如何選擇合適的廚師

陳蕾

一個名牌企業可以振興一個地方的經濟，同樣的道理，一個愛崗敬業的好廚師可以帶活一個酒樓、餐廳。一名好的廚師應該具備以下素質。

1. 知經營理念

作為一個敬業廚師必須具備多方面的知識和技能，比如對于當今餐飲業的發展要有敏銳的洞察力；了解餐飲業的競爭規則、價值觀念、創新意識，知曉該酒樓所在地的消費檔次與規模、服務水準及對當地市場動態的了解。只有這樣具備靈活多變、應對迅速的經營策略才能在激烈的餐飲競爭中招攬到大量的消費者，從而為酒樓、餐廳樹立良好的社會公眾形象，即品牌。

2. 精業務技能

一個名廚必須是精通本菜系的烹調技術能手，并且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對于菜式要不斷地推陳出新，對于廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用，從而使本酒樓、餐廳的菜品獨具風味特色，吸引更多更廣的顧客。

3. 懂管理理念

作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。

例如，掌握收銀臺的電腦控制點菜技術；現代餐飲工具的使用與維修；現代廚房的組合配置及物資能源的管理；采購與庫房的管理；整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；……