說“醋”

張姣

摘 要： 中國漢字是華夏文明之根，是數千年歷史之載體。本文主要以《說文解字》酉部某些漢字為研究對象，在前人已有研究成果的基礎上，探討從酉得聲的漢字——“醋”的形體構造、得名之由、詞義演變以及與“醋”密切相關的山西醋文化。本文試從文字學角度出發，進而探討隱藏在漢字背后的特有文化，從中領悟漢字所蘊含的無窮魅力。

關鍵詞： 酉 醋 漢字 山西 文化

一、“醋”的形體構造

“醋”沒有相應的甲骨文、金文資料，最早對“醋”的形體構造進行說解的文獻是東漢許慎的《說文解字》。《說文》：“醋，客酌主人也。從酉，昔聲。”根據“六書”分析法，“醋”為形聲字，“酉”為義符，從酉得聲，下面先從“酉”字談起。

“酉”字的甲骨文為 ，它是一個象形字，分析其形體，整體像一種盛酒的器具。拆開來看，底端像今天所言的酒壇，中間一橫表示壇內有液體，可代表酒汁，上端像伸進酒壇、過濾酒糟的酒簍，也像塞紅酒用的木頭塞子。《釋名·釋天》：“酉，秀也。秀者，物皆成也。”《說文解字》：“酉，就也。八月黍成，可為酌酒。象古文酉之形。丣，古文酉，從卯。卯為春門，萬物已出。酉為秋門，萬物已入。一，閉門象也。”按照許慎的解釋，“酉”的形體像酒壇子，有“成熟”之義，它代表八月，這時黍成熟，可以釀制醇酒。關于許慎對“酉”字的說解，諸家有不同的看法，其中，郭沫若《甲骨文字研究》：“此字篆形與古文尚無大別，甲骨變體頗多，然大體……乃壺尊之象也。”“其從‘卯作‘丣之古文則迄未有見……古金及卜辭每多假以為‘酒字。許之釋就，蓋用轉注法已牽就其八月之義。酉縱為就，自當后起。”①這里認為“酉”的成熟義有些牽強，不贊同許慎的解釋。通過分析“酉”的甲骨文資料，我們認為，它的本義應為“酒器”，即盛酒器皿。

“酉”本指“酒器”，而酒器的功能是用于盛放“酒”，因而“酉”通過功能引申而有“酒”義。在甲骨文和金文時代，“酒”與“酉”乃同一個字，均指“裝酒的器皿”，其后“酉”字借作地支用字，成為一個假借字，為了使表義明確，“酉”原先具有的“酒”義，則是在“酉”字左部加形旁“氵”而構成“酒”字。《說文》：“酒，就也，所以就人性之善惡。從水，從酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也。古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂 儀狄。杜康做秫酒。”羅振玉《殷墟文字類編》：“酒，象酒由尊中挹出之狀……《說文解字》酉與酒訓略同，本為一字，故古金文酒字皆作酉。”劉心源《奇觚室吉金文述》：“酉，古文字酒字，象酒器形。自假為戼丣字，乃加水以別之。”

“酉”作為漢字的一個部首，從其得聲的字多與酒或因發酵而制成的食物有關，“酒”與“醋”都是從“酉”得聲的字，古時把“醋”稱之為“苦酒”，可見二者關系密切，可以從一側面說明“醋”正是起源于“酒”的，我們今天所說的“醋”就是指用酒或酒糟發酵而制成的一種酸味飲料。但《說文》指出“醋”的造字本義為“客以酒回敬主人”，這表明“醋”的表義從古至今發生了變化，為什么會有這樣的變化，值得我們思考，下文具體探討。

二、表示“醋”含義的漢字及其相互關系

《說文解字》中從“酉”得聲的字共有67個，其中用來表示“調味用的酸味液體”這一含義的字共有四個，它們分別是“醋”、“酢”、“酸”、“醯”，四字的聲符均為“酉”，它們都與“發酵義”有關，今稱“醋”。以“醋”為著眼點，主要探討“調味用的酸味液體”這一義項究竟出現于何時？“醋”與上述三個表示此含義的漢字又有怎樣的關系？下文重點論述之。

（一）醋——酢

《說文·酉部》：“醋，客酌主人也。從酉，昔聲。”《集韻》疾各切，入鐸從。鐸部。讀音為zuò。例如《儀禮》：“祝（司儀）酌授尸，尸以醋主人。”《漢語大字典》對其解釋為“客以酒回敬主人。也作‘酢”。《說文·酉部》：“酢，醶也。從酉，乍聲。”《集韻》倉故切，去幕清。魚部。讀音為cù。例如《急救篇》：“酸堿酢淡辨清濁。”顏師古注：“大酸謂之酢。”《漢語大字典》對其解釋為“調味用的酸味液體。也作“醋”。由此可見，在《說文解字》（成書于東漢）以前的時代，“醋”本義為“酬酢”之義，“酢”本義為“醬醋”之義。

《廣韻》“酢，在各切，入鐸從。鐸部。”讀音為zuò。《廣韻·鐸韻》：“酢，《倉頡篇》云：主答客曰酬，客報主人曰酢。”《詩·大雅·行葦》：“或獻或酢，洗爵奠斝。”鄭玄箋：“進酒于客曰獻，客答之曰酢。”段玉裁《說文解字注》：“諸經多以酢為醋，唯《禮經》尚仍其舊，后人醋、酢互易，如種、穜互易。”上述文獻資料證明，在先秦各類傳世文獻中，“酬酢”義均用“酢”，只有《禮經》一書，仍沿舊用“醋”，這就表明在先秦時期，“酢”已有“醬醋”義和“酬酢”義兩種用法，且大部分經書習慣用“酢”而非本字“醋”來表示表“酬酢”之義，再加上先秦經書在當時的影響力，這就使得“酢”與“醋”在“酬酢”之義上構成混用，但由于使用習慣而形成的約定俗成性，二者混用對語言交際的影響不大。《廣韻》“醋，倉故切，去暮清。”讀音為cù。也作‘醋。”《廣韻·暮韻》：“醋，醬醋。《說文》作酢。”例如五代孫光憲《北夢瑣言》卷十：“止施一甌芥醋，更無他味。”《漢語大字典》解釋這里的“醋”為“調味用的酸味液體，一般用糧食發酵制成。”就此來看，大約于北宋年代，“醋”出現了“醬醋”之義的用法，這一時期，“醋”有“酬酢”義和“醬醋”義，與“酢”在“醬醋”之義上構成混用。此時，“酢”和“醋”的義項完全混亂，不利于表義的精確性，會阻礙語言交際。

針對“醋”和“酢”二字相互混用的情況，我們可以從文字學角度加以分析，“醋”和“酢”都是從酉得聲的字，再看二字的聲符“昔”和“乍”，查二字音韻地位：“昔”，思積切，心母字，屬精組；“乍”，鋤駕切，崇母字，屬莊組。根據黃侃先生提出的中古聲母演變規律之“照二歸精”，聲符“昔”和“乍”古音相近。漢字是形、音、義三者的統一體，二字形體相關，義符相同，讀音相近，正因如此，在表示“酬酢”義和“醬醋”義這兩個義項時，在某個時期內，可以同時由“醋”和“酢”表示，因此就出現了二字混用的情況。但二字不可能長期混用下去，隨著時代的發展，如果兩個漢字長期混用會造成交流障礙，這樣不利于語言文字的健康發展。而且，漢字作為表義體系的文字，二字表義混亂會影響傳情達意功能，因此，根據當時社會對二字的使用情況，逐漸讓“酢”表示“酬酢”之義，而讓“醋”表示“醬醋”之義，這就造成了文字職務的交互集中，二字表義互換。所以在北宋以后的文獻資料中，“醋”多表示“醬醋”之義，“酢”多表示“酬酢”之義。再者，徐鍇《說文系傳》：“酢，今人以此為酬醋字，反以醋為酒酢，時俗相承之變也。”段玉裁注：“酢，本酨漿之名，引申之凡味酸者皆謂之酢……今俗皆用醋，以此為酬酢字。”朱駿聲《說文通訓定聲》：“酢，亦曰酨，經傳多借為酬酢字。今酢、醋二字互訛，如種、穜之比。”這就表明，至少在清代，“醋”與“酢”二字就已經完成了職務互換工作，二字的用法剛好跟原義相反，這就造成了互換字義、職務互易的現象。

按照裘錫圭先生的看法，表示“酬酢”之義的“醋”與表示“醬醋”的“醋”，表示“酬酢”之義的“酢”與表示“醬醋”之義的“酢”，都應該看作同形字。現在，固定地用“醋”表示“調味用的酸味液體”，用“酢”表示“客以酒回敬主人”之義，即裘錫圭先生在《文字學概要》中所談到的分化同形字字形的現象。在今人看來，“醋”與“酢”早已是兩個用法完全不同的漢字了，一般人看不出二者之間的特殊關系，當然這一過程中也存在分化不徹底的現象，例如“酢漿草”中的“酢”仍讀cù，仍沿用舊義“醋酸”。在日本，迄今為止仍用“酢”稱“醋”，如“米酢”指“米醋”，“酢物”是一種日本料理，即醋酸菜。

（二）醋——酸

上文主要論述了“醋”和“酢”二字之間的關系以及“醋”表示“調味用的酸味液體”這一義項出現的大體時間，此外，“醋”在古代還有一個名稱為“酸”。《說文·酉部》：“酸，酢也。從西，夋聲。關東謂酢曰酸。‘ ，籀文酸從畯。”段玉裁注：“ ”，籀文酸從畯，畯，聲也。《廣韻·恒韻》：“酸，醋也。”馬宗霍《說文解字引方言攷》卷四：“許君不訓酸為醯，而訓酸為酢，且以關東系之者，蓋周人謂酸為醯，漢人謂醯為酢，而關東方俗語又謂酢為酸也。”《楚辭·宋玉〈招魂〉》：“大苦堿酸，辛甘行些。”朱熹注：“酸，酢也。”王力先生認為：“‘酸最初也指稱‘醋，大概是個方言詞，后來泛指像醋一樣的味道、氣味。”②基于上述文獻資料，我們認為，“酸”的本義為“醋”（調味用的酸味液體），之后根據醋的口味為酸而引申擴大為“酸味”之義，泛指一切的酸味，詞義由具體到抽象，由特指到泛稱。如今，除了在古籍中可以看到“酸”的本義，它在實際的語言交際中已不再表示“醋”，基本義為“酸味”。

（三）醋——醯

《說文·皿部》：“醯，酸也。作醯以 、以酒。從 、酒并省，從皿。皿，器也。”“醯”的小篆字形為 ，會意字，從 （粥）省，從酒省，從皿（器皿）。隸變后楷書寫作醯，本義為在器皿中用糧食釀醋。早在西周時期，已有關于“醯”表“調味用的酸味液體”這一義項的記載，如《周禮》：“醯人掌共醯物。”此句中“醯人”指“釀醋之人”，“醯物”指“所釀之醋”。春秋戰國時期如《莊子·至樂》：“頤輅生乎食醯，黃軦生乎九猷。”陸德明釋文：“司馬云：頤輅、黃軦，皆蟲名。”《列子·天瑞》：“斯彌為食酼頤輅。食醯頤輅生乎食酼黃軦，食醯黃軦生乎九猷。”此句中“食醯”指“酒醋”，與“發酵義”有關。再有，《玉篇·酉部》：“醯，酸味也。”《洪武正韻·支韻》：“醯，酢也。”例如宋陸游《夜歸》：“食儉鹽醯薄，年衰氣力微。”《儀禮·公食大夫禮》：“宰夫自東房授醯醬。”《正字通·酉部》：“醋，醯別名也。”除古代用例外，“醯”至今仍表“醋”義，本義一直沿用至今，但這一名稱在口語中并不常見。

綜上所述，表達“調味用的酸味液體”這一含義時，有“醋”、“酢”、“酸”、“醯”幾種稱呼，它們稱呼的不同因時地而異。其中，“醋”原為“酬酢義”用字，讀zuò；“酢”本為“酸醋義”用字，讀cù。后來在實際使用過程中發生表義互易現象，二者屬于同詞異字。“酸”本義為“醋”，今基本義為“酸味”。“醯”在先秦時常用來表示今天所言的“醋”，該字至今仍表此義，只是使用范圍不及“醋”廣。

三、“醋”的詞義演變及其內涵

我們這里所談的“醋”的詞義演變，是指作為“調味用的酸味液體，一般用糧食發酵制成”這一詞義的演變引申。“醋”由“調味用的酸味液體”之義引申為“味酸”，是由具體到抽象的引申，此類引申一般是由事物的狀貌或特征加以聯想引發出來的。“醋”這一事物本身具有“酸”的特征，由人在食“醋”時“酸”的味覺感知這個特征引申為“味酸”這一抽象特征，引申過程中詞性并未發生變化，“醋”仍為名詞。例如《洪武正韻·暮韻》：“醋，酸也。”唐白居易《東院》：“老去齒衰嫌橘醋，病來肺渴覺茶香。”《云笈七簽》卷十四：“好食醋味者，肝不足也。”《明成化說唱詞話叢刊·包龍圖陳州糶米記》：“棒打棠梨甜蜜蜜，鞭敲酸棗醋溜溜。”

“醋”由“味酸”再引申為“嫉妒”，這是在原有引申義的基礎上進一步抽象化，多用于男女關系上。在這一引申過程中，“醋”這個詞發生了詞性變化，帶有了形容詞的色彩，比喻嫉妒。比如，我們平常所說的“吃醋”比喻產生嫉妒情緒，多指男女關系方面。例如：《初刻拍案驚奇》卷三二：“只怕你要吃醋拈酸。”《紅樓夢》第六八回：“我并不是那種吃醋調歪的人。”此外，還有一些表示這層意思的詞語：“醋八姐”指“妒婦”，“醋性”指“忌妒心”，“醋壇子”、“醋罐子”是借代用法，借指在男女關系上嫉妒心很強的人。再如茅盾《子夜》十一：“她一腔的醋意既已消散，漸漸地又感到頭重身軟。”《紅樓夢》第九回：“因此賈瑞、金榮等一干人，也正醋妒他兩個。”這里“醋妒”指“吃醋，妒忌”。“醋”的形容詞用法還有一層意思，指舊時對文人的蔑稱。醋與文人淵源已久，而“醋”最大的特點就是酸，所以時常稱文人為“酸文人”。“醋滴滴”就是用來譏諷文人出言吐語喜歡引經據典，語帶之乎者也。近代文學巨匠魯迅筆下的孔乙己窮困潦倒，迂腐不堪，還滿口“之乎者也”，他可以說是文學作品中刻畫窮酸落魄之人的典型形象。

[附說]山西“醋”文化

談到“醋”，不能不提起山西，醋可謂山西的一張名片。筆者身為地地道道、土生土長的山西人，更不能不談山西的醋文化。在三晉大地，醋最能引起山西人之間的認同感和歸屬感，無論他們身處何方，濃厚醇香的老陳醋是最為深厚的鄉土情結，醋也可以說是山西人區別于其他地方人的最為顯著的標志，它在一定程度上起到了符號象征的作用。

山西醋文化博大精深，底蘊深厚，地方色彩濃郁，醋文化可謂山西地域文化的鮮明旗幟。一方水土養一方人，醋是老祖宗留給山西人最寶貴的財富，山西人愛吃醋可稱為全國之最，素有“老醯兒”之稱。上文提到，“醯”為“醋”之別名，因此，釀醋之人稱為“醯人”，釀醋之醴稱為“老醯”。由于山西人對釀醋的特殊貢獻和對醋文化的傳承弘揚，再加上山西人對醋情有獨鐘，外地人稱山西人為“山西老醯”，因“醯”與“西”同音，再結合“山西”這一省名，也稱山西人為“老西兒”。

人說山西好地方，地肥水美醋更香。山西老陳醋是四大名醋之一，它生產至今已有3000馀年的歷史，素有“天下第一醋”、“山西可樂”之美譽。北魏賈思勰《齊民要術》中總結了22種制醋法，有人考證這些方法即為山西人的釀醋法，其中“秫米酢法”基本上就是山西清徐縣生產老陳醋的工藝。開門七件事，柴米油鹽醬醋茶，醋已是家家戶戶不可或缺的調味品。在醋的故鄉——山西，人們酷愛吃醋，無醋不歡，山西很多美食都喜歡用醋，比如老醋花生米、醋溜白菜、小蔥拌豆腐、莜面栲栳栳等等，逢年過節吃餃子，平時吃面條，其間都少不了醋，醋的搭配，口感酸香。曾有人編過這樣的順口溜：“山西老醯兒愛喝醋，打仗帶著醋葫蘆，喝粥也要倒點醋，交槍不交醋葫蘆。”這也生動形象地表現了山西人嗜醋如命。

注釋：

①郭沫若.甲骨文字研究[M].藍燈出版社，1976.

②王力.王力古漢語字典[M].北京：中華書局，2000：1501.

參考文獻：

[1]陳彭年.宋本廣韻[M].南京：江蘇教育出版社，2008.

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[3]漢語大字典編輯委員會.漢語大字典[Z].成都：四川辭書出版社，1989.

[4]劉亞輝.說文解字注中的詞義引申[D].廣西師范大學，1999.

[5]裘錫圭.文字學概要[M].北京：商務印書館，2013.

[6]宋小樂.山西醋文化的初探[D].中央民族大學，2009.