高職院校食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)課程教學(xué)的探討

李　靜

(河南工業(yè)貿(mào)易職業(yè)學(xué)院，鄭州　450012)

有機(jī)化學(xué)是化學(xué)中的一個(gè)重要分支，是研究有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、應(yīng)用及相關(guān)理論和方法的學(xué)科，與人們生活中的衣、食、住、行等方面都有很大關(guān)聯(lián)，是一個(gè)多學(xué)科交叉的領(lǐng)域，其理論及研究方法廣泛滲透到石油化工、醫(yī)藥、農(nóng)藥、環(huán)境科學(xué)、化妝品、食品等多個(gè)領(lǐng)域。不同學(xué)科專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)時(shí)的要求和側(cè)重都有所不同。有機(jī)化學(xué)是食品專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，學(xué)生對(duì)于有機(jī)化學(xué)這門學(xué)科的基本理論、知識(shí)和技能的掌握與否，對(duì)于后續(xù)的專業(yè)課如：食品化學(xué)、食品分析、食品添加劑、食品微生物、食品工藝學(xué)等課程的學(xué)習(xí)有很大影響。對(duì)于有機(jī)化學(xué)，結(jié)合筆者自身的實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)目前教學(xué)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，談?wù)勛约旱目捶ā?/p>

1　高職院校食品專業(yè)有機(jī)化學(xué)教學(xué)現(xiàn)狀分析

高等職業(yè)教育是我國(guó)教育的重要組成部分，肩負(fù)著為經(jīng)濟(jì)社會(huì)的建設(shè)與發(fā)展培養(yǎng)實(shí)用型職業(yè)技術(shù)人才的使命，與學(xué)術(shù)型的普通高等教育在人才培養(yǎng)的目的、模式、方法等諸多方面都存在著巨大的差異，如何適應(yīng)高職教育模式、學(xué)生的學(xué)科背景，建立具有自身特色的有機(jī)化學(xué)教學(xué)模式，是教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)值得思考的問(wèn)題。

1.1　學(xué)時(shí)少、內(nèi)容多的矛盾

近些年來(lái)，在高職食品專業(yè)課程設(shè)置中，由于通識(shí)教育課程和專業(yè)實(shí)踐課程越來(lái)越受重視，越來(lái)越壓縮了專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)時(shí)，我院有機(jī)化學(xué)設(shè)置在大學(xué)一年級(jí)第二學(xué)期，僅有64學(xué)時(shí)。隨著科學(xué)的不斷進(jìn)步，有機(jī)化學(xué)的知識(shí)體系非常龐大，學(xué)科更是具有物質(zhì)種類繁多，反應(yīng)類型和反應(yīng)機(jī)理復(fù)雜抽象，理論性強(qiáng)等特點(diǎn)[1]。大量抽象的分子公式、繁多的化學(xué)反應(yīng)使得學(xué)生接受起來(lái)困難大，時(shí)間上的不足更使得有機(jī)化學(xué)的教學(xué)開展難上加難。

1.2　學(xué)生基礎(chǔ)薄弱

高職院校錄取分?jǐn)?shù)線較低，很多學(xué)生不具備基本的化學(xué)學(xué)習(xí)思維方式和方法，在學(xué)生基礎(chǔ)化學(xué)知識(shí)非常薄弱的情況下，直接進(jìn)行有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)無(wú)疑是非常困難的。而有機(jī)化學(xué)的理論性很強(qiáng)，內(nèi)容深?yuàn)W、與生活體驗(yàn)相距較遠(yuǎn)，內(nèi)容容易使初學(xué)者感到枯燥、望而生畏，產(chǎn)生厭學(xué)心理。

2　提高教學(xué)質(zhì)量可采取的策略

2.1　重視教學(xué)內(nèi)容的系統(tǒng)性，調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，利用學(xué)科交叉，重視與食品專業(yè)知識(shí)的承接

有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容繁多、學(xué)習(xí)困難大，曾經(jīng)有學(xué)生發(fā)出這樣的疑問(wèn)，為什么要學(xué)這么化學(xué)課？有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容是食品專業(yè)能用得到的嗎？ 關(guān)于這個(gè)問(wèn)題的回答，首先可以從緒論這節(jié)課的組織入手。緒論是一門課程教學(xué)的開端，學(xué)生對(duì)于新的學(xué)科、新的老師總是帶有審視與憧憬，緒論教學(xué)的成功與否，對(duì)于本學(xué)期課程能否順利開展有相當(dāng)大的影響，教師首先應(yīng)與學(xué)生建立良好的溝通關(guān)系，以詼諧的輕松的話語(yǔ)娓娓道來(lái)，沖淡陌生的學(xué)科和老師帶來(lái)的緊張感。

一節(jié)生動(dòng)的緒論課從內(nèi)容上應(yīng)該首先花一些時(shí)間對(duì)以下內(nèi)容進(jìn)行解釋：為什么要學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)？向?qū)W生闡明這門課程的基礎(chǔ)作用和重要性，與食品分析與檢測(cè)、食品化學(xué)、食品添加劑、食品加工技術(shù)等其他學(xué)科內(nèi)容的關(guān)聯(lián)性和交叉性，從而引起學(xué)生對(duì)于學(xué)科的重視；有機(jī)化學(xué)都學(xué)些什么？可以從酒、醋、衣物、藥品、汽油、染料、器具等日常生活中的常見的事物與有機(jī)化學(xué)的關(guān)聯(lián)來(lái)降低陌生感，引出學(xué)科內(nèi)容，介紹學(xué)科的發(fā)展歷史和其中的人物趣事，然后介紹有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)框架、知識(shí)結(jié)構(gòu)和研究?jī)?nèi)容， 步步引導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生的興趣；如何能學(xué)好有機(jī)化學(xué)？有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容多，有好的學(xué)習(xí)方法才能夠事半功倍，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)自身?xiàng)l件選擇合適的學(xué)習(xí)方法，善用對(duì)比、整理、歸納總結(jié)、線索貫穿等輔助方法，積極探索，變被動(dòng)為主動(dòng)。有機(jī)化學(xué)的知識(shí)涉及到生活的方方面面，與很多學(xué)科都有所交叉，知識(shí)內(nèi)容非常多而學(xué)時(shí)有限，在教學(xué)的過(guò)程中一定要注意解決共性和個(gè)性的矛盾，結(jié)合學(xué)生的專業(yè)背景特點(diǎn),對(duì)于教學(xué)

內(nèi)容進(jìn)行協(xié)調(diào)和整合，適應(yīng)食品專業(yè)的知識(shí)內(nèi)容和思維方式，幫助學(xué)生掌握化學(xué)的基本概念、基本理論和基本技能，與化學(xué)專業(yè)的有機(jī)化學(xué)教學(xué)區(qū)分開來(lái)[2]，從有機(jī)化學(xué)中的普遍規(guī)律入手，在設(shè)置章節(jié)內(nèi)容時(shí)應(yīng)注重基礎(chǔ)，注意根據(jù)學(xué)生已有知識(shí)基礎(chǔ)及以后的食品專業(yè)教學(xué)的需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭h減，例如分子軌道雜化理論的內(nèi)容抽象，對(duì)于后續(xù)學(xué)習(xí)用途不多，學(xué)生容易越學(xué)越糊涂，可以進(jìn)行適當(dāng)簡(jiǎn)單的介紹，不再大篇幅的講相關(guān)知識(shí)內(nèi)容。

不孤立的討論烴和烴的衍生物，而是將其食品中的有機(jī)化合物如：糖、脂類、蛋白質(zhì)等內(nèi)容按照邏輯順序有機(jī)組合在一起，像串珠子一樣各類化合物的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)關(guān)聯(lián)性的進(jìn)行歸納與總結(jié)，幫助學(xué)生理順其中的普遍規(guī)律，并在這個(gè)基礎(chǔ)上進(jìn)一步介紹化學(xué)的知識(shí)內(nèi)容在食品專業(yè)學(xué)科領(lǐng)域的最新成果與發(fā)展趨勢(shì)，例如化學(xué)的技術(shù)在食品包裝材料、食品添加劑、食品成分分析、食品安全檢測(cè)技術(shù)等方面的應(yīng)用，使學(xué)生在掌握了基礎(chǔ)理論的同時(shí)，也可以進(jìn)一步開拓視野，為今后其它課程的學(xué)習(xí)留下銜接口。從根本上讓學(xué)生擺脫不知為何而學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的疑惑，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2.2　靈活應(yīng)用教學(xué)方法，注重與生活內(nèi)容產(chǎn)生連接，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣

有機(jī)化學(xué)中的知識(shí)抽象難懂，老師如果照本宣科，很容易會(huì)使學(xué)生感到枯燥乏味。實(shí)際上，有機(jī)化學(xué)滲透在我們生活中的各個(gè)方面，有很多有趣的現(xiàn)象和故事，如果將其與圖像、視頻動(dòng)畫、以及生動(dòng)的生活實(shí)例結(jié)合在一起，會(huì)大大增加課程的吸引力，例如在講加成聚合反應(yīng)時(shí)，可補(bǔ)充一下各種塑料的食品包裝材料在安全性和用途上的不同；講解表面活性劑和乳化劑時(shí)，可以添加提前準(zhǔn)備的牛奶、色素、洗滌劑的實(shí)驗(yàn)視頻，絢麗的反應(yīng)變化使得學(xué)生驚呼連連，更加容易明白其中原理；在講解乙醇時(shí)，增加說(shuō)明人醉酒后臉紅和臉白的原因以及假酒中甲醇的毒性小知識(shí)等；在講解苯和乙醛時(shí)，說(shuō)明其致癌性、易引發(fā)的血液類疾病以及與生活中的裝修材料、鋼琴涂料、膠黏劑、染料等的關(guān)系；在講解甲醛時(shí)，談一談螞蟻和蜜蜂蟄后的毒素，及埃及金字塔以及中國(guó)桂林的木乃伊，講三硝酸甘油酯時(shí)，談它同時(shí)作為炸藥和醫(yī)藥的不同用途，以及火藥、TNT等背后的故事，講糖和蛋白質(zhì)時(shí)，說(shuō)一說(shuō)一些少數(shù)民族的全蟲宴，以及熱帶雨林原始部落的食物木薯等等，這些與生活貼近的知識(shí)消弭了有機(jī)化學(xué)繁雜內(nèi)容的陌生感，調(diào)動(dòng)了學(xué)生的興趣，在幫助學(xué)生記憶知識(shí)的同時(shí)也拓展了見識(shí)，對(duì)于課堂的組織是非常有幫助的。

2.3　更新實(shí)驗(yàn)教學(xué)觀念與思路，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)

在以往的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，被動(dòng)式的教學(xué)模式占主要地位，老師進(jìn)行演示和講授，并提前準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和材料，學(xué)生機(jī)械地按照老師所設(shè)定的步驟進(jìn)行模仿和類比，依葫蘆畫瓢，實(shí)踐過(guò)程中的內(nèi)容對(duì)象、方法、程序等都有老師來(lái)決定，學(xué)生在規(guī)定好的框架中被動(dòng)接受，沒(méi)有主動(dòng)思考，整個(gè)過(guò)程非常缺乏主動(dòng)性和參與感，這樣的操作在一定程度上能夠訓(xùn)練學(xué)生有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能，但是對(duì)于學(xué)生科研能力和素質(zhì)的培養(yǎng)是非常有限的。長(zhǎng)期形成的惰性和依賴性在一定程度上抹殺了學(xué)生獨(dú)立思考、解決問(wèn)題和創(chuàng)新的能力。在實(shí)驗(yàn)的設(shè)置中，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容應(yīng)適當(dāng)性增加與食品專業(yè)知識(shí)相結(jié)合的綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)、設(shè)置一些困難程度適宜的啟發(fā)性的項(xiàng)目，學(xué)生分小組通過(guò)資料查詢等方式創(chuàng)造性解決問(wèn)題，自主制定實(shí)驗(yàn)方案，并由老師給予建議和指導(dǎo)，幫助學(xué)生主動(dòng)思考，學(xué)會(huì)分析問(wèn)題、解決問(wèn)題，提高學(xué)生與人合作能力、資料查詢的能力，在鞏固所學(xué)知識(shí)的同時(shí)，也能夠鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新性思維。增加學(xué)生共同參與參與實(shí)驗(yàn)前的準(zhǔn)備和實(shí)驗(yàn)后整理，幫助學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)室儀器和藥品歸納整理方法。

3　結(jié)語(yǔ)

為使食品專業(yè)的學(xué)生能夠打好有機(jī)化學(xué)的基礎(chǔ)，應(yīng)精心設(shè)置教學(xué)內(nèi)容與環(huán)節(jié)，創(chuàng)新教學(xué)方法，增加現(xiàn)代多媒體手段的應(yīng)用，注重師生交流，強(qiáng)調(diào)有機(jī)化學(xué)與食品專業(yè)的連接，使有機(jī)化學(xué)的內(nèi)容更加生動(dòng)化、實(shí)際化，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)，以適應(yīng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的社會(huì)需求的最終目標(biāo)。