基于OBE理念下的“畜產品加工學”課程教學改革

陳 林，吉莉莉，張佳敏，白 婷，侯 薄，王 衛(wèi)

(成都大學 肉類加工四川省重點實驗室，四川 成都 610106)

畜產品加工學是一門理工農相結合的應用型學科，是食品科學與工程的一個分支[1]。該學科研究范圍廣泛，凡是以畜禽產品為原料的加工生產都屬于其范疇，主要內容包括肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品以及畜禽副產物等內容。通過本課程的學習，使學生掌握乳類、肉類等食品貯藏和加工的基本原理，熟悉各類制品的加工技術知識的基礎上，達到拓寬自身知識面，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力。

隨著多媒體技術的普遍應用，傳統(tǒng)死板、枯燥的教學模式及落后的教學內容已經不能滿足和適應社會和學生的需求。在課堂教學中，教師經常采取“滿堂灌”的教學方式，常常忽視了理論和實踐的結合，學生失去了主動學習的興趣，自主學習的積極性非常淡薄，課堂知識傳授達不到理想效果。OBE (Outcome-based education) 教學理念也稱為成果導向教育，它的核心理念是以學生為中心，以成果為導向，并持續(xù)改進[2-3]。OBE體系中，首先要制定學生學習成果，并通過構建課程體系來實現(xiàn)，同時對應相應的能力結構，學習結果以能力作為最終目標。本文基于OBE理念，對“畜產品加工學”課程進行了改革研究。

1 結合專業(yè)特點，進一步優(yōu)化課程教學內容

課程內容的優(yōu)劣決定了教學質量、教學水平及學生所具備的知識、能力和素質水平[4-5]，因此，課程教學內容是關鍵之一。畜產品加工學課程教學內容包括肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品和畜禽副產物原料理化性質、加工原理及產品保藏等相關內容的知識點較多，內容豐富。對于食品科學與工程專業(yè)學生來說，重點應掌握畜禽產品產肉、產乳性能、屠宰分割及衛(wèi)生檢驗等內容是重點知識，并應重點掌握，肉、蛋、奶的加工工藝相關知識，而對于食品質量與安全專業(yè)的學生來說，應重點理解畜禽原料及產品加工、儲藏和運輸過程中的安全控制。因此，應結合專業(yè)特點，在教學過程中適當調整教學內容，讓學生一方面從整體掌握本門課程知識的同時，還能根據(jù)專業(yè)自身特點有所側重的掌握學生所學專業(yè)所需的知識點。

2 充分利用多媒體教學手段，使知識點更直觀和易于理解

傳統(tǒng)教學手段，如，板書、掛圖等，教學效率低，內容抽象，學生較難理解和掌握，教學過程中，教師通過網絡收集、教師制作等方式，整理總結了一系列形象直觀、圖文并茂的多媒體教學輔助材料，通過PPT、影視短片、Flash動畫等方式展示，從圖像、聲音、文字各種角度和形式讓學生感知，使課程知識點更直觀易于理解。例如，在講解家畜屠宰加工工藝時，教師通過收集網絡上的德國現(xiàn)代豬屠宰工廠生產線及本地較為落后的屠宰加工廠視頻資料，為學生在課堂上播放，從而使本章內容更直觀和易于理解，學生記憶更深刻。下課后，課程組在網上制作和上傳了畜產品加工學網絡課程，課程內容全面，包括課程簡介、課程日志、課程PPT、重點難點及習題庫等，網絡課程打破了地域和時空的限制，學生可以在課后隨時隨地用手機或電腦直接登陸預習、復習或學習。教師會在下課前要求學生課后去學習網絡課程制定章節(jié)的內容，第二次課時，隨機找同學回答所學知識。

3 注重過程評價，考核包含整個學習過程

OBE模式中，考核是檢驗學生通過學習本門課程后所具備的綜合能力和素質。為改變以往傳統(tǒng)考核模式的弊端，畜產品加工學課程考核評價更注重過程評價，考核包含在整個學習過程中。考核成績包括：期末考試成績和平時成績兩部分，其中期末考試出題的題型包括：名詞解釋、選擇題、簡單答題、填空題、判斷題和綜合題六部分，按照一定比例出各個章節(jié)知識點的題，而平時成績又包括：考勤、課堂提問和作業(yè)完成情況等考核項目，各個部分都占一定比例，平時成績的考核主要用來監(jiān)督學生平時表現(xiàn)情況，而期末閉卷考試部分主要用來考查學生全面系統(tǒng)掌握本門課程知識的情況。運用多種考核方式可以

更全面地了解和評價學生對本門課程知識的掌握情況。

總的來說，為適應以學生為主體，教師為主導的OBE教學模式，教師應根據(jù)不同專業(yè)特點，調整教學內容，充分利用多媒體教學手段，課程考核應注重過程評價等多方面的教學改革，從而適應新時期“畜產品加工學”課程教學的需要。

[1]周光宏.畜產品加工學[M].2版.北京:中國農業(yè)出版社,2013:376.

[2]李 婧,王新惠,劉文龍,等.基于OBE理念驅動的普通高校創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式探索[J].農產品加工,2017(8):87-88.

[3]劉志明.基于OBE理念的材料科學基礎教學實踐[J].廣東化工,2018,45(3):197-198.

[4]涂勇剛,徐明生,姚 瑤,等.基于“卓越工程師培養(yǎng)計劃”的《畜產品加工學》教學改革與實踐[J].安徽農學通報,2017,23(9):147-150.

[5]龐凌云,詹麗娟,吳文江,等.淺議食品科學與工程專業(yè)卓越工程師的培養(yǎng)[J].農產品加工,2016,15(3):84-86.