生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

龔萍

摘要：最近幾年，隨著市場對豬肉制品的需求量不斷提升，對生豬屠宰檢疫提出了更高的要求，工作量和工作范圍在逐漸加大，基于此，就需要生豬檢疫人員高度重視生豬屠宰檢流程和檢疫要點，并制定完善的保障措施確保生豬屠宰檢疫工作能夠高效的開展下去。該文主要結合實際情況，就生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點進行了介紹，以保證提供合格的豬肉制品。

關鍵詞：生豬；屠宰檢疫；檢疫要點

龔 萍. 生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點[J]. 農業工程技術，2017，37（32）：67+76.

最近幾年，食品安全問題已經成為社會大眾高度關注的熱點和難點，食品安全問題直接影響到人們的生命健康安全。生豬在流入市場之前必須經過嚴格的檢疫，確保生豬健康之后才能進入動物市場流通銷售。

生豬屠宰檢疫主要是指對進入屠宰場的生豬進行檢疫以及屠宰過程中的同步檢疫和屠宰后的檢疫。生豬屠宰檢疫的內容主要涉及到對活體的檢查，屠宰后對豬頭部、酮體、臟器等部位采用規定方法和程序進行檢查的過程。生豬屠宰檢疫不僅可以很好的確定生豬的實際健康情況，而且還能夠及時發現豬一類和二類傳染性疾病如豬口蹄疫、豬丹毒、旋毛蟲等疾病。

從目前的生豬屠宰檢疫現狀來看，開展這項工作能夠實現對生豬重大疫病的有效控制和防范，確保進入動物市場的豬肉制品安全可靠，對生豬養殖產業的健康發展也起到一定的促進作用。作為生豬進入動物市場的最后一個環節，生豬屠宰檢疫必須按照相應的流程和檢疫要點以及正確的檢疫方法開展屠宰檢疫，然后結合相應的法律規范對生豬疫情進行科學處理，確保豬肉制品安全可靠。

一、生豬屠宰前的檢疫流程和檢疫要點

1、生豬進入屠宰場前的檢疫

生豬在進入屠宰場豬舍之前一定要做好相應的檢疫工作，對運送到屠宰點的生豬產地檢疫證明、運輸檢疫證明進行詳細的檢查，然后對生豬來源進行全面檢查，明確生豬來源，免疫時間是否在有效免疫期內，是否曾經患病。然后觀察生豬的靜態和動態行為，進食和飲水情況[1]。在特殊情況下生豬需要擁有非疫區證明才可以進場。同時檢疫人員還要對生豬的頭數進行核對，發現實際頭數和應到頭數不一致的情況應該及時查明原因，查看生豬是否在途中死亡，并對剩余豬的健康情況進行檢查。

2、生豬屠宰前的檢查

生豬屠宰前檢查分為個體檢查和留樣檢查[2]。屠宰場在收進新的生豬之后，應該對豬群進行一段時間的隔離觀察。首先要對豬個體進行體檢，重點檢測豬的體溫，采用觸診、視診、聽診和叩診等方式確定豬的健康情況。如果存在異常情況應該及時隔離并進一步檢查，檢查合格之后才能入圈。留樣檢查主要針對驗收合格的健康豬群開展，檢疫人員定期對待宰區域內的豬群進行巡檢，一旦發現生豬食欲減退、精神萎靡不振等情況應該及時隔離并進行深入細致的檢查。重點檢查豬的可視黏膜、口腔粘膜、體溫和糞便等。

3、生豬屠宰前的復檢

生豬屠宰前的復檢工作是屠宰前的最后一項十分重要的工作，必須對整個豬群的健康情況進行再一次的檢查。該流程主要以群體檢查為主，結合實際情況，對個體豬進行重點檢查。生豬屠宰前的復檢主要檢查豬群的體溫，合格后待宰。

生豬在運輸過程中會產生各種應激反應，針對應激反應結合生豬初期實際癥狀，及時將這部分生豬送入到緊急屠宰室屠宰，屠宰后做好進一步的檢疫工作，分情況加蓋銷毀印章或者驗訖印章，并切實做好無害化處理工作。

生豬屠宰前的復檢工作主要分為兩種，一種是群體檢疫，一種是個體檢疫。群體檢疫重點檢疫豬群的飲食情況、飲水情況，檢查生豬是否存在暴飲暴食的情況。同時在對群體進行檢查過程中還要檢查生豬是否存在嘔吐、鳴叫、吞咽困難等反應。此外，還要對生豬的自然活動進行觀察，觀察豬群驅趕后的活動情況，是否存在落單、跛行、排泄異常等問題。

個體檢查主要通過視診、聽診、觸診等方式進行。對生豬的皮毛、神態和咀嚼方式進行檢查，同時還要對生豬的分泌物、粘膜進行檢查，查看是否粗在潮紅、發黃、膿性分泌物流出。通過觀察生豬的排泄物判斷豬群是否患病，如果存在腹瀉、便秘、糞便中包裹粘液和夾雜血絲，證明生豬可能已經感染疾病。查看生豬的心跳是否存在跳動過快或過慢的現象，聽豬腸胃蠕動音是否正常證明。用手觸診豬的體表皮膚，檢查淋巴結部位是否存在結節，觸診胸部是否存在疼痛癥狀，豬皮膚有結節、腫脹、胸腔疼痛表示生豬很可能感染疾病。

二、生豬屠宰后的檢疫流程和檢疫要點

1、頭部和體表檢查

頭部檢查主要檢查豬左右下頜淋巴結，解剖時沿著放血口左右下頜角內側下作一個平行的切口直達深面的淋巴結，觀察其形狀、顏色、質地，檢查是否存在充血、壞死、出血點和腫脹情況，重點檢驗局限性炭疽病、結核病。檢查生豬頭部咬肌是否存在寄生蟲，檢查是否存在由豬瘟、豬丹毒、豬肺疫引起的皮膚丘疹和紅斑。

2、酮體檢查

開膛后檢查皮下組織、脂肪、肌肉組織是否存在變色，胸腔、腹腔膜是否存在充血、出血、纖維素性積液、腫脹等異常現象，對生豬肩前淋巴結、腹股溝淋巴結、髂內歐諾淋巴結、股前淋巴結檢查，對是否存在淤血、水腫、出血性壞死、增生的病變進行詳細的檢查。

3、旋毛蟲檢查

取出生豬內臟之后，從膈肌部位取不少于30 g的樣品，并做好相應的標號工作，將膈肌膜撕去，仔細觀察肌肉纖維表面是否存在白色點狀蟲體。之后將肉樣粉碎成24粒大小相等的肉粒，制成壓片后在低倍顯微鏡下觀察，檢查肉粒中是否存在旋毛蟲。

4、臟器組織檢查

（1）心臟檢查

正常的心臟呈現淡紅色戶或者淺棕紅色，質地堅硬富有彈性，觀察心包和心肌顏色，注意是否存在心包積液的情況。注意觀察血液能否正常凝固，血液是否稀薄。特別要注意慢性豬丹毒在二尖瓣會出現菜花狀贅生物，口蹄疫的虎斑心病變特征。

（2）肝臟檢查

檢查過程中要重點觀察肝臟的性狀、大小、色澤，正常的肝臟觸診有彈性，切開肝臟查看膽管是否擴張，是否存在寄生蟲危害，當膽管中寄生了大量寄生蟲之后會導致膽管怒張，切開膽管按壓后有蟲體流出[3]。檢查肝臟表面顏色是否正常，肝臟顏色呈現土黃色，切面呈現大理石紋路變化表明生豬感染了某種疾病。

（3）肺臟檢查

重點檢查肺臟的大小、顏色、彈性，是否存在出血、變性、梗死、肺炎等癥狀，同時還要檢查豬肺臟是否存在萎縮、化膿、腫大、結核等病癥，是否存在豬丹毒、豬肺疫的典型病理變化。

（4）脾臟檢查

重點檢查脾臟的大小、顏色、是否存在腫脹淤血和壞死的等癥狀，注意檢查是否存在豬丹毒、豬瘟和炭疽病的典型病理變化。

（5）胃腸道檢查

重點檢查胃腸粘膜是否存在異常，粘膜是否充血、水腫、出血壞死，是否存在潰瘍面等病理學變化。

（6）腎臟檢查

重點檢查生豬腎臟顏色，大小，形狀和表面情況，打開腎臟觀察內部是否存在淤血、出血等典型的病理學變化。

5、復檢

最后，全面對檢疫情況進行復檢，綜合判斷本次檢疫效果，并填寫相應的檢疫記錄[4]。檢疫合格的豬加蓋檢疫合格印章，出具檢疫合格證明書，可以上市銷售。檢疫不合格的要結合疫病無害程度加蓋高溫和銷毀印章，嚴格進行無害化處理，并嚴格做好登記記錄工作。

參考文獻

[1] 張建新，吳一安，何玉潔. 生豬屠宰場檢疫工作[J]. 畜牧獸醫雜志，2007（01）.

[2] 王有良，方亦凡. 生豬定點屠宰的檢疫要求與注意問題[J]. 浙江畜牧獸醫，2006（05）.

[3] 季坤嶺，陳新華，季佩東. 動物檢疫技術操作程序比武要點及時限要求[J]. 肉類研究，2006（09）.

[4] 黃金清. 關于生豬屠宰檢疫工作的幾點思考[J]. 中國動物檢疫，2006（07）.