大年狗肴十里香（一）

樊哲理

俗話說得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)。”對(duì)于狗肉，連神仙都難逃誘惑，更何況是凡夫俗子呢！狗肉在民間有“香肉”之美譽(yù)，而且營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)身，近年來成為美食客的新寵。

食狗習(xí)俗歷史長

我國食狗肉的習(xí)俗由來久矣。《周禮》：“凡王之膳用六牲。”六牲者，馬牛羊雞犬豕。《禮記》上叫“食犬”，《禮儀》中叫“烹狗”。

距今約六千年的西安半坡遺址中，就發(fā)現(xiàn)了吃狗肉剩下的狗骨。狗在秦漢期間養(yǎng)殖極為普遍，當(dāng)時(shí)人們以狗肉為佳肴，配合粱米食用，比豬肉羊肉更受歡迎。

在漢代以前，古人是頗為重食狗肉的，狗肉不僅味美供食用，而且用上等狗肉來祭祀宗廟。《禮·曲禮》“凡祭宗廟之禮……雞曰瀚音，犬曰羹獻(xiàn)。”周代就曾為此設(shè)置官職，專司其事，名為“稿人”，專門圈養(yǎng)祭祀宗廟用犬。

《國語》中所說：“升丈夫二壺酒一犬。”這是民間祝賀親友生子的禮物；給老師的年終學(xué)費(fèi)是用狗肉束（干狗肉）來表示的。而用來宴客送禮的就更多了。

古代吃狗肉是要有一定身份地位的人，孟老夫子就曾說：“雞豚狗彘之畜，無失其時(shí)，七十者可以食矣。”意思是說，70歲以上的老人才有資格可以食狗肉。一方面可能是肉質(zhì)匱乏，另一方面這是對(duì)老人的敬重。這又是何等的鄭重其事。

到了秦時(shí)，食狗已是相當(dāng)普遍的事了。大家都熟悉荊軻刺秦王的故事，《史記·荊軻傳》中說：燕市上有個(gè)隱姓埋名的俠士就叫狗屠，專門以供應(yīng)狗肉為業(yè)。朱熹在批注“義理之悅我心，猶芻豢之悅我口。”（孟子語）時(shí)指出：“草食曰芻，牛羊是也，谷食曰豢，犬豕是也。