云南22個大麥新品種（系）的營養品質分析

王志龍，楊金華，于亞雄，王志偉，程加省，喬祥梅，程 耿

（云南省農業科學院糧食作物研究所，云南昆明650200）

大麥具有早熟、耐寒、抗旱、耐土地貧瘠等特點[1]，是云南重要的食用、飼用和工業原料作物[2-3]。近年來云南年種植面積達22萬～23萬hm2，是全國最大的大麥種植區[4]，總產量約60萬t，其中飼料大麥11.4萬hm2，總產量31萬 t，啤酒大麥 9.2萬 hm2，總產量25萬t[5-6]。隨著畜牧業和啤酒工業的發展，大麥品種不僅要追求產量高，還迫切需要飼用和釀造的優質專用大麥品種。大麥品質性狀的改良已逐步展開[7-9]。蛋白質、粗纖維、淀粉、水分含量是影響大麥品質的重要因素，如飼料大麥蛋白質含量低，粗纖維含量高，就大大限制了大麥在飼料中的利用，而啤酒大麥蛋白質含量過高，造成了國產啤酒大麥品質較差，迫使國內麥芽和啤酒工業對國外原料大麥的過渡依賴[6]。選育適宜本省各類生態環境應用的飼用、啤酒、食用大麥新品種，對解決云南乃至中國的畜牧業、啤酒產業十分重要[10]。

近紅外光譜（near infrared spectroscopy，NIRS）分析技術是20世紀80年代后期發展迅速的一項測試技術，前人研究表明，近紅外光譜分析法能得到與化學分析一致的檢測結果，且近紅外光譜技術對樣品的檢測準確性高、一致性好、重復性高[11]，具有較好的穩定性和可靠性。在需要保存種子的育種材料如低代選擇、基因定位和突變體篩選等品質研究中，近紅外檢測是替代化學分析檢測的有效方法[12]。

本研究對參加2014—2015年度云南省大麥品種區域試驗和云南省農科院糧食作物研究所選育的新品系，采用近紅外谷物分析儀對大麥水分、蛋白質、淀粉、粗纖維等品質性狀進行分析，以了解現階段云南新育成品種（系）大麥營養品質狀況，為云南地區飼料大麥和啤酒大麥的品質育種提供參考和建議。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為22個品種（系），包括參加2014—2015年云南省飼料大麥區域試驗的品種（系），即云大麥12號、臨大麥5號、云飼麥9號、云飼麥10號、川12259、滇青1號、云14YD-3、云14YD-9、保13FJ-2、保 13-J21、保 09BD-24、德 12BW-57，以及云南省農業科學院糧食作物研究所麥類課題選育的新品系，即 14YD-4、14BL1-61、14BL1-62、14BL1-86、14BL1-181、14BL1-185、14BL1-186、14BL1-195、14BL1-207、14BL1-211，選用云南省大面積主栽大麥品種S500為對照（CK）。

1.2 試驗方法

田間試驗于2014—2015年于云南省農業科學院嵩明基地進行，試驗田地勢平坦，地力均勻，試驗采用隨機區組排列，3次重復。省飼料大麥區試小區長3.63 m，寬2.76 m，每小區播種10行。新品系產量鑒定小區長3.57 m，寬1.87 m，每小區播種8行。田間管理與當地常規管理相同。所有檢測樣品為各品種收獲自然晾干稱質量之后，隨機取樣。

1.3 品質分析

水分含量、蛋白質含量、淀粉含量、粗纖維含量的品質指標均利用瑞士波通DA7200型近紅外谷物分析儀進行測定，具體方法參照其使用說明。重復測定3次。

1.4 數據分析

試驗數據采用SPSS 19.0和Excel 2007進行數據整理分析。

2 結果與分析

2.1 大麥籽粒水分含量分析

表1 22個參試大麥品種（系）籽粒品質性狀

從表1可以看出，22份大麥品種（系）水分含量范圍8.57%～10.13%，平均為9.58%，比CK（9.67%）低0.09百分點，最高為臨大麥5號（10.13%），比CK高0.46百分點，最低為14BL1-86（8.57%）。進行組間方差分析，結果表明品種間差異極顯著（P＜0.01）。參試品種（系）籽粒含水量均較低，水分含量均低于11%，均達到國家一級大麥質量標準水分要求。

2.2 大麥籽粒蛋白質含量分析

由表1可見，參試大麥品種（系）蛋白質含量較高，蛋白質平均含量為13.67%，比CK（14.63%）低0.96百分點，22份大麥品種（系）蛋白質含量范圍為12.10%～16.80%，蛋白質含量均達到一級飼料大麥的標準，達標率為100%。

2.3 大麥籽粒淀粉含量分析

由表1可見，參試品種（系）淀粉含量范圍為44.87%～59.47%，平均為49.26%，高于CK（48.47%）0.79百分點，最低為 14BL1-211（44.87%），最高為云大麥12號（59.47%）。低于對照的品種（系）有15份，占全部參試品種（系）的68.18%。

2.4 大麥籽粒粗纖維含量分析

由表1可見，22份大麥粗纖維含量范圍為2.73%～7.03%，均值為5.28%，比CK低0.09百分點，均值與CK進行單樣本T檢驗，差異不顯著。粗纖維含量達一級飼用大麥標準的有14BL1-86（2.73%）、云大麥 12號（2.77%）、滇青 1號（3.00%）及川12259（3.17%），共4份，占參試材料的18.18%；粗纖維含量達二級飼用大麥標準的有14BL1-195（5.00%）、14BL1-181（5.03%）、臨大麥 5號（5.47%），共3份，占參試品種的13.64%。

3 結論與討論

根據中國飼用大麥的質量標準[13]，飼用大麥一級品的粗蛋白質含量應≥11%，粗纖維含量＜5%；二級品的粗蛋白質含量應≥10%，粗纖維含量＜5.5%；三級品的粗蛋白質含量應≥9%，粗纖維含量應低于6%；水份含量＜13%。綜合上述3項指標，參試的22個大麥新品種（系）達到1級飼料大麥的品種有14BL1-86、云大麥12號、滇青1號及川12259，共4份，占參試材料的18.18%。同時也可以看出，粗纖維含量較高是制約參試品種（系）作飼料大麥的限制性因素。

參試品種水分含量均低于11.0%，水分含量全部達到國家一級大麥標準，這是由于云南在大麥收獲期間，未進入雨季，天氣干燥，空氣含水量低，紫外線較強，利于籽粒水分的散失，從而籽粒含水量較低。

蛋白質含量是各種用途大麥的重要品質性狀，是決定大麥用途的重要品質指標之一。啤酒大麥的蛋白質含量要求為9%～13%，飼料大麥的蛋白質含量則越高越好。針對飼料大麥而言，蛋白質含量越高，粗纖維含量越低，品質越好。參試品種（系）蛋白質含量較高，均達一級飼用大麥標準，前人研究表明；大麥籽粒蛋白質含量易受種植區生態環境的影響[14-15]，大麥在光照時間長、輻射強度大、降水量少、相對濕度低的條件下生長，其蛋白質含量高[16]。而云南平均海拔在1 900 m，紫外線輻射強，5月下旬到9月為雨季，冬播大麥在10月播種，4月底收獲，生育期降水少、光照時間長、紫外線強，正符合適宜大麥蛋白質含量高的氣候條件，這可能是云南大麥蛋白質含量高的一個因素。針對云南大麥蛋白質含量高的有利條件，可以在云南選擇適宜區域大力發展飼料大麥。

啤酒大麥是釀造啤酒的主要原料，云南省是中國西南地區唯一一個被農業部列為中國啤酒大麥優勢產區的省份，擔負著整個西南乃至東南亞地區的啤酒大麥供應。啤酒大麥品質的優劣直接決定啤酒質量的高低，而蛋白質品質則是決定啤酒大麥品質優劣的關鍵[17]，所以選育適宜云南種植的優質高產啤酒大麥對啤酒產業意義重大。一級啤酒大麥蛋白質含量要在10.0%～12.5%之間，參試品種蛋白質含量均較高，達到啤酒大麥蛋白質含量的品種僅2個。其中對照品種S500在云南被多家麥芽企業指定為啤酒大麥原料品種，但在本研究中，其蛋白質含量高達14.63%，因而該品種作為啤酒大麥原料時，在栽培上應注意選用優質專用啤酒大麥栽培技術，才能加以應用。針對云南大麥蛋白質含量較高的特點，應有針對性地選擇蛋白質含量適宜的優良品種，擴大種質資源遺傳基礎和構建遺傳群體，選育優質啤酒大麥品種；同時要注意研究生態環境與栽培技術對大麥蛋白質含量影響的研究，結合品種特性、生態環境、栽培技術來發展優質專用啤酒大麥。

云南立體氣候顯著，因此可以根據不同的生態氣候劃分不同大麥種植區域，在適宜的區域分別重點發展飼用和啤酒大麥的品種選育。充分利用云南豐富的氣候資源、合理布局生產各類專用大麥，在兼顧產量的同時，選育飼料、食用、啤酒和其他功能食品等專用大麥新品種，對解決云南乃至中國西南畜牧業飼料缺乏及啤麥產業問題意義重大[6]。

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