紅肉也致癌？這份“吃肉指南”你一定要看

王文輝

最近引發熱議的世衛組織新版“致癌名單”中，火腿、培根等加工肉類被列入1級致癌物，紅肉（所有哺乳動物的肉，如牛肉、豬肉和羊肉、馬肉等）被列為2A級致癌物。作為食肉動作的我們不禁要問，還能不能好好吃肉了？肉吃多了傷身，這個觀念已被大家熟知，但肉吃不對更傷身，卻被很多人忽視了。專家給出以下提醒，教你如何健康吃肉。

熏肉、臘肉吃太多，早亡風險高

瑞士科學家發布在《英格蘭醫學雜志》上的一項大型調查結果顯示，吃太多（每天超過40 g）的熏制、腌制等加工肉會縮短人的壽命，每天吃160 g以上的人比每天吃10～20 g的人，早亡風險增加了44%。

因為這種肉含有大量的膽固醇和飽和脂肪，容易阻塞血管，引發冠心病。而且這種肉致癌物亞硝酸鹽含量高，影響健康。

為此，瑞士蘇黎世大學社會和預防醫學研究所癌癥流行病及預防部門的主任薩賓·羅爾曼博士建議，人們應將加工肉制品的攝入量限制在每天28 g以內。

烤肉致癌風險高，燉肉最健康

肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上，再與肉類蛋白質結合，會產生“苯并芘”這種強致癌物，常吃會嚴重損害健康。肉最健康的烹調方式是燉。實驗表明，長時間燉肉可減少肉類30%～50%的膽固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用綠葉菜包著。

此外，有研究發現，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以減少烤制時致癌物的產生數量；用番茄醬和檸檬汁涂在烤肉上吃，也能減少致癌物的危害。……