韓國過節少不了吃柿餅

本報記者 萬宇

每年臨近春節，琳瑯滿目的年貨禮盒擺滿了韓國的超市，而柿餅是其中必不可少的傳統食品。掛滿枝頭的火紅柿子是韓國常見的秋季風景，柿子也是韓國比較便宜的水果。新鮮的熟柿子雖然好看，但難以長期保存。而晾干制成柿餅，它就成了韓國人喜愛的傳統美味。

和國內扁扁的柿餅不同，韓國的柿餅大多是長圓形的吊柿餅，字面上叫“串柿”，是把柿子用竹簽或線繩穿成一串，晾干后經多種工序制成。扁圓的柿餅叫做“蹲柿”。由于柿樹隨處可見，柿子價格低廉。在古代，甜度很高的柿餅是人們糖分的重要來源之一，因此柿餅在古代是一種很受歡迎的食品，主要在重要節日祭祀和婚禮等場合食用。

在這些重要場合，賢惠的主婦們會把核桃仁或松子仁塞進柿餅里，制成點心，拼成花朵的模樣擺放在供桌上。讓祖先“品嘗”后，這些貢品就成了孩子們的美味，核桃和松子的香味中和了柿餅的甜膩，軟糯的柿餅還添加了清香的口感。

柿餅的美味還可以從韓國童話故事中讀到。一天晚上，老虎來到村子里，偷聽到一戶人家的媽媽正在哄孩子。媽媽說：“老虎來啦，別哭啦。”可孩子還是繼續哭。媽媽沒辦法拿出柿餅“利誘”，“柿餅來啦，別哭啦。”孩子饞嘴，止住了哭聲。外邊的老虎心頭一驚，“看來柿餅這個東西比老虎還可怕，我得趕緊跑。”

歷史上，柿餅曾成為宮廷斗爭的道具。《朝鮮王朝實錄》記載，朝鮮成宗國王厭惡王妃尹氏，于是以藏有帶砒霜的柿餅為由，將其廢為庶人，最終賜死。

但尹氏的兒子長大后繼位，開始對父親及當時大臣瘋狂復仇，引發混亂。這可以稱之為柿餅引發的慘案，這位國王就是韓國歷史上有名的暴君——燕山君。

柿餅可以說是韓國春節的象征食品之一，秋天成熟的柿子冬天正好制成柿餅。因此在春節的年貨禮盒中柿餅是必不可少的。此前韓國推行的反腐法律《金英蘭法》修正案放寬了農水產禮品的上限額，物美價廉的柿餅禮盒更受到了青睞。

和國內認為有白霜的柿餅為佳不同，韓國的柿餅以橙紅色為美，禮盒中的高檔柿餅都是紅彤彤的。除了吃，柿餅還能加入飲料中，韓國傳統飲料“水正果”就是用生姜、桂皮和柿餅制成，根據韓國民俗文獻《海東竹枝》記載，過去韓國人都要在大年初一喝這種甜甜的有點藥味的飲料。

在韓國，慶尚北道尚州柿餅最為有名。尚州每年年底會舉行柿餅節，當地還建有柿餅公園。尚州產的柿餅曾入選韓國總統的春節賀禮。去年美國總統特朗普訪韓前夕，韓國第一夫人金正淑坐在掛著柿餅的房檐下看報的照片火遍了網絡。網民都認為這張照片“很接地氣”，讓總統府變成了普通的鄉村農舍。在招待美國第一夫人時，金正淑就拿出了柿餅核桃作為茶點。▲