋焯水煮熟，擠去多余水分。

3.薺菜和花菇均切碎，依自己的口味添加小蔥和姜。

4.將鹽、糖、芝麻油、生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻。

5.借助模具做成菜墩，澆上辣椒油即可。

白灼蘆筍

【材料】蘆筍，紅辣椒、蔥白、蠔油、蒸魚豉油、糖、鹽適量。

【做法】

1.準備好一小把蘆筍（辣椒和蔥白主要起裝飾作用，可不用）。蘆筍用削皮刀削掉根部的老皮，洗凈切兩段。

2.燒開一鍋熱水，加適量的烹調油和鹽，稍微煮一下，下入蘆筍汆湯至水再次沸開。

3.蘆筍撈出來過一下涼水，可以保持其翠綠的顏色。

4.撈出蘆筍擺好在盤中，辣椒切橢圓形片，放在蘆筍上面。

5.蠔油、蒸魚豉油、水按1：2：2倒至碗內，加適量的白糖，制成調味汁。

6.鍋中加一點點油，油溫稍熱后倒入調味汁，再將做好的調味汁淋在已盛盤的蘆筍上面，最后以蔥白點綴即可。

香菇春筍燉雞塊

【材料】整雞，春筍，香菇，蔥、姜、花椒、八角、香葉、冰糖、老抽、生抽、鹽適量。

【做法】

1雞剁成塊后放入冷水鍋中燒開焯水，將焯過水的雞塊撈出用冷水沖去血沫，控干水分備用；蔥切段，姜切片備用。

2.鍋內倒適量油，加入一小把冰糖，冰糖融化后放入花椒、八角、香葉炸香。

3.倒入控干水分的雞塊翻炒上色，加入蔥姜略做翻炒，加入老抽和生抽繼續翻炒至雞皮出油，變成晶瑩微透明的狀態。

4.加入沒過雞肉的熱水，大火將鍋內的水燒開后撇去浮沫，調小火繼續燉約一小時。

5.香菇洗凈掰成塊，筍去皮切塊，將筍放入鍋中焯水后控干水分備用。

6.雞肉軟爛后將香菇和筍放入鍋中，加入適量鹽調味，將蔬菜和雞塊翻炒均勻后，調大火收干湯汁后出鍋。

芹菜春卷

【材料】水芹菜，冬筍，肉餡，春卷皮，姜末、蠔油、胡椒粉、香油、鹽、食用油適量。

【做法】

1.在肉餡中加入姜末、鹽、胡椒粉和蠔油等調味料，順著一個方向攪拌上勁后腌制一下；水芹菜切成細丁備用；冬筍焯水后同樣切成細丁備用。

2.將水芹菜末和冬筍末放入容器中，加入適量的鹽拌均勻；再將腌制好的肉餡加入，放入適量的香麻油拌均勻。

3.春卷皮平鋪在干凈的案板上，準備好的餡料放在春卷皮一端；將包有餡料的一端向上卷起，快到底時將兩邊折疊，再將另一端涂抹上面粉糊，這樣春卷就包好了。

4.鍋中放適量的油，待油七成熱時放入春卷，中小火炸；中間不停翻面，直到春卷炸至金黃，撈出來控油后即可食用。