淺談保健食品應(yīng)用及安全評(píng)價(jià)規(guī)范

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué) 山東 青島 266000)

淺談保健食品應(yīng)用及安全評(píng)價(jià)規(guī)范

肖厚棟

(青島農(nóng)業(yè)大學(xué)山東青島266000)

保健食品的定義保健食品或功能性食品，廣義而言，是指組成人們通常所吃的膳食以外的一些非傳統(tǒng)食品或其成分，具體來(lái)說(shuō)就是指有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的,并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。消費(fèi)者希望通過(guò)食用這些保健食品來(lái)增強(qiáng)體質(zhì)，改善機(jī)體生理功能，乃至預(yù)防疾病。作為食品的一個(gè)種類,保健食品具有一般食品的共性,既可以是普通食品的形態(tài),也可以使用片劑、膠囊等特殊劑型。但保健食品的標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)可以標(biāo)示保健功能,而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。保健食品的安全性也是關(guān)系人民身體健康社會(huì)穩(wěn)定的重大問(wèn)題,本文對(duì)保健食品的概念、來(lái)源、保健功能分類、保健食品的安全檢驗(yàn)問(wèn)題與評(píng)價(jià)技術(shù)的規(guī)范進(jìn)行了探討。

保健食品；分類；功能應(yīng)用；安全檢驗(yàn)；評(píng)價(jià)技術(shù)

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的不斷提高，人們的保健意識(shí)逐漸增強(qiáng)，保健食品的需求量也在逐年增加，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的保健食品及鋪天蓋地的廣告宣傳，人們往往不知所措無(wú)從下手，不知到底應(yīng)該選擇什么樣的保健食品。

目前市場(chǎng)上的保健食品大致分以下幾類，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：此類保健食品中含有人體缺乏的一種或數(shù)種營(yíng)養(yǎng)成分(維生素、微量元素類)，其不以補(bǔ)充能量為目的；中藥型保健食品：據(jù)保健食品的功能及應(yīng)用范圍，以中藥學(xué)理論指導(dǎo)組原則，以中藥或者中藥提取物為主要原料制成的保健食品；微生態(tài)型保健食品：含一種或多種益生菌，利于補(bǔ)充體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，防止多種慢性病及老年病的發(fā)生；活性成分型保健食品：主要從魚(yú)、蛇、鱉、鯊、魚(yú)等陸地海洋生物中提取的活性成分制成，對(duì)特定人群具有明顯保健功能；添加劑型保健食品：在日中加某些活性成分制成的保健食品；混合型保健食品：集營(yíng)養(yǎng)成分、中藥成分、微生物態(tài)成三者為一體的保健食品。

種類繁多的保健食品導(dǎo)致其質(zhì)量的參差不齊，在這個(gè)人們?cè)桨l(fā)重視生活水平與自身保健的時(shí)代，保健食品的安全性檢驗(yàn)便顯得尤為重要。中國(guó)的保健食品管理辦法在1995年10月30日正式的《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》頒布以前，保健食品沒(méi)有納入法制管理，試行的《食品衛(wèi)生法》只規(guī)定“食品不得加入藥物”，衛(wèi)生部頒布的新資源食品管理辦法不允許申稱有功能作用。但實(shí)際上，我國(guó)市場(chǎng)上保健食品品種繁多，申稱的功能五花八門(mén)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，消費(fèi)者難以選擇適合于自已身體需要的合格、對(duì)路產(chǎn)品。為了扭轉(zhuǎn)這種失控局面，正式的《食品衛(wèi)生法》明確規(guī)定“表明具有特定保健功能的食品，其產(chǎn)品及說(shuō)明書(shū)必須報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)”，以及“表明具有特定保健功能的食品，不得有害于人體健康，其產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)內(nèi)容必須真實(shí)，該產(chǎn)品的功能和成分必須與說(shuō)明書(shū)相一致，不得有虛假”。為了實(shí)施《食品衛(wèi)生法》的這些條款，衛(wèi)生部于1996年3月15日頒布了《保健食品管理辦法》，并于1996年4月發(fā)出了“認(rèn)真貫徹保健食品管理辦法的通知”；其主要內(nèi)容如下：

1.任何申稱有特定保健功能的食品必須在生產(chǎn)和上市前得到衛(wèi)生部的批準(zhǔn)；進(jìn)口保健食品也要經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)。

2.保健食品的審批要求是：安全、有明確和穩(wěn)定的保健功能，配方有科學(xué)依據(jù)，以及標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)和廣告不得宣傳療效作用。

3.保健食品的生產(chǎn)必須符合相應(yīng)的規(guī)范和衛(wèi)生要求，未經(jīng)省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)審查批準(zhǔn)的企業(yè)不得生產(chǎn)保健食品。

4.此管理辦法將自1996年6月1日生效。衛(wèi)生部在4月的通知中指出，自1996年6月1日至12月31日為企業(yè)自我整頓和申報(bào)階段，在此期間向當(dāng)?shù)厥〖?jí)衛(wèi)生行政部門(mén)申請(qǐng)初審，初審合格者由衛(wèi)生部組織評(píng)審和發(fā)證。自1997年1月1日至3月31日衛(wèi)生部將全面檢查保健食品市場(chǎng)，在1997年3月31日后不再允許有未經(jīng)審批或尚未申請(qǐng)審批的保健食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

5.為了貫徹《食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》，衛(wèi)生部將逐步認(rèn)定一些保健功能評(píng)價(jià)與檢測(cè)機(jī)構(gòu)，并將陸續(xù)發(fā)布有關(guān)保健食品生產(chǎn)和監(jiān)督管理的一系列規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。

如何區(qū)分保健食品和藥品在原則上，似乎保健食品和藥品并不難區(qū)分。因?yàn)楸＝∈称分皇蔷哂斜＝」δ?，而不能取代藥品用于疾病的治療。例如，任何一種抗生素都不會(huì)被誤認(rèn)為是保健食品，速溶茶或大蒜粉也不會(huì)被認(rèn)為是藥品。然而，如果根據(jù)中國(guó)醫(yī)學(xué)中藥食同源和藥食同用的理論，再加上當(dāng)今不少保健食品中都以中藥為主要成分，兩者就不容易區(qū)分了。特別是某些中藥確有調(diào)整機(jī)體功能和預(yù)防疾病的作用，如果加工成口服液的形式就難以判斷其應(yīng)該是食品還是藥品。

保健食品的功能評(píng)價(jià)依據(jù)科學(xué)角度分析，應(yīng)從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行：①消費(fèi)者理解：何種健康效應(yīng)是消費(fèi)者最需要的；②生物信息：何種分子擔(dān)負(fù)此項(xiàng)功能；③體外篩選及體內(nèi)效果：如有多種組份共同作用，哪一種組分的生物效應(yīng)最大；④生物利用度：具有生物效益的特定生物活性物質(zhì)的消化、吸收狀況；⑤生物技術(shù)與食品工程：如何獲得這一生物活性物質(zhì)及生產(chǎn)一種有前景的功能食品；⑥作用機(jī)理；⑦人群干預(yù)研究：對(duì)人體是否真正有效；⑧信息：我們?nèi)绾谓忉屵@些效應(yīng)。

縱觀國(guó)際功能食品的科學(xué)研究有幾點(diǎn)值得我們重視：①注意采用新的理論和方法來(lái)揭示食物中的非傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)成份的作用及其機(jī)理?？紤]到食物中的功效成份多數(shù)是一個(gè)混合物，分離純化有效成份有一定困難。日本大澤俊彥等人建立免疫化學(xué)研究方法，評(píng)價(jià)氧化應(yīng)激，成功地制備出對(duì)脂質(zhì)過(guò)氧化物，蛋白質(zhì)，DNA氧化損傷有特異性抗體，并建立用此類抗體進(jìn)行微量測(cè)定的ELASA法，從而達(dá)到可在體外和體內(nèi)兩方面評(píng)價(jià)抗氧化的食物成份。利用這種方法可從血液、唾液及尿液中檢測(cè)出氧化應(yīng)激損傷的生物學(xué)標(biāo)記物。②更加注意開(kāi)發(fā)新的功能素材。未來(lái)幾年世界各國(guó)將會(huì)更加重視研究開(kāi)發(fā)非傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)素動(dòng)植物資源。最近幾年，歐、美、日各國(guó)學(xué)者紛紛將目光投向中國(guó)、印度、南美以尋找能降低嚴(yán)重危害人體健康的一些慢性病如心血管疾病，糖尿病，高血壓，老年性癡呆風(fēng)險(xiǎn)的功能素材。③更強(qiáng)調(diào)跨學(xué)科和跨國(guó)度的合作。近年來(lái)歐美各國(guó)相繼建立了功能食品研究開(kāi)發(fā)國(guó)際性組織，還出版了刊物，如美國(guó)出版了“Functional Food”。國(guó)際生命科學(xué)會(huì)歐洲分會(huì)為了協(xié)調(diào)功能食品研究，由60名來(lái)自不同國(guó)家的研究人員組建功能食品科學(xué)研究專題組，下設(shè)六個(gè)分課題，對(duì)“生長(zhǎng)、發(fā)育、分化”“底物代謝”“活性氧防御”“胃腸生理和功能”“心血管功能”“行為和心理學(xué)”等六方面進(jìn)行了深入研究，還發(fā)表了專題論文，該項(xiàng)研究對(duì)未來(lái)功能食品發(fā)展有著深遠(yuǎn)影響。

通過(guò)對(duì)健康營(yíng)養(yǎng)與保健的學(xué)習(xí)，使我更加全面的認(rèn)識(shí)到了健康定義和內(nèi)容。健康不僅再是吃好喝好的問(wèn)題，不再是穿好穿暖的這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題，同時(shí)讓我更加關(guān)心到平時(shí)的飲食保健健康和生活的衛(wèi)生潔凈，同時(shí)保持良好的心情和開(kāi)朗的性格。人活在世，身體健康才是最大的幸福，保健食品不一定能使我們延年益壽，但是肯定能促進(jìn)我們的健康。

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，快節(jié)奏的生活，和巨大的生活壓力和其他方面的原因。使我們?cè)絹?lái)越忽視了自己的健康問(wèn)題。由于人們對(duì)健康的認(rèn)識(shí)越來(lái)越重視，而是的越來(lái)越全面，現(xiàn)代健康的定義越來(lái)越多元化，廣泛。包括生理，心理和社會(huì)適應(yīng)幾個(gè)方面。心理的健康是身體健康的精神支柱，身體健康又是心理健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。生理的缺陷、疾病會(huì)使人煩惱、焦躁、憂郁等不良情緒，導(dǎo)致不正常心理狀態(tài)?，F(xiàn)在人們都在常說(shuō)就是：健康第一，知識(shí)第二，家庭第三，金錢(qián)第四。人生最珍貴的是生命，也是每個(gè)人最珍貴的財(cái)富。二十一世紀(jì)要道德，健康，素質(zhì)的全面的發(fā)展以適應(yīng)二十一世紀(jì)全面的新人才。

[1]鐘燕宇,秦凱華,王宏志.中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食療學(xué)的理論及應(yīng)用[J].河南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào).2007(02)

肖厚棟(1994-)，男，大學(xué)本科，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)。