好吃不過“貓仔粥”

林長華

“來吃貓仔粥啊，鮮香又利口啊！”每當夜幕降臨，海峽西岸的閩南街市，三三兩兩的貓仔粥小吃攤不時傳出一聲聲熱情親切的叫賣聲，一陣陣誘人食欲的海鮮味隨風飄蕩、彌散……

“貓仔粥”，與貓食有關(guān)但不是貓肉煮成的粥，它是一種別具風味，既是粥又有食料的粥品。主料選用上乘的江南大米，浸泡后瀝干，放入鋪有紗布的蒸屜蒸到米心剛透時歇火備用，一顆顆飯粒如同雪白的珍珠。食客光顧，攤主隨即抓一把飯粒放入大海碗，再調(diào)配下粥的食料，這其中大都是海味，如魚片、魷魚、牡蠣、蟶肉、蝦仁、扇貝肉，等等。還有豬肉片、豬腰、菜心、香菇、茼蒿、芹菜、蒜絲、蔥末等，總共二三十種食料和配料。食客在桌邊稍坐，此時攤主就在陶瓷鍋里放入豬骨湯燒沸，手腳麻利的攤主像藥劑員抓藥配方一樣，分主次順序地把飯粒和食料倒入鍋里，緊接著用猛火煮熟，然后加上蔥、蒜、芫荽、味精、魚露、胡椒粉等調(diào)味品。不到一刻鐘工夫，一碗香噴噴，熱騰騰，香氣撲鼻，鮮美可口的貓仔粥便端到食客面前。

“貓仔粥”的來歷有個有趣的傳說。從前，閩南沿海有位名廚，做得一手好菜。一次，他應請為財主掌勺操辦婚筵，忙了一整天，剛想歇一會，猛然想起正在坐月子的妻子尚未進食，就趕緊偷盛了半碗飯，匆匆抓起灶頭切好的魚蝦海產(chǎn)品，再添加菜料和高湯用猛火燒開，不料讓東家撞見，問：“師傅做啥好吃的？”廚師急中生智說：“給家中的貓仔煮點吃的。”東家用狐疑的眼光瞥了瞥碗中物，見碗中蝦紅、魷白、魚雪、雞黃、肉赤、菜青、蔥綠，色澤耀眼，儼然一件色彩斑斕的藝術(shù)品。