黃秋葵籽實脂肪酸組成及其油用功能分析

王維婷 郭溆 劉超 程安瑋 孫金月

摘要：為探討黃秋葵籽實的油用價值及開發(fā)利用前景，選用24個在國內(nèi)種植面積較大的黃秋葵品種集中種植，對其籽實中的脂肪含量及脂肪酸組成進行了分析。結果表明：不同黃秋葵品種干燥籽實中脂肪含量為6.750%～23.893%，差異較大；脂肪酸成分主要是亞油酸（37.83%～52.42%）、棕櫚酸（25.99%～30.27%）、油酸（14.94%～25.66%）、硬脂酸（2.14%～4.19%）；不飽和脂肪酸高于飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸高于多不飽和脂肪酸。

關鍵詞：黃秋葵；籽實；脂肪含量；脂肪酸組分

中圖分類號：S649.01文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2018）03-0125-04

Abstract In order to explore the oil use value and the development prospect of seeds from delayed picked okra pods， we analyzed the fatty acid composition and oil content of seeds from 24 varieties of Abelmoschus esculentus widely cultivated in China. The results showed that the oil content varied from 6.750% to 23.893% in the dry seeds of the tested okra varieties. The fatty acid components were mainly linoleic acid （37.83%～52.42%）， palmitic acid （25.99%～30.27%）， oleic acid （14.94%～25.66%）， and stearic acid （2.14%～4.19%）； the content of unsaturated fatty acids was higher than that of saturated fatty acids，and the content of monounsaturated fatty acids was higher than that of polyunsaturated fatty acids.

Keywords Okra； Seeds； Oil content； Fatty acid composition

黃秋葵（Abelmoschus esculentus L.）屬錦葵科，廣泛分布在熱帶到亞熱帶地區(qū)[1，2]。黃秋葵的幼嫩果莢富含果膠、粘多糖、膳食纖維、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，得到了中國消費者的廣泛認可，其種植面積迅速增加[3]。但黃秋葵嫩莢適宜采摘時間短暫，延遲采摘后的大量籽實通常被丟棄。

已有研究表明黃秋葵籽實中脂肪含量約為干重的4.34%～4.52%，其脂肪酸組分主要為棕櫚酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、硬脂酸等，是良好的油脂及蛋白質(zhì)來源[4-8]。本研究將24個黃秋葵品種統(tǒng)一種植，測定其脂肪含量和脂肪酸組成，以期為黃秋葵籽實的油用功能開發(fā)利用提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

將從全國不同種植區(qū)域收集到的24份黃秋葵品種（表1）統(tǒng)一種植于濟南市章丘區(qū)龍山鎮(zhèn)試驗基地，隔離授粉后收集成熟籽實，干燥后備用。

1.2 脂肪提取方法

用優(yōu)化后的索氏提取法提取黃秋葵籽實中的油脂[9]。試驗所用試劑均為分析純，購自Sigma公司。

取10 g干燥后的黃秋葵籽實，粉碎后放入索氏提取器，2～3滴/秒、40～60℃萃取6 h，萃取劑為200 mL正己烷。將萃取液置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器除去萃取劑，干燥至恒重，-20℃避光保存?zhèn)溆肹10，11]。

1.3 氣相色譜分析

脂肪酸甲酯化參考Fardin-Kia等建立的方法[12]。

使用Agilent 7890A進行檢測，AT-FFA色譜柱為30 m×320 mm× 0.33 μm。進樣口溫度：260℃；分流比：30∶1；柱流速（N2）：5 mL/min，恒流模式；FID溫度：260℃；H2流速：25 mL/min；空氣流速：300 mL/min；尾吹氣（N2）流速：20 mL/min；柱溫程序：初始溫度170℃，以20℃/min 升溫至230℃，保持25 min。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計

試驗數(shù)據(jù)采用 Microsoft Excel 2010 和 SPSS 17.0軟件進行統(tǒng)計分析。某一脂肪酸含量（%）=某一脂肪酸的峰面積/（全部峰面積之和-內(nèi)標面積）×100。

2 結果與分析

2.1 脂肪含量

Duncans分析結果（表2）顯示，不同品種間脂肪含量存在顯著差異（P<0.05），品種9含量最高（23.893%），品種14含量最低（6.750%），與大豆脂肪含量（8.2%～ 27.0%）相似[13]。

2.2 脂肪酸種類

氣相色譜分析結果（圖1）顯示，不同品種黃秋葵籽實脂肪中分別檢測出9～15種脂肪酸，所有品種中都含有棕櫚酸、硬脂酸，油酸，亞油酸；部分材料中含有少量亞麻酸、棕櫚烯酸、肉豆蔻酸及花生酸中的一種或多種。

2.3 主要脂肪酸含量

從表3中可以看出，秋葵籽中脂肪酸含量最高的組分為亞油酸（37.83%～52.42%），其次為棕櫚酸（25.99%～30.27%），油酸（14.94%～25.66%），硬脂酸（2.14%～4.19%），其余成分含量僅占2.32%～4.9%。

不飽和脂肪酸的攝入能夠調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、提高機體免疫力。表4顯示，本研究中黃秋葵籽實脂肪中不飽和脂肪酸含量高于飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸（PUFA）含量高于多不飽和脂肪酸（MUFA），因此黃秋葵籽實油脂的營養(yǎng)價值及保健功能更好。

3 討論

Oyelade等[2]（2003）分析了來自尼日利亞的5個黃秋葵品種，最高含油量可達20%，可以作為溫帶及熱帶地區(qū)的新型油料作物。本研究在此基礎上擴大了品種來源，認為黃秋葵具有作為新型油料作物的開發(fā)潛力，但不同品種脂肪含量差異較大。

Rokayya等[6]（2013）分析了在埃及四個地區(qū)種植的黃秋葵脂肪酸組成，發(fā)現(xiàn)其主要由肉豆蔻酸、十五酸、棕櫚酸、十七烷酸等組成，與本實驗結果有差別，這可能與產(chǎn)地、氣候條件等有關。李加興等[7]（2014）提取了瀏陽本地種、臺灣五福、綠五星、早生五角及紅秋葵5個品種的籽油，均檢測出14種脂肪酸，以亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸為主，與本研究結果接近。

Srinivasa等[14]研究認為黃秋葵種子亞油酸含量>42%，與本研究結果類似。亞油酸是一種人體必需的不飽和脂肪酸，能夠起到降低血液膽固醇、預防動脈粥樣硬化的作用[15，16]。Rokayya等[6]研究發(fā)現(xiàn)棕櫚酸為黃秋葵籽實脂肪酸中含量最高的成分（29.18%～43.26%），其余依次為亞油酸（32.22%～43.07%）、亞麻酸（6.79%～12.34%）、硬脂酸（6.36%～7.73%）、油酸（4.31%～6.78%）；本研究中油酸含量大大增加，棕櫚酸含量有所減少，并且亞麻酸、花生酸等組分檢出量很小（<0.5%）。在Rokayya等[6]的研究中，黃秋葵籽實中飽和脂肪酸含量高于不飽和脂肪酸。本研究表明在中國種植的黃秋葵籽實中不飽和脂肪酸的含量明顯增加。

4 結論

本研究發(fā)現(xiàn)24個品種黃秋葵籽實脂肪含量為6.750%～23.893%，差異明顯。其脂肪酸組分以亞油酸含量最高。不飽和脂肪酸的含量要高于飽和脂肪酸，PUFA要高于MUFA。這表明黃秋葵籽實中油脂的營養(yǎng)價值及工業(yè)價值都很高，開發(fā)利用前景廣闊。

參 考 文 獻：

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