滿族“重陽糕”

錢國宏

金風送爽，丹桂飄香。伴隨著秋菊的脈脈綻放，重陽節(jié)來到了滿鄉(xiāng)。每逢重陽節(jié)，滿族人家家要吃“重陽糕”。這種習俗一直流傳至今。

妻子的叔叔是滿族人。重陽節(jié)前夕，應老人家之邀，我去滿鄉(xiāng)過節(jié)，品嘗當?shù)孛褡迕朗场爸仃柛狻薄?/p>

“厄其克”（滿語：嬸子）是屯中有名的美食家，她的面食手藝享譽十里八村。滿族的重陽糕以“菊花糕”為主，輔以“淋漿糕”和“發(fā)糕”。厄其克早早地和好了一大盆面，那面加入了糖酥，既潔白又松軟，散發(fā)著甜甜的清香，同時備好了各種果仁、葡萄干、山楂泥、青紅絲等。厄其克將碩大的面板放在南炕上，靠著炕沿做了重陽糕。她先做的是菊花糕。先把面揉軟、揉實，然后揪出劑子放在面板上搟勻，卷起，制成多層餅，每層中間分別放上備好的果仁、葡萄干、山楂泥、青紅絲等。包好“餡”后，在糕面上粘上金黃的菊花瓣，并用干凈的高粱秸蘸紅糖漿畫上兩只羊——意喻“重陽”。這一切做得后，才將菊花糕入屜蒸熟。用山柴火蒸出的菊花糕，暄騰似海綿一般，持刀橫切，但見菊花糕豎側(cè)層層疊疊，白、紅、青、黑、褐多色相間，卻又涇渭分明，看上去，既壯觀又美觀。掐一塊送進嘴里，菊花的清香隨著面糕的熱氣走五官通七竅，立時沁入肺腑，令人五臟六腑七十二個毛孔無處不熨帖，無處不暢快，唇齒間再也矜持不住，唯有大快朵頤了！民間有詩贊之曰：“面和糖酥油色黃，一層果餡一層香。糕皮更是美如畫，菊葉青青逗小羊！”在滿鄉(xiāng)，有重陽節(jié)互送菊花糕的習俗，所以家家都把蒸出的第一屜菊花糕分送左鄰右舍，那濃濃的鄉(xiāng)情比菊花還要醉人。……