如何在小學英語教學中滲透廣府飲食文化

陳湘

廣府文化是指以廣州為核心、以珠江三角洲為通行范圍的粵語文化。衣食住行、風俗工藝，方方面面都能反映文化內涵，而民以食為天，廣府飲食文化就顯得尤其重要。廣府飲食文化是指泛珠三角地區粵語方言圈的飲食文化。

一、廣博奇特——廣府菜文化

1. 從原料的廣博，滲透廣府特色。比如廣州地處亞熱帶，四季都有鮮果上市，故有“水果之鄉”的盛譽。在四年級購物的單元，就有一課是買水果的，老師可以向同學們介紹荔枝litchi、香蕉banana、木瓜papaya、菠蘿pineapple這四大嶺南名果。五年級下學期單元里出現了飲食金字塔，其中在羅列fruit-vegetable（果菜類）一項中，可以介紹極富廣州特色的泮塘五秀蓮藕lotus root、馬蹄water chestnut、菱角water caltrop、茭筍Zizania latifolia、茨菇arrowhead。

2. 從烹飪方式的廣博，滲透廣府特色。廣州菜烹飪方式博采眾長，蒸steamed、煮boiled、燉stewed、炒stir-fried、煎fried、炸deep-fried、烤roasted花樣繁多。尤其是在進行中英文菜名對比的時候，可以向學生滲透英文菜名的結構，通常是烹飪方式+原材料。這時候廣州的特色食物一定要拿來給學生做例子，燒鵝roasted goose、白切雞boiled tender chicken with shredded ginger and scallion、鮮蝦腸steamed rice rolls with shrimps。甚至可以試著讓六年級的學生寫一份菜譜，介紹自己最喜歡的一道家鄉菜的制作方法，把廣州菜菜譜挑出來，整理成冊。

二、休閑娛樂——廣府茶文化

廣州人愛飲茶，此處提到的飲茶，并非單純的喝茶，其實是指去茶樓喝茶、吃茶點，這是廣州人的一種社交活動，因此茶市成為廣府飲食文化中最有魅力的一個環節。

在外國，飲茶差不多是點心的同義詞。飲茶的茶樓在歐美被稱為“Dim Sum House”（點心屋）。澳大利亞新西蘭索性把飲茶的地方同樣稱呼為“飲茶”，而日常交談亦會說“Let's go to Yum Cha”（我們去飲茶吧）。六年級上冊Unit 1中就出現了來自英國的Mr. Webb一家，在討論周末做什么呢？一番商討之后，最后決定是去上下九逛街后去廣州酒家飲茶。逛街飲茶，這是典型的廣州人的周末休閑娛樂方式。在課上，我們可以因地制宜的做出拓展討論，例如討論上下九附近還有什么著名的飲茶去處？蓮香樓、陶陶居、泮溪酒家。最喜歡的茶點是什么？蛋撻egg tart、馬蹄糕water chestnut cake、艇仔粥sampan congee…特別可以向同學們介紹鳳爪chicken feet，這是廣州人的摯愛，但西方人是不吃的。曾經特意問過一位美國朋友，為什么他們不吃雞爪？他說吃雞肉絕對沒問題，但雞爪看起來像人手，覺著啃雞爪如同啃自己的手，感覺很恐怖。所以美國的雞爪都上了中國人的飯桌，成了鳳爪。這正符合了《英語課程標準》中的教學要求，教師應當結合教學內容，引導學生關注語言和語用中的文化因素，了解中外文化的異同，逐步增強學生對不同文化的理解力，為開展跨文化交際做準備。

三、食醫結合——廣府湯文化

廣州媳婦最會煲老火靚湯。老火湯又稱廣府湯，是廣東地區漢族傳統名菜。廣州菜里的煲湯和北方的湯及西餐中的湯品有著極大的不同，煲湯講究醫食結合，廣州人的煲湯技術就與保健強身密切相關。醫食結合指的是利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳肴，達到對某些疾病防治的目的。在湯料中，藥材占據了相當的位置，百合、蓮子、淮山、紅棗、枸杞、山藥、黨參等等，都成為常見的煲湯原材料，而且原料不同用途各異，有些是進補的，有些是下火的，一些治療風熱頭痛，一些預防感冒咳嗽。其理論來自道家陰陽平衡學說，強調人的身體如同大自然，應注意陰陽協調，過陰過陽均不妥，不熱不寒最適宜。廣州人的煲湯正是這種哲學思想的體現，注重觀察各人體質、注重四時天氣變化對身體的影響。老火靚燙，其中的學問實在不少。在五年級下冊的飲食單元中，有中西餐的對比，其中教師就可以加入廣州的老火靚湯和西餐湯的對比，可以引導學生從原料、做法、功能等多方面進行對比。讓學生從對比中體會廣府湯文化的智慧。

責任編輯 邱 麗