春來養(yǎng)肝有雙蔬

陳培毅

朱自清的散文《春》里寫道：“一切都像剛睡醒的樣子，欣欣然張開了眼。山朗潤起來了，水漲起來了，太陽的臉紅起來了。小草偷偷地從土地里鉆出來，嫩嫩的，綠綠的。園子里，田野里，瞧去，一大片一大片滿是的。”

三月有驚蟄和春分兩個節(jié)氣，這是兩個最能代表春天萬物生發(fā)，欣欣向榮景象的節(jié)氣。隆隆春雷一響，冬眠的動物們經(jīng)過一冬天的沉睡，都被春雷喚醒，重新回到大自然覓食嬉戲。而過了春分這天，白晝的時間就變得比夜晚還長，為世間萬物帶來了更長時間的陽光滋養(yǎng)。人們到了春天也應(yīng)出門活動活動，感受溫暖的陽光，呼吸新鮮的空氣。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：人體的肝臟屬木，如同樹木在春天需要陽光雨露滋潤才能展露新葉一樣，我們的肝臟在春天同樣需要特別的養(yǎng)護(hù)。肝臟有維持體內(nèi)各個臟器正常運(yùn)轉(zhuǎn)、組織協(xié)調(diào)工作的重要功能。在春天對肝臟進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，能夠使身體氣血健旺，保證新的一年四體康泰。

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，春天生發(fā)之時，飲食上可以適當(dāng)減酸增辛。春天肝氣生發(fā)，而酸有收斂作用，因此春天應(yīng)當(dāng)減酸。這里說的辛，指的不是辣味，而是香辛料。香辛料在烹飪中，多半是用來去腥增香的，用量并不多。其實(shí)，香辛料里面有很多的抗氧化成分，和食物配合，能夠起到抗氧化、防腐、開胃、強(qiáng)身的作用。春季日常烹飪可以增加香辛料的使用種類，并適當(dāng)稍增用量，為我們的身體增加多種抗氧化劑。

此外，養(yǎng)護(hù)肝臟還需要保持能量的均衡攝入。飲食攝入的能量太大會增加肝臟負(fù)擔(dān)。只有平衡膳食，保持健康體重，才能保證肝臟功能運(yùn)轉(zhuǎn)良好。春季補(bǔ)肝需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。攝入適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，有助于改善肝臟功能，維持人體的正氮平衡，提高體內(nèi)生物酶活性，增加肝糖原。其中，支鏈氨基酸對肝臟有保護(hù)的作用，富含支鏈氨基酸的食物有：牛奶、大豆、菜花、玉米等等。植物蛋白質(zhì)與動物蛋白質(zhì)混合食用，能發(fā)揮它們的互補(bǔ)作用，更加有利于蛋白質(zhì)的完全吸收和利用。再者，每天應(yīng)保持?jǐn)z入充足的碳水化合物，幫助起到節(jié)約蛋白質(zhì)的作用，進(jìn)而提高肝臟對蛋白質(zhì)的利用效率，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。所以，要想保肝護(hù)肝，要保證每天攝入一定份額的主食。在喝酒前先吃一點(diǎn)主食，也是一種對肝臟的保護(hù)措施。

下面向您推薦兩道有助于春季肝氣生發(fā)的菜品：

絲娃娃

“絲娃娃”是素春卷。“絲娃娃”不用油炸，而食物高溫油炸的過程則可能產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺。此外，“絲娃娃”相對于炸春卷，熱量較低，對控制熱量攝入，減輕肝臟負(fù)擔(dān)大有助益。按100克重量計算，“絲娃娃”的熱量約為623 千焦，炸春卷的熱量則約為1938 千焦，“絲娃娃”的熱量只有炸春卷的三分之一。“絲娃娃”里包裹的食材有折耳根、胡蘿卜絲、綠豆芽，都是有助于春季肝氣生發(fā)的食材，算得上是春季養(yǎng)肝小能手。

食材：面粉、蘿卜絲、黃瓜絲、海帶絲、折耳根、胡蘿卜絲、綠豆芽、薄荷葉、蔥花、姜蒜水、花椒油、香油、醬油。

做法：1.制作絲娃娃的面皮用的是半燙面：一半面粉用開水燙熟，剩下的一半面粉用冷水和成面團(tuán)。再把兩個面團(tuán)揉在一起。

2.面團(tuán)分成小份，搟成薄面餅。平底鍋燒熱，將薄面餅烙熟。

3.烙好的面餅一張張摞起來，避免發(fā)干。

4.海帶絲、折耳根、胡蘿卜絲、綠豆芽焯水后瀝干備用。一定要把水瀝干，否則蘸水會被稀釋。

5.調(diào)配蘸水：將蔥花、姜蒜水、花椒油（或者木姜籽油）、香油、醬油按照自己喜歡的口味調(diào)配在一起。

6.用餅卷上蘿卜絲、黃瓜絲、海帶絲、折耳根、胡蘿卜絲、綠豆芽、薄荷葉，倒入一勺蘸水，就可以享用美味了。

油燜筍

開春第一季的筍，叫做雷筍。顧名思義，雷筍是隨著春雨和春雷破土而出的。這個時節(jié)吃筍，可謂是應(yīng)了它生機(jī)勃發(fā)的好寓意。筍含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)元素，能促進(jìn)肝氣生發(fā)。筍富含膳食纖維，能刺激腸道蠕動，幫助排便順暢。筍還是一種高鉀低鈉的保健蔬菜，對維持血壓的穩(wěn)定有一定幫助。高血壓患者可以適量多吃一些筍來降低血壓。

食材：筍、白糖、料酒、生抽、鹽。

做法：1.將筍剝?nèi)ネ饷娴墓S殼，削去硬皮，切成塊。筍塊里如果有白色斑點(diǎn)，不用去除，那是筍鮮味的來源。

2.水燒開，放少許鹽，倒入筍塊焯水3分鐘后撈出瀝干水分。這一步驟是為了去掉筍里的草酸。草酸有苦澀的味道，也會影響人體鈣質(zhì)的吸收。

3.炒鍋加熱后放油約100 克，油溫大約到180 ℃時，放入筍塊，稍微煎炒一下，用漏勺撈出備用。

4.等油溫稍降，重復(fù)做法3后撈出第二次油煎的筍塊。

5.留少許油在鍋里，倒入筍塊，將料酒、生抽、糖倒進(jìn)鍋里拌勻，蓋上鍋蓋，中火燜3分鐘即可。