冬末春初姜來補

桂孝樹

冬末春初，氣溫變化無常，人們很容易感冒。若是及時喝碗生姜湯發汗，能有效幫助身體恢復。其實，古人很早就知道生姜具有養生保健作用。李時珍在《本草綱目》中記載：“姜，辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋、醬、糟、鹽，蜜煎調和，無不宜之。可蔬、可和、可果、可藥，其利博矣。”

姜可蔬：是指姜是蔬菜的一種。嫩姜質脆嫩，辣味不烈，而且具有開胃生津的功效，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，增強消化能力，還能有效地緩解因吃寒涼食物過多引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。俗話說，“飯不香，吃生姜”。您在做菜的時候，用上幾片生姜，可以健脾胃，增進食欲。生姜炒肉絲就是一道味道不錯的家常菜品：買來新上市的嫩姜洗凈，切絲后與肉絲同炒，菜品略帶辣味，馥郁芳香。

姜可和：是說生姜是功能強大的調味品，是烹飪雞、鴨、魚、蟹、牛肉等菜肴的重要調味料。它既可除腥，又可增香。

姜可果：是指姜可以制作成各種小吃，如姜糖、蜜餞等。這些小食品具有開胃健脾，消除口腔異味的作用。

姜可藥：是指生姜性溫味辛，具有活血、祛寒、發汗等功效。民間自古就有“上床蘿卜下床姜，不用醫生開藥方”的諺語流傳。對于關節痛、畏寒怕冷者，生姜可以派上大用場。如果是關節疼痛，可將生姜搗成糊，敷在疼痛部位。如果是身體畏寒怕冷，可以用榨汁機將生姜榨成汁，把鞋墊和白棉布條浸泡姜汁后，放于暖氣上烘干，再將烘干的鞋墊墊在腳下，并將烘干的白棉布條縫到貼身上衣的后背的正中線上。需要注意的是，生姜汁浸泡鞋墊、白棉布條的方法只適合于陽氣不足、畏寒怕冷者，身體有活力、愛上火者切忌使用。

俗語說：“姜是老的辣。”老姜中含有的姜辣素和姜油酮等成分很多，具有較強的抗氧化效果，可以快速清除自由基，抑制體內過氧化脂質的產生，減少脂褐素沉積。臉上長斑的老年人，常喝生姜水不但能預防斑點的擴張新生，還能使原有的色斑變淡。生姜還十分有利于男性身體健康，“早晨一片姜，勝似服參湯”。每天喝一杯姜水，有助于緩解男性前列腺疾病癥狀。

當歸生姜燉羊肉湯：有補氣養血、溫中暖腎作用，適用于婦女產后氣血虛弱，陽虛失溫所致的腹痛，此湯還可以緩解血虛乳少，惡露不止等癥狀。

制作方法：羊肉500克，生姜30克，當歸20克，黃酒、調料適量。將羊肉洗凈、切塊，加入當歸、生姜、黃酒及調料，武火煮沸后，改用文火煲2～3小時，調味即可。

需要注意的是：生姜雖好，凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、糖尿病、痔瘡者，不宜長期食用生姜。