食品質量與安全專業應用型人才培養模式分析—以貴州省地方本科院校為例

金佳幸，張紅霞，張秋云，張舒雅，李元昊，樊 歡

(安順學院 化學化工學院，貴州 安順 561000)

民以食為天，食以安為先，食品質量與安全專業是教育部根據現今食品安全所面臨的緊迫形勢，順應市場對相關高層次專業技術人才需求，于2002年正式批設的“新”專業[1]，融入了農學、工學、理學、醫學、法學和管理學等相關學科知識，是綜合性、實踐性、應用性較強的社會熱點特色專業之一[2]。

在食品安全事件頻頻發生、食品安全問題備受關注的當今社會，高等院校食品質量與安全專業迎來了發展的重要時機，也面臨嚴峻挑戰。目前，多數高校的食品質量與安全專業建設還在探索中，仍存在專業定位不夠清晰、課程設置不夠合理、培養目標與社會需求脫節等問題，因此，如何在食品質量與安全新形勢及高等教育發展大背景下，培養適應當今經濟社會發展需求的食品質量與安全專業高層次應用型人才，仍是開辦該專業應該思考的重要問題。而上述問題在地方高校中更為突出，且因地方性普通院校與各985、211類綜合性大學間辦學條件、學科基礎、師資水平、培養平臺等差距顯著，若以相同的教學模式，地方高校畢業生在就業篩選及社會初步認可度上更缺優勢。

故本文針對貴州省地方本科院校新增食品質量與安全專業面臨的主要問題，就地方本科院校食品質量與安全專業應用型人才培養模式提出幾點建議。

1 地方本科新增食品質量與安全專業面臨的問題

近年來，貴州大力加強對食品藥品安全監管，強化技術支撐體系建設。貴州一些地方性本科院校在順應食品安全新時代需求下，新增了食品質量與安全及相關專業，如貴陽學院、銅仁學院、凱里學院、安順學院等，旨為地方培養食品質量與安全監管、檢測、研發等高素質應用型人才。但貴州多數地方本科院校前身為教育、師范類院校，此類院校在食品質量與安全新興專業應用型人才培養上面臨一定問題，如：

(1)培養目標定位不清，培養特色及創新性不強，且生源質量欠優。長期以來各新辦此專業的地方高校因起步較晚，辦學經驗不足，辦學條件有限，多數借鑒其它同等或較好水平的高校培養方案及模式，按照傳統方式培養及構建相關課程，導致培養目標定位不清，培養學生行業針對性不強，缺乏學校自身的人才培養特色，且因錄取學生質量欠優，與省直高校相比，學生社會競爭力不強。

(2)教學條件有限，教學平臺匱乏。一些地方院校的食品質量與安全專業作為新興專業依附在一些相關學科專業基礎上創辦，如安順學院的食品質量與安全專業在化學化工學院依附于化學專業創辦。前期辦學基礎薄弱，專業實驗設備較少，缺乏大型的教學或科研實踐平臺，雖基本滿足教學需求，但難以保證學生自主創新實驗或實踐良好條件。

(3)雙師型師資缺乏。貴州地方性高校新辦專業師資相對匱乏，且新引進教師大多是剛畢業的博士或碩士，雖專業基礎知識扎實，但缺乏一定行業、企業相關工作經驗，在食品質量與安全專業實踐性課程教學上應用性效果不佳，導致培養學生與社會需求脫節。

(4)學生受傳統觀念影響，專業責任意識相對較弱。貴州地方本科院校學生，多數來自于當地及周邊市、州、縣等欠發達地方高考生源，學生畢業目標大多為尋求更好生活，改善家庭條件。而貴州食品企業相對規模較小，在家庭傳統思想觀念影響下，學生畢業后更愿意選擇考取穩定的國家行政或事業單位，保證基本生活，而真正學習目標是為改善當地食品安全現狀的學生少之又少，學生專業意識及社會責任感相對較弱。

2 地方高校新辦食品質量與安全專業應用型人才培養模式探討

2.1 了解行業需求，明確培養目標，優化培養方案

人才的價值最終要在市場上得以體現，因此，人才的培養應與社會需求相適應[3]。對于實踐性、應用型較強的食品質量與安全專業，應以市場需求為導向，可通過實地考察及問卷調查等形式，了解貴州當地食品監管相關行業、食品生產企業、食品檢測機構等人才需求單位對人才技能的實際要求，并定期對畢業生就業情況進行追蹤反饋調查，在了解人才市場需求基礎上，并結合在校生就業定位方向，根據學校現有優勢資源及辦學特色，明確應用型人才培養目標，制定創新型人才培養方案，錯位發展，提高畢業生市場適應力及競爭力，做到知彼又知己。

2.2 了解行業發展動態，增強學生專業認知感及責任意識

課本知識與實際社會發展存在一定的滯后性，且大多學生學習以應付期末考核為主，僅憑傳統教學模式下以教師書本講授為主的課堂教學方式，難以達到理論教學與實際應用接軌的良好效果，且難以實現學生對專業及相關知識的系統性認識。雖地方高校教學條件有限，教學平臺匱乏，但在當今信息化網絡及大數據環境中，食品相關專業網站及論壇日趨成熟，教師可引導學生通過互聯網了解國內外最新行業動態，如食品數據庫，國家食品質量與安全最新法律法規、社會最新食品健康及安全問題、各省市最新食品安全監管現狀、食品企業最新發展動向等，也可咨詢疑惑的食品安全專業問題，讓學生在被動或主動要求下，進一步了解自己所學專業的行業發展動態，拓展專業認知視角及學習平臺，增強學生專業認知感和自身責任意識。

2.3 改革傳統課堂教學模式

理論課程方面：食品質量與安全專業大多專業課程如《食品化學》《食品微生物學》《食品標準與法規》《食品保藏原理與技術》等理論性相對較強，學習過程相對較枯燥，而當代大學生更加追求新穎、靈活、多變的生活及學習方式，導致以教師講授為主導的傳統課堂教學模式弊端逐步顯現，學生學習缺乏主動性，上課精力不集中，學生個體差異大，教學效果不佳。現在一些新的教學方法逐漸涌現，如翻轉課堂、對分課堂、微課等新的教學模式，可激發學生學習興趣，轉換師生角色，增加學生在課堂教學中的參與度，變被動接受為主動探索，在一定程度上加深了學生對知識的系統性了解。故地方高校食品質量與安全專業的理論課程教學中，若能在傳統教學模式下找到與新興教學方法的契合點，可能會達到更加理想的教學效果。如馬雅鴿[4]等人將微課應用在《食品保藏原理與技術》課程教學中，劉尊英[5]等人將翻轉課堂教學模式應用在《食品保藏原理與技術》教學中，均取得了較好的教學效果。

實踐課程方面：地方本科院校可不斷地完善實踐教學體系，將實踐教學從課堂拓展到課外，校內拓展到校外，將理論與實際相結合，環環相扣，以至于更好地提高學生獲取知識、應用知識以及創新的能力[6]。地方院校雖辦學基礎相對薄弱，缺乏較成熟的大型實驗、實踐平臺，但可通過增加第二課堂實踐課程，鍛煉學生實踐能力，如可盡可能多地組織學生實地參觀實習，了解就業方向，明確學習目標；組織學生參加食品質量、安全相關辯論賽、學術競賽或學術講座，增強學生社會責任意識；鼓勵并指導學生申報相關大學生創新創業類科研項目，增加學生實踐創新平臺，增強學生實踐動手能力及分析、解決問題的能力。

2.4 優化教學師資隊伍

優化教學師資隊伍，可從以下幾個方面入手：(1)增加雙師型教師比例：食品質量與安全專業的實踐性、應用性，要求教師應具備較強的實踐應用能力。學校可增強與行業、企業間的合作，推進中青年教師深入行、企業技術研發一線，豐富教師實踐經驗，增強理論與實踐的結合能力，此外，可傾向性引進部分具有行業、企業經驗的高素質專業技術人才。(2)聘請行業、企業高級技術人才到學校進行講學，舉辦講座，一些實踐性較強的課程可聘請行業、企業專家進行授課，從而提高課程的實際應用效果，在一定程度上避免理論教學與社會需求脫節的實質性問題，也可增強學生社會認知水平，賦予學生社會屬性角色。(3)地方性本科院校應勇于派出中青年骨干教師到國內外專業辦學水平較好的大學進行深造學習，吸取借鑒外界辦學成功經驗，從而更好地推進學校快速發展。做到既能引進來，也能走出去。

3 結語

食品安全關乎每一個人的身體健康及生命安全，責任重大，在當今社會發展驅使下，地方高校只有不斷更新理念，開拓創新，準確定位，努力打造適應地方經濟社會發展的食品質量與安全特色專業，培養更多食品質量與安全方向應用型高水平專業技術人才，才能更好地適應需求，更多的創作價值，實現高校最初辦學的目標。

[1]侯溫甫,王宏勛. 食品質量與安全專業課程教學方法改革的探索—以“食品加工中的安全監控”課程為例[J]. 教育觀察,2018(1):86-87.

[2]肖貴平,鄭寶東. 新形勢下食品質量與安全專業人才培養和課程設置的思考[J]. 福建輕紡,2007(7):1-5.

[3]沈玉棟,柳春紅,孫遠明,等. 食品質量與安全專業的發展及構想[J]. 食品與機械,2014(3):264-267.

[4]馬雅鴿,趙聲蘭,楊婧娟,等. 微課在食品保藏原理與技術課程教學中的應用[J]. 中國民族民間醫藥,2017(12):136-139.

[5]劉尊英.《食品保藏原理與技術》翻轉課堂教學模式研究[J]. 教育教學論壇,2016(8):163-164.

[6]劉勝斌,王春玲. 食品質量與安全專業人才培養的思考[J]. 中國輕工教育,2014(2):83-85.