陳湘
廣府文化是指以廣州為核心、以珠江三角洲為通行范圍的粵語文化。衣食住行、風俗工藝,方方面面都能反映文化內涵,而民以食為天,廣府飲食文化就顯得尤其重要。廣府飲食文化是指泛珠三角地區粵語方言圈的飲食文化。
一、廣博奇特——廣府菜文化
1. 從原料的廣博,滲透廣府特色。比如廣州地處亞熱帶,四季都有鮮果上市,故有“水果之鄉”的盛譽。在四年級購物的單元,就有一課是買水果的,老師可以向同學們介紹荔枝litchi、香蕉banana、木瓜papaya、菠蘿pineapple這四大嶺南名果。五年級下學期
2. 從烹飪方式的廣博,滲透廣府特色。廣州菜烹飪方式博采眾長,蒸steamed、煮boiled、燉stewed、炒stir-fried、煎fried、炸deep-fried、烤roasted花樣繁多。尤其是在進行中英文菜名對比的時候,可以向學生滲透英文菜名的結構,通常是烹飪方式+原材料。這時候廣州的特色食物一定要拿來給學生做例子,燒鵝roasted goose、白切雞boiled tender chicken with shredded ginger and scallion、鮮蝦腸steamed rice rolls with shrimps。甚至可以試著讓六年級的學生寫一份菜譜,介紹自己最喜歡的一道家鄉菜的制作方法,把廣州菜菜譜挑出來,整理成冊。
二、休閑娛樂——廣府茶文化
廣州人愛飲茶,此處提到的飲茶,并非單純的喝茶,其實是指去茶樓喝茶、吃茶點,這是廣州人的一種社交活動,因此茶市成為廣府飲食文化中最有魅力的一個環節。
在外國,飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為“Dim Sum House”(點心屋)。澳大利亞新西蘭索性把飲茶的地方同樣稱呼為“飲茶”,而日常交談亦會說“Let's go to Yum Cha”(我們去飲茶吧)。六年級上冊Unit 1中就出現了來自英國的Mr. Webb一家,在討論周末做什么呢?一番商討之后,最后決定是去上下九逛街后去廣州酒家飲茶。逛街飲茶,這是典型的廣州人的周末休閑娛樂方式。在課上,我們可以因地制宜的做出拓展討論,例如討論上下九附近還有什么著名的飲茶去處?蓮香樓、陶陶居、泮溪酒家。最喜歡的茶點是什么?蛋撻egg tart、馬蹄糕water chestnut cake、艇仔粥sampan congee…特別可以向同學們介紹鳳爪chicken feet,這是廣州人的摯愛,但西方人是不吃的。曾經特意問過一位美國朋友,為什么他們不吃雞爪?他說吃雞肉絕對沒問題,但雞爪看起來像人手,覺著啃雞爪如同啃自己的手,感覺很恐怖。所以美國的雞爪都上了中國人的飯桌,成了鳳爪。這正符合了《英語課程標準》中的教學要求,教師應當結合教學內容,引導學生關注語言和語用中的文化因素,了解中外文化的異同,逐步增強學生對不同文化的理解力,為開展跨文化交際做準備。
三、食醫結合——廣府湯文化
廣州媳婦最會煲老火靚湯。老火湯又稱廣府湯,是廣東地區漢族傳統名菜。廣州菜里的煲湯和北方的湯及西餐中的湯品有著極大的不同,煲湯講究醫食結合,廣州人的煲湯技術就與保健強身密切相關。醫食結合指的是利用食物原料的藥用價值,做成各種美味佳肴,達到對某些疾病防治的目的。在湯料中,藥材占據了相當的位置,百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等等,都成為常見的煲湯原材料,而且原料不同用途各異,有些是進補的,有些是下火的,一些治療風熱頭痛,一些預防感冒咳嗽。其理論來自道家陰陽平衡學說,強調人的身體如同大自然,應注意陰陽協調,過陰過陽均不妥,不熱不寒最適宜。廣州人的煲湯正是這種哲學思想的體現,注重觀察各人體質、注重四時天氣變化對身體的影響。老火靚燙,其中的學問實在不少。在五年級下冊的飲食單元中,有中西餐的對比,其中教師就可以加入廣州的老火靚湯和西餐湯的對比,可以引導學生從原料、做法、功能等多方面進行對比。讓學生從對比中體會廣府湯文化的智慧。
責任編輯 邱 麗