家庭創(chuàng)新菜四款

袁修美

一、發(fā)菜鴦鴦蛋

一次婚禮宴席上，我為新人制作了一道“發(fā)菜鴛鴦蛋”：清澈透明的湯面上，飄浮著點(diǎn)點(diǎn)青蔥，黑色的發(fā)菜絲中，游動(dòng)著一對(duì)對(duì)黃、白兩色的鴛鴦蛋，色美、形美、意美，引得滿堂喝采。現(xiàn)將此菜作法介紹給您，若有興致，可在親朋好友的喜宴上一顯身手。

主料：雞蛋或鴨蛋數(shù)個(gè)（視人數(shù)多少可增減），洗凈豬小腸2條，發(fā)菜10 g，雞湯（清湯）適量。

調(diào)料：鱭油（福州地區(qū)特產(chǎn)，可用白醬油代替）、味精、蔥花各適量。

制法：1. 取兩只碗，將蛋清、蛋黃分別磕入，加適量雞湯、鱭油攪勻。

2. 將兩條豬小腸中分別灌進(jìn)蛋清、蛋黃，再將兩頭扎緊。蛋液不能灌得太飽，以防遇熱脹裂。

3. 將灌好的蛋腸置籠中蒸至剛熟，取出，用利刀切成手指寬的小段，再入籠蒸至豬腸收束，蛋白、蛋黃從小腸兩頭凸出，如蘑菇狀時(shí)，立即出籠。

4. 發(fā)菜泡開洗凈后，放入湯盆，碼上蘑菇狀蛋腸，撒上蔥花，加鱭油、味精。

5. 雞湯撇去浮油，濾清后燒開，沖入湯盆即成。

此菜湯清味鮮，腸蛋脆嫩，黑、白、黃、綠四色映襯，清麗淡雅。

二、雪映紅松

此菜用鮮鯉魚、雞蛋清為主料烹制而成，特點(diǎn)是：魚肉香美，蛋清柔潤(rùn)，紅白相間，造型美觀。

主料：凈鯉魚肉三整塊（約700 g），蛋清3～4個(gè)。

調(diào)料：番茄醬50 g，白糖100 g，干淀粉125 g，濕淀粉35 g，醋25 g，生姜5 g，香蔥10 g，精鹽3 g，味精3 g。

制法：1. 將魚肉洗凈去皮，用斜刀法切成小菱形狀（勿切斷），用精鹽、蔥、姜絲腌漬15 min。

2. 取3～4個(gè)蛋清，攪成蛋泡糊，加精鹽、干淀粉繼續(xù)攪打上勁后裝入盤內(nèi)，沿盤邊圍成圈狀，中間留空。然后，上籠蒸5 min，斷生后取出，“雪地”便制成了。

3. 將……