吃的味道

劉泳曄

通常說的美食，實際是個極模糊的概念，在不同人的嘴里會有不同的感覺。我總結了一下，美食大致分為幾種。

一種是真正的美食，就是那些經過千古流傳、不斷革新，被中國人普遍贊譽為美味的，具有普遍性和權威性。如八大菜系，即可稱之為美食。

另一種美味，是在吃一種理念。這與當事人的身份、生存環境、職業、經濟狀況、愛好有極大的關系。比如說，那些“蔬菜主義者”，多是為了美體健身，才堅持不懈地吃。久吃生情，故視之為尤物。可對“肉食動物”來說，卻是食之無味。然而前者當今已越來越多了，以在下為例，天天早上都要吃開水焯的芹菜和木耳。這東西太普通了，談不上美味。但據說它有利于健康，才食之似美味。

還有一類人的美味，因了家庭貧困，常常是入不敷出，眼下暫時還沒有過上富庶的生活，故口中常年寡淡，因此在他們看來，只要是多放油、多放肉，那就是美味。完全沒有更多的講究。對他們來說，能吃魚吃肉便是絕對的美食了。在以前那個年代，這樣的家庭很多，如今是越來越少了。

再有一種美味，便是與記憶有關了。曾經吃過的食品，如兒時在農村吃過的，比如撈飯，比如蔥蘸醬，比如野菜，比如粗糧，這些都是在貧困年代老百姓為了填飽肚子經常吃的一些食物。后來生活的環境變了，地位提高了，收入上去了，吃魚吃肉吃生猛海鮮，都很輕松，吃多了便沒什么感覺了。但是在他們的記憶當中，兒時吃的那些粗雜劣食，仍深深地刻在他們的記憶中。……