“廚”詞義的發展歷程及其時代性

靳羽西

摘 要： “廚”在古代漢語中具有很多意思，在《現代漢語詞典》中只有“廚房”和“廚師”兩個意思。前人還沒有對“廚”進行考釋，本文對“廚”進行探源溯流，探究其詞義發展過程中義位的嬗變與消亡，并以唐朝時期“廚房”一詞的非廚房義及其產生原因為例說明非基本義位的時代性。

關鍵詞： 廚 廚房 詞義發展 時代性

一個詞的詞形古今沒有變化，但詞義的發展變化及其義位的多寡和各個義位的地位可能存在時代差異。詞義是有時代性的，對于一些時代特色鮮明的詞語，除考釋它們的詞義之外，研究其詞義的時代性也很有意義。本文討論“廚”的詞義發展過程，并以“廚房”為例來討論詞義的時代性問題。

一、“廚”義考察

“廚”字的起源：尌，既是聲旁也是形旁，是“樹”的本字，表示樹立、豎立。廚，籀文 （廣，開放型建筑）（尌，“樹”，豎立），表示豎立在開放型建筑的多層立柜。由于炊煮過程會產生煙、汽，古人將炊煮的專用房間設計成半開放結構，并在房間豎立多層立柜，以方便分類存儲雜物。造字本義是庖間，設有多層立柜的炊煮專用房間。篆文基本承續籀文字形，將籀文的寫成。隸書將篆文的寫成；將篆文的寫成。俗體楷書將隸書的“廣”寫成“廠”，并將隸書字形中的寫成“豆”。當“廚”的“多層立柜”含義消失后，再加“木”另造“櫥”代替。

《說文解字》中的解釋是“廚，庖屋也。從廣，尌聲。”“廚”在《現代漢語詞典》（第六版194頁）中的解釋是“①廚房：下廚。②廚師：名廚。”

分別對北大古漢語語料庫和朱氏語料庫進行檢索，得到含“廚”的語料。發現有些“廚”的詞義符合上述兩種之一，但也有些語料中的“廚”并不是以上兩種意思。下表是語料庫中檢索出的文學作品中關于“廚”的詞及其釋義。

從上表可以看出“廚”義的變化。由《齊民要術·蔓青》、《晉書·文苑傳·顧愷之》、《唐語林·補遺一》、《字匯·廣部》、《新唐書·韋述傳》和《清稗類鈔·鑒賞類》的語料可知，這里的“廚”是造字本義，即豎立在開放型建筑的多層立柜。這一語義在現代漢語中仍在使用，但是在現代漢語中寫作“櫥”而不是“廚”。

由《漢書·王嘉傳》等語料可分析出，這里的“廚”為操辦官食的官、主持烹飪的人，據史料記載，“長安廚”為京兆尹屬官，操辦官食并負責供應郡國侯神方士使者所立祭祠的食品。該詞義符合《現代漢語詞典》的第二條釋義。《折桂令·江頭即事》中的“廚”是烹飪、烹調的意思。詞義與《現代漢語詞典》的第一個釋義相符。這兩個義位也是現代漢語中“廚”的主導義位①。

在《漢武帝內傳》和《兒女英雄傳》第二十二回的語料中的“廚”可譯為肴饌，肴饌即豐盛的飯菜或菜肴。廚者，言能以財救人者也。據此可知，《后漢書·黨錮傳序》中的“八廚”也可指以財務救濟他人的人。《集韻·虞韻》：“廚，箭室。”所以這里的“廚”即箭室。《集韻·虞韻》：“廚，斯條國有廚木，汁肥可用煮餅。”這里的“廚”是木名。

上述這四個不同的意義是由“廚”的本義引申來的。廚房是做飯菜的地方，可引申為豐盛的飯菜；廚房的飯菜是給餓的人吃的，因而可以通過感性引申中的同所引申將其引申為以財務救濟他人的人；又因為廚房里面做飯的工具是刀等，從材質上看刀和箭的材質一樣，因此可以通過感性引申中的同性引申將其引申為箭室；廚是用食材做飯菜的屋子，而有一種木，汁肥可以做餅，可用廚做這一食材的名字。這四個意義之所以用“廚”表達，是那個時代并沒有特定的詞語去專門表達這些意思，剛好“廚”可以引申出這些意思。而這四個意義在現代漢語中已經不再使用，因為現代漢語中已經有專門的詞語來表達這些意思。

《王官》和《西廂記》第四本第一折的語料中的“廚”是“幮”義。即一種似櫥形的帳子。這一意義在現代漢語中也不再由“廚”表示，“幮”這個字可作為“后起字”。

以上“廚”的語義發展變化，有些雖然和“廚”的本義不一樣，但都可以通過“廚”的本義引申得到解釋。

在語料檢索中發現，含“廚房”一詞的語料出現的時間很晚，而且意思和“廚房”的本義“做飯菜的地方”相差甚遠。如“其進士等若重試及格，當日便給廚房”，“其明經等考試及格后，待經監司解送，則給廚房”。這里的“廚房”義并不和“廚房”本義相關。

二、“廚房”考釋

“廚房”在《現代漢語詞典》（第六版194頁）中的解釋是“做飯菜的屋子”，其它列舉的詞條也都是和廚房義相關的。

分別對北大古漢語語料庫和朱氏語料庫進行檢索，得到含“廚房”的語料例句。發現“廚房”這一詞出現的很晚，最早出現在唐朝，在史書《冊府元龜》中的學校部中第一次出現“廚房”一詞，“舊例，每給付廚房，動多喧競。請起今以后，當監進士明經等，待補署畢，關牒到監司，則重考試。”“其進士等若重試及格，當日便給廚房。”“其明經等考試及格后，待經監司解送，則給廚房。”

查詢語料庫，并對相關語料進行深入解讀，發現“廚房”一詞，最早出現在唐朝。在唐朝之前，表達“做飯菜的屋子”并不用“廚房”一詞，而是用“東廚”、“火灶”和“膳堂”等。如曹植《當來時大難》，“日苦短，樂有余，乃置玉樽辦東廚”“又常于門側伏守，忽一夜頻吠，奮身作猛噬之勢。詰旦，東廚有一大蟒，長數丈，張口呀氣，毒焰熾然。”“吳王昏乃戒，令秣馬食士。夜中，乃令服兵擐甲，系馬舌，出火灶，陳士卒百人，以為徹行百行。行頭皆官師，擁鐸拱稽，建肥胡。”“水則南沙河、西液泉。太祖陵鑿山為殿，曰明殿。殿南嶺有膳堂，以備時祭。門曰黑龍。東偏有圣蹤殿，立碑述太祖游獵之事。”而在宋朝時期，開始用“廚房”一詞表達“做飯菜的屋子”。如語料，“劉官人不舍，搶出門來，一徑趕到廚房里，恰待聲張鄰舍起來捉賊。”那么既然早期的“廚房”一詞不表達“做飯菜的屋子”，它表達什么意思呢？

《唐會要》卷66《東都國子監》云：“長慶二年（821）閏十月，祭酒韋乾度奏：‘當監四館學生，每年有及第闕員，其四方有請補學生人，并不曾先于監司陳狀，便自投禮部，計會補署。監司因循日久，官吏都不檢舉，但準禮部關牒收管，有乖大學引進之路。臣忝守官，請起今已后，應四館有闕，其每年請補學生者，須先經監司陳狀，請替某人闕。監司則先考試通畢，然后具姓名申禮部，仍稱堪充學生。如無監司解申，請不在收管之限。。‘舊例，每給付廚房，動多喧競。請起今以后，當監進士明經等，待補署畢，關牒到監司，則重考試。其進士等若重試及格，當日便給廚房。其明經等考試及格后，待經監司解送，則給廚房，庶息喧爭。”

以上這段史料是唐代國子監關于生徒入學手續的明文規定。據此，當監中有學生及第出監，監中出現生員缺額時，就必須再招收新生以補缺額。增補新生的具體規定與手續是：先由欲補者向監司提出申請，說想替補某某生徒的缺，監司在審查完其資格、身份后，再在監司舉行相關的考試。若該生徒考試及格，監司便將其具體情況申報禮部，請禮部審核批準。這時僅稱作“堪充學生”，仍不具備作為監生的完整資格。假如沒有監司的解申，則連最基本的堪充學生的資格都沒有，更不用說入監學習了。但要獲得國家免費提供的廚房，則又必須在補署完畢之后，再等禮部的審核、批準件傳送到國子監，然后再參加由國子監主持舉行的資格考試，對于進士，如果考試及格，當天就可以獲得廚房，對于明經則不然，考試及格后還要等監司把有關審核、批準件傳送給禮部后才能獲得廚房。

從這段史料可以看出安史之亂后進士和明經的待遇上的不同。而且這段史料中的“廚房”正是進士和明經的待遇，也即為生徒獲得的國家免費提供的特定住房。

三、“廚房”的免費住房義在唐朝出現的原因

（一）詞匯更替

在唐朝以前，表示做飯菜的屋子并不用“廚房”。古代貧困人家只在堂屋燒飯，沒有專門的廚房，所以只把灶臺稱之為“堂前”或“火灶”；富裕家庭的廚房稱為“居灶君”；在軍營里則稱為“伙房”；人們多把辦食事的廚房設在正堂之東，因此也叫“東廚”，《當來時大難》說：“日苦短，樂有余，乃置玉樽辦東廚。”不僅活著的時候，居宅是如此安排的，死后的墓室也是如此設計的，甚至連祭祀死者的祠堂中的庖廚圖也是處在東壁的位置。

口語中表“做飯菜的屋子”的詞已由“東廚”、“火灶”等表達，代替了“廚房”，這樣就分化了“廚房”表達詞義的功能，使它得以抽身更多地去表達其他意思。而且“廚房”本身就是屋子，住房也是屋子，所以也有相似之處。加之社會原因，需要一個具有為國子監生徒提供的免費住房意義的詞出現，“廚房”正好實現了這一功能。

（二）社會原因

隋唐時期，實行科舉考試選拔人才，把讀書、應考和做官三者緊密結合起來揭開中國選舉史上新的一頁。最初吏部掌管天下文官的任免、考課、升降、勛封、調動等事務，后將主試權轉禮部管轄。后安史之亂導致嚴重后果，“自至德后，兵革未息，國學生不能癝食，生徒盡散，堂墉頹壞，常借兵健居止”，不僅僅影響到封建國家的政治、經濟、軍事諸方面，同時也對封建國家的學校教育產生了危害。為了挽救政治的危機，重新振興封建王朝，代宗等人采取了一系列有力的措施，其中之一便是修復、整頓國子監，并在當時學生奇缺的情況下，采取應急措施，如放寬學生入學資格及提供良好待遇。據史料記載，若四館有缺，則組織學生考試，錄取則給予免費廚房。因此可知，廚房即考中后給的免費住房。此住房不同于其他的房子，僅僅是指四館中選拔國子監生徒提供的免費住房，所以需要一個相應的新名稱。由于這樣的時代背景，“廚房”的“免費住房”義也便應運而生，成為這一特定時期的主導義位。

四、結語

由“廚”的語源及其以后的詞義發展情況可以得知，一個詞在不同的歷史時期其主導義位有可能是不同的。“廚”在不同歷史時期有很多不同的義位，現在很多意思已經消亡，只有本義還在使用。在唐朝之前，由于表“做飯菜的屋子”義已經由其他詞語代替，所以“廚房”表“做飯菜的屋子”義未見使用。在唐朝，由于社會需要和詞匯更替等因素，“免費住房”義普遍使用起來，成為該時期的主導義位。宋朝開始，其“住房”義處于隱沒狀態，也許在以后的時代里也使用過，但不多見，直到慢慢消失。

這說明“廚房”的“住房”義在唐朝具有時代特色，而過了這個特定的時代，便失去了存在的理據。同時，隨著古代做飯工具“爐灶”的漸漸淘汰，“火房”、“灶房”的表達也隨之逐漸消失，用“廚房”表達“做飯菜的屋子”的使用就占據主導，并使用到現在。

注釋：

①主導義位指詞在一個特定時期使用得較多的義位，但不一定是該詞的基本義位（即基本不隨時代而改變的義位）。次要義位是相對主導義位而言的，非基本義位則是相對基本義位而言的。

參考文獻：

[1]許慎.說文解字[M].北京：中華書局，2004.

[2]中國社會科學院研究所詞典編輯室.現代漢語詞典[M].北京：商務印書館，2012.

[3]羅竹鳳.漢語大詞典[M].上海：漢語大詞典出版社，1993.

[4]符淮青.現代漢語詞匯[M].北京：北京大學出版社，2004.

[5]谷衍奎.漢字源流字典[M].北京：華夏出版社，2003.

[6]江藍生，曹廣順.唐五代語言詞典[M].上海：上海教育出版社，1997.

[7]王力.王力古漢語字典[M].北京：中華書局，2000.

[8]王欽若.冊府元龜[M].北京：中華書局，1960.

[9]汪維輝.論詞的時代性和地域性[J].語言研究，2006（2）.

[10]張紹全.詞義演變的動因和認知機制[J].外語學刊，2010（1）：31-35.