衛(wèi)生保健到位 助力廚房活動(dòng)

重視消毒，保障衛(wèi)生。用品用具的消毒是幼兒園衛(wèi)生保健工作中的重要一環(huán)。同樣，“小廚房”的消毒工作不容忽視。我們的做法有兩點(diǎn)。

一是定點(diǎn)消毒。根據(jù)用品、用具最合適的消毒方法，進(jìn)行定點(diǎn)消毒。例如，盤、碗、碟、匙等采用定點(diǎn)消毒柜消毒，榨汁機(jī)、絞肉機(jī)等可拆解部位機(jī)器采用在固定消毒桶用消毒液消毒。

二是定時(shí)消毒。根據(jù)使用情況，制定不同的消毒要求。例如，活動(dòng)室（空間）采用紫外線消毒，一天一次，一次1小時(shí)；餐具使用后，需次次經(jīng)過消毒柜高溫消毒；地板一天一次，84消毒液按比例配備進(jìn)行消毒。有了明確、詳細(xì)的消毒細(xì)則，并按要求實(shí)施，保障了用品、用具的衛(wèi)生。

完善留樣制度，維護(hù)食品安全。在“小廚房”食品留樣制度的制定上，我們的做法等同于大廚房。我們專門為“小廚房”配備了留樣冰箱，加蓋的留樣盒，要求每個(gè)班級(jí)活動(dòng)后，應(yīng)進(jìn)行食品留樣。具體操作：留樣負(fù)責(zé)人是帶班教師，當(dāng)天活動(dòng)的每樣食品都需留樣，重量應(yīng)不少于100g，還需在留樣盒外面寫上留樣時(shí)間、品名、留樣人。留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)。完善的留樣制度提高了保教人員的食品安全意識(shí)，加強(qiáng)了衛(wèi)生操作，提高了食品衛(wèi)生水平。

規(guī)范管理要求，優(yōu)化保健服務(wù)。在“小廚房”的管理中，我們始終把食品安全和幼兒健康放在首要的位置。因此，在管理中，我們采取“服務(wù)支持+嚴(yán)格管理”并進(jìn)，推動(dòng)“小廚房”衛(wèi)生保健工作的規(guī)范化、制度化，從而優(yōu)化保健服務(wù)，提高課程質(zhì)量，促進(jìn)幼兒發(fā)展。具體做法如下。

1.物質(zhì)支持。活動(dòng)需要的食材，由帶班教師以書面的形式提前三天報(bào)送給保健醫(yī)生，配送、驗(yàn)收以及操作衛(wèi)生的具體要求等同食堂的管理方法，以保障食材的進(jìn)貨渠道和質(zhì)量要求。

2.人力支援。“小廚房”課程實(shí)施中，幼兒園除了物質(zhì)資源的支持外，在人力資源方面也給予班級(jí)教師最大化的支持。例如，大班開展“泉州小吃吃透透”活動(dòng)，我們會(huì)把中華老字號(hào)泉州海絲金鳳元宵的傳承人請(qǐng)進(jìn)“小廚房”，還有亞佛春餅皮、藍(lán)氏鐘樓肉粽、郭記涂門貢糖等眾多老字號(hào)……泉州博大精深的飲食文化讓“小廚房”深受幼兒喜愛，在看看、說說、學(xué)學(xué)、做做、吃吃中增長(zhǎng)見識(shí)，更是從小將美食文化根植在幼兒心間。

3.常規(guī)督導(dǎo)。在管理中，我們把好“兩關(guān)”。一是嚴(yán)格把好食品安全關(guān)。通過常規(guī)檢查、衛(wèi)生督導(dǎo)、專人負(fù)責(zé)等形式，把好食材驗(yàn)收、操作流程、餐具和用具消毒、食品留樣等食品安全關(guān)。二是把好課程質(zhì)量關(guān)，“小廚房”因?yàn)樵诠不顒?dòng)室開展，采用相對(duì)固定的輪流排班制和一定靈活的活動(dòng)申請(qǐng)制，兩種形式的存在使得每次的活動(dòng)時(shí)間尤為寶貴。因此，我們要求老師精心設(shè)計(jì)活動(dòng)，通過年級(jí)段教研日、課題研究日等形式引領(lǐng)教師進(jìn)行“優(yōu)質(zhì)活動(dòng)組織與指導(dǎo)”的研討，不斷提升活動(dòng)質(zhì)量，以提高活動(dòng)質(zhì)量促進(jìn)幼兒發(fā)展。■